旅店卫生规章制度

PAGE旅店卫生规章制度一、总则1.目的为了加强旅店卫生管理，提高旅店卫生质量，保障顾客身体健康，根据国家相关法律法规和行业标准，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本旅店全体员工及所有经营活动涉及的场所和环节。3.基本原则旅店卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、服务顾客的原则，确保旅店环境整洁、卫生安全。二、卫生管理职责1.管理层职责旅店总经理是卫生管理工作的第一责任人，全面负责旅店卫生管理工作的决策和领导。制定卫生管理目标和计划，并组织实施和监督检查。确保卫生管理工作所需的人力、物力和财力资源的配备。2.部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换床上用品、洗漱用品等，确保用品的清洁和卫生。对客房内的设施设备进行检查和维护，保证其正常运行和卫生状况良好。餐饮部严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全，确保食品安全。保持餐厅、厨房等区域的清洁卫生，定期进行消毒和通风换气。加强餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，防止交叉污染。公共区域部负责旅店大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域的清洁卫生，保持环境整洁。定期对公共区域的设施设备进行清洁和消毒，如沙发、茶几、扶手等。做好公共区域的通风换气和垃圾处理工作，保持空气清新和环境整洁。后勤部负责提供卫生管理所需的物资和设备，确保物资的质量和供应及时性。对旅店的给排水、供电、通风等设施设备进行维护和管理，保证其正常运行和卫生状况良好。协助各部门做好卫生清洁和消毒工作，提供必要的技术支持和指导。3.员工职责严格遵守本旅店卫生规章制度，积极参与卫生管理工作。按照规定的卫生标准和操作流程，认真做好本职工作区域的卫生清洁和消毒工作。发现卫生问题及时报告上级领导，并积极协助解决。接受卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准房间布局：房间内布局合理，物品摆放整齐有序，无杂物堆积。床铺：床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、破损，每周至少更换一次；枕芯、床垫定期进行清洁和消毒，保持卫生。卫生间：卫生间清洁无异味，地面、墙面、台面干净无污渍；马桶每日进行清洁消毒，无污垢、水渍；淋浴设施、水龙头等无锈迹、水垢，排水畅通；洗漱用品摆放整齐，包装完好，有效期内。家具：家具表面清洁光亮，无灰尘、污渍；抽屉、衣柜内干净整洁，无异味。空气与通风：房间内空气清新，定期开窗通风，保持空气流通；必要时可使用空气净化设备。2.餐饮卫生标准食品采购：严格索证索票，确保食品来源合法、安全；采购新鲜、无变质的食品原料，禁止采购“三无”食品和过期食品。食品储存：食品储存分类分区，隔墙离地，保持通风良好；仓库内温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质；定期清理库存食品，遵循先进先出原则。食品加工：食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染；加工工具、容器清洁卫生，定期消毒；食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管。餐饮具清洗消毒：餐饮具使用后及时清洗消毒，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生标准；采用物理或化学消毒方法，消毒设备正常运行，消毒记录完整。餐厅环境：餐厅地面、墙面、天花板清洁卫生，无污渍、无蜘蛛网；桌椅摆放整齐，定期擦拭；门窗玻璃干净明亮，通风良好；垃圾桶加盖，垃圾及时清理。3.公共区域卫生标准大堂：大堂地面干净整洁，无污渍、无脚印；墙面、柱面清洁光亮，无灰尘、无污渍；沙发、茶几摆放整齐，定期清洁消毒；绿植摆放美观，无枯萎、无黄叶；垃圾桶及时清理，保持周围环境清洁。走廊、楼梯：走廊、楼梯地面清洁，扶手无灰尘；墙面、天花板无污渍、无蜘蛛网；门窗玻璃干净，通风良好；消防设施、安全标识等保持清洁，无损坏。电梯：电梯轿厢地面干净，四壁无污渍；按钮、扶手等部位定期消毒；电梯运行正常，通风良好；候梯厅清洁卫生，无杂物堆积。四、卫生管理制度1.清洁消毒制度制定详细的清洁消毒操作规程，明确清洁消毒的频率、方法、消毒剂的选择和使用浓度等。客房部每日对客房进行全面清洁消毒，餐饮部每餐前后对餐厅、厨房等区域进行清洁消毒，公共区域部定时对公共区域进行清洁消毒。对不同类型的物品和区域采用相应的消毒方法，如物理消毒（高温、紫外线等）和化学消毒（含氯消毒剂、酒精等），并做好消毒记录。消毒后的物品和区域应符合卫生标准，防止再次污染。2.食品卫生制度严格执行食品卫生法律法规，建立食品卫生管理档案，记录食品采购、加工、储存、销售等环节的相关信息。加强食品从业人员的健康管理，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒；食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，防止食品污染和变质。加强食品添加剂的管理，专人专柜保管，严格按照国家标准使用，做好使用记录。定期对食品进行检验检测，确保食品安全合格；发现食品安全问题及时报告并采取措施处理。3.环境卫生检查制度建立环境卫生检查小组，定期对旅店各区域进行卫生检查，包括客房、餐饮部、公共区域等。检查内容包括卫生标准执行情况、清洁消毒工作落实情况、设施设备卫生状况等。对检查中发现的问题及时记录，并下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按时完成整改任务，并将整改情况报告检查小组；检查小组对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。定期对环境卫生检查结果进行总结分析，针对存在的共性问题制定改进措施，不断提高旅店卫生管理水平。4.员工健康管理制度旅店员工每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗；新员工入职前必须进行健康检查。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全和公共卫生疾病的员工，不得从事直接为顾客服务的工作。员工在工作过程中如发现身体不适，应及时报告上级领导，并暂停工作进行检查治疗；待身体康复且取得健康证明后，方可重新上岗。五、卫生设施与设备管理1.设施设备配备根据旅店卫生管理需要，配备必要的卫生设施和设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、给排水设备等。客房内应配备齐全的洗漱用品、床上用品等，且质量符合卫生标准；卫生间应安装良好的通风换气设备、淋浴设施、马桶等，并定期进行维护和更新。餐饮部应配备完善的食品加工设备、冷藏冷冻设备、消毒设备、餐具保洁设备等，确保食品加工和储存过程的卫生安全。公共区域应配备清洁工具、垃圾桶、通风设备等，保持环境整洁卫生。2.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对卫生设施和设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。客房部负责客房设施设备的日常检查和维护，发现问题及时报修；后勤部定期对客房设施设备进行全面检查和维修保养，确保设施设备的使用寿命和性能。餐饮部对食品加工设备、冷藏冷冻设备、消毒设备等进行每日检查和定期维护保养，保证设备正常运行和卫生状况良好；对餐饮具保洁设备进行定期清洁消毒，防止污染。公共区域部对公共区域的设施设备进行日常巡查和维护保养，如发现损坏及时报修；后勤部定期对公共区域的通风设备、给排水设备等进行检查和维修，确保其正常运行。3.设施设备更新与改造根据旅店的发展和卫生管理要求，适时对卫生设施和设备进行更新与改造。关注行业新技术、新设备的发展，引进先进的卫生设施和设备，提高旅店卫生管理水平和服务质量。在进行设施设备更新与改造时，应充分考虑其适用性、经济性和环保性，确保更新改造后的设施设备符合卫生标准和经营需要。六、卫生培训与教育1.培训计划制定根据旅店卫生管理工作的需要，制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容国家相关法律法规和行业标准，如《公共场所卫生管理条例》、《食品安全法》等。旅店卫生管理制度和操作规程，包括清洁消毒制度、食品卫生制度、环境卫生检查制度等。卫生知识和技能，如个人卫生、食品卫生、环境卫生等方面的知识，以及清洁消毒操作技能、食品加工操作技能等。3.培训对象旅店全体员工，包括管理人员、服务人员、后勤人员等。新入职员工必须参加岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。4.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生法律法规、制度和知识技能等。开展现场培训，由经验丰富的员工对新员工或其他员工进行实际操作示范和指导。利用内部刊物、宣传栏、微信群等形式进行卫生知识宣传教育，提高员工卫生意识。5.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式包括理论考试、实际操作考核等；考核结果与员工的绩效挂钩，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格。七、卫生监督与投诉处理1.卫生监督接受卫生行政部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，如实提供有关资料和情况。定期对旅店卫生状况进行自查自纠，发现问题及时整改，确保卫生管理工作符合法律法规和行业标准要求。建立卫生监督档案，记录卫生管理工作的各项资料和数据，包括卫生检查记录、消毒记录、员工健康档案等，以备查阅。2.投诉处理设立投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便顾客对旅店卫生问题进行投诉。对顾客的投诉及时进行受理和记录，详细了解投诉内容和要求。迅速组织人员