就餐卫生保健制度

PAGE就餐卫生保健制度一、总则1.目的为确保公司/组织员工就餐环境的卫生与安全，预防食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本就餐卫生保健制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有员工餐厅、食堂及相关就餐场所。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、综合治理的方针，确保就餐卫生保健工作的规范化、科学化、常态化。二、食品采购与储存卫生1.采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。2.采购验收建立严格的食品验收制度，对采购的食品进行逐批检查，确保食品的质量、数量和包装符合要求。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验报告等相关资料。3.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先用的原则。储存的食品应标明进货日期、保质期等信息，便于管理和追溯。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品。三、食品加工与制作卫生1.加工场所食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。配备必要的加工设备和工具，并定期进行维护和清洁。2.加工人员加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴一次性手套。3.食品加工过程食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保杀灭食品中的致病微生物。不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养。清洗消毒设备应能正常运行，满足餐饮具清洗消毒的要求。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和污垢。采用物理或化学方法进行消毒处理，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.保洁措施保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具在保洁过程中应避免受到污染，不得用抹布擦拭已消毒灭菌的餐饮具。五、餐厅环境卫生管理1.环境卫生要求餐厅应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。餐厅内的门窗、桌椅、灯具等设施应保持清洁，定期进行擦拭和消毒。餐厅应设有专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清，保持环境整洁。2.通风换气餐厅应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，降低室内空气污染。定期对通风换气设备进行检查和维护，确保其正常运行。3.环境卫生检查建立环境卫生检查制度，定期对餐厅进行检查，发现问题及时整改。环境卫生检查应包括餐厅的清洁卫生状况、通风换气情况、食品加工与储存卫生等方面。六、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法和频率。食品安全自查应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节。2.自查实施按照自查计划组织实施食品安全自查工作，对发现的问题进行详细记录。自查人员应具备相应的专业知识和技能，确保自查工作的准确性和有效性。3.整改措施针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。将食品安全自查与整改情况记录存档，作为食品安全管理的重要依据。七、人员健康管理1.健康检查建立员工健康检查制度，组织员工每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案为员工建立健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况及治疗情况等信息。健康档案应妥善保管，便于查询和管理。3.健康培训定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和卫生保健知识水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等方面。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时向当地食品药品监管部门和公司/组织相关领导报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置措施积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒人员进行及时救治，做好现场的保护和消毒工作。对事故原