就餐卫生管理制度

PAGE就餐卫生管理制度一、总则1.目的为了确保公司/组织内就餐环境的卫生与安全，保障员工的身体健康，特制定本就餐卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有餐厅、食堂及相关就餐场所。3.基本原则本制度遵循预防为主、全面管理、严格监督、持续改进的原则，确保就餐卫生符合国家法律法规及行业标准要求。二、餐厅/食堂环境管理1.餐厅/食堂布局餐厅/食堂应合理布局，划分就餐区、厨房操作区、食品储存区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。就餐区应宽敞明亮，通风良好，桌椅摆放整齐，便于员工就餐。2.环境卫生餐厅/食堂地面应保持清洁，无油污、水渍、垃圾等，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持干净，无污渍、蜘蛛网等，定期进行清洁。门窗应保持清洁，玻璃明亮，窗帘干净整洁。餐厅/食堂内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶应定期进行消毒。3.通风与照明餐厅/食堂应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味和油烟积聚。照明设施应齐全，亮度适宜，确保就餐环境明亮舒适。三、食品采购与储存管理1.食品采购应选择具有合法资质的供应商采购食品，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。应建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品验收食品到货后，应及时进行验收，检查食品的外观、包装、标签、气味等是否符合要求，是否有变质、损坏等情况。对验收合格的食品，应按照规定进行分类存放；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、发霉、变质。食品储存区域应设置明显的标识，标明食品的种类、保质期等信息。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应定期进行清理和消毒，防止虫害、鼠害等。四、食品加工与制作管理1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应及时调离工作岗位。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工食品时，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用，不得使用非食用物质加工食品。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。餐具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。餐具清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保设备正常运行。五、食品供应与销售管理1.食品供应食品供应应确保新鲜、卫生、安全，不得供应变质、过期、不洁食品。食品供应应采用保温、冷藏等措施，确保食品在供应过程中的温度符合要求。2.食品销售食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品销售应使用清洁、卫生的工具和容器，不得直接用手接触食品。食品销售应明码标价，不得欺诈消费者。六、食品安全自查与整改1.自查计划应制定食品安全自查计划，定期对餐厅/食堂的食品安全状况进行自查，自查频率应不少于每月一次。自查计划应包括自查内容、自查方法、自查人员、自查时间等信息。2.自查内容自查内容应包括餐厅/食堂环境管理、食品采购与储存管理、食品加工与制作管理、食品供应与销售管理、食品安全制度执行情况等方面。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。七、人员培训与教育1.培训计划应制定食品安全培训计划，定期对餐厅/食堂工作人员进行食品安全知识培训，培训频率应不少于每年一次。培训计划应包括培训内容、培训方法、培训时间安排等信息。2.培训内容培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准知识、食品加工操作规范、食品卫生知识、个人卫生要求等方面。3.培训记录应建立食品安全培训记录，详细记录培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息，培训记录应妥善保存。八、应急管理1.应急预案应制定食品安全应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监管部门和公司/组织领导。应积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.事故处置对食品安全事故，应采取有效的措施进行处置，如封存可疑食品、召回已销售的食品、对中毒人员进行救治等，防止事故扩大。九、监督与考核1.监督检查公司/组织应定期对餐厅/食堂的食品安全状况进行监督检查，检查内容应包括本制度的执行情况、食品卫生状况、人员健康状况等方面。监督检查应采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价应建立食品安全考核评价制度，对餐厅/食堂的食品安全工作进行考核评价，考核评价结果应与