厨房卫生奖惩制度

PAGE厨房卫生奖惩制度一、总则1.目的为了加强厨房卫生管理，确保食品加工过程的安全与卫生，保障员工和顾客的健康，特制定本奖惩制度。2.适用范围本制度适用于公司厨房全体工作人员。3.基本原则卫生第一原则：始终将厨房卫生放在首位，确保食品加工环境和食品本身符合卫生标准。责任明确原则：明确各岗位人员在厨房卫生管理中的职责，做到责任到人。奖惩分明原则：对遵守卫生制度表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度的行为进行惩罚。二、厨房卫生标准1.个人卫生厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。不得在厨房内吸烟、嚼口香糖或槟榔等。操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品，如需接触，应戴清洁的手套。2.食品处理区卫生厨房应保持清洁、整齐，每天工作结束后必须进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、炉灶、炊具、餐具等。食品处理区应划分原料区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，各区域应保持清洁，不得交叉污染。原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存。加工食品应做到生熟分开，刀具、案板、容器等应专用，用后及时清洗消毒。烹饪过程中应注意食品的煮熟煮透，避免出现外熟内生的情况。餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。3.环境卫生厨房地面应保持清洁，无油污、无积水，定期进行清扫和消毒。墙面、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。厨房内不得堆放杂物，保持通道畅通。三、卫生管理职责1.厨房主管职责负责厨房卫生管理制度的制定、实施和监督检查。组织厨房工作人员进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。定期对厨房卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。对违反卫生制度的行为进行调查处理，并提出处理意见。2.厨师职责严格遵守厨房卫生制度，按照卫生标准进行食品加工操作。负责各自工作区域的卫生清洁，保持工具、设备的清洁卫生。协助厨房主管做好卫生检查和整改工作。3.帮厨职责协助厨师进行食品加工操作，做好本岗位的卫生清洁工作。负责餐具的清洗消毒工作，确保餐具清洁卫生。配合厨房主管做好厨房环境卫生的维护工作。4.采购人员职责采购符合卫生标准的食品原料，确保原料的质量安全。对采购的食品原料进行验收，发现问题及时处理。协助厨房主管做好食品原料的储存管理工作。四、卫生检查与监督1.日常检查厨房主管应每天对厨房卫生状况进行检查，包括个人卫生、食品处理区卫生、环境卫生等。检查结果应记录在案，发现问题及时督促相关人员整改。2.定期检查公司应定期组织对厨房卫生进行全面检查，检查频率为每月至少一次。检查内容包括厨房卫生管理制度的执行情况、卫生设施的运行情况、食品加工过程的卫生状况等。定期检查应由公司相关部门人员组成检查小组进行，检查结果应形成书面报告。3.监督举报鼓励员工对厨房卫生问题进行监督举报，对举报属实的员工给予奖励。公司应设立举报信箱或举报电话，接受员工的举报信息，并及时进行调查处理。五、奖励制度1.奖励标准遵守卫生制度，表现优秀，卫生检查连续三个月无不合格记录的员工，给予月度卫生优秀奖，奖金[X]元。在卫生管理工作中提出合理化建议，经采纳后有效改善厨房卫生状况的员工，给予[X]元奖励。积极参与卫生培训，成绩优异的员工，给予[X]元奖励。在卫生检查中发现重大卫生隐患并及时报告处理，避免食品安全事故发生的员工，给予[X]元奖励，并视情况给予晋升机会。2.奖励方式奖金奖励：根据奖励标准给予相应的奖金。荣誉奖励：颁发卫生优秀员工证书，在公司内部进行表彰。晋升奖励：对表现特别突出的员工，给予晋升机会。六、惩罚制度1.违规行为及处罚标准违反个人卫生规定，未穿戴工作衣帽、未洗手消毒等，每次罚款[X]元。食品处理区未做到生熟分开，交叉污染食品的，每次罚款[X]元，并责令整改。餐具未及时清洗消毒，或消毒不符合要求的，每次罚款[X]元。厨房环境卫生差，地面有油污、积水，墙面有污渍，垃圾桶未加盖等，每次罚款[X]元，并限期整改。食品原料储存不当，导致食品变质的，责任人应承担相应的经济损失，并视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。违反食品加工操作规范，导致食品安全事故发生的，责任人应承担全部法律责任，并视情节轻重给予辞退、追究法律责任等处理。2.惩罚方式罚款：根据违规行为的严重程度给予相应的罚款。警告：对违规情节较轻的员工给予警告处分，责令其改正。辞退：对违规情节严重、屡教不改或导致食品安全事故发生的员工，予以辞退。七、奖惩程序1.奖励程序由厨房主管根据员工的日常表现和卫生检查结果，提出奖励建议。将奖励建议提交公司相关部门审核。审核通过后，由公司领导批准实施奖励。通知获奖员工，并进行表彰和奖励。2.惩罚程序厨房主管发现员工违反卫生制度后应及时进行调查取证。根据违规行为的严重程度，提出惩罚建议。将惩罚建