企业食堂卫生预防制度

PAGE企业食堂卫生预防制度一、总则1.目的为加强企业食堂卫生管理，预防食品卫生安全事故的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本企业食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况等。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、验收方式等。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等，并留存复印件备查。采购肉类、禽类、水产品等动物性食品时，应索取动物检疫合格证明文件。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购合同要求，对食品的品种、数量、质量、包装等进行仔细检查。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即通知供应商进行处理，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.食品储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在储存过程中的质量安全。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度储存，确保食品的新鲜度和质量安全。四、食品加工卫生管理1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员在加工食品前，应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。2.食品加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洗、消毒，确保设备和工具的卫生状况良好。食品加工场所应设置专门的凉菜间、裱花间等加工区域，并配备相应的冷藏、消毒设备，确保加工过程中的卫生安全。3.食品加工过程卫生要求食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照操作规程进行加工，确保食品的质量安全。加工食品时，应将生、熟食品分开处理，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。五、食品销售卫生管理1.食品销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品销售场所应配备必要的销售设备和工具，并定期进行清洗、消毒，确保设备和工具的卫生状况良好。食品销售场所应设置专门的食品展示区、销售区等区域，并保持通风良好，温度、湿度应符合食品销售要求。2.食品销售过程卫生要求食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品质量安全。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员在销售食品前，应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，并采用专用工具进行销售，防止食品受到污染。六、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。餐具、饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。餐具、饮具清洗消毒设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。2.餐具、饮具保洁要求消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次受到污染。保洁设施应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。七、环境卫生管理1.食堂环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无卫生死角，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清扫工具等，并定期进行清理、消毒。食堂应设置专门的污水排放管道，确保污水排放畅通，防止污水外溢。2.环境卫生清扫消毒制度食堂应制定环境卫生清扫消毒制度，明确清扫消毒的时间、频率、方法等。食堂应每天进行清扫，每周进行一次全面消毒，消毒时应使用符合国家食品安全标准的消毒剂。食堂应定期对环境卫生状况进行检查，发现问题及时整改。八、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购要求采购食品添加剂时，应选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商。采购食品添加剂时，应索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等，并留存复印件备查。采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准，严禁采购无生产许可证、无产品合格证明文件的食品添加剂。2.食品添加剂使用要求食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用时间、使用量、使用人等。严禁在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。九、食品安全自查制度1.自查计划制定食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的时间、内容、人员等。自查计划应根据本企业食堂的实际情况和食品安全相关法律法规及行业标准制定。2.自查实施食堂应按照自查计划定期进行食品安全自查，自查人员应认真履行职责，对食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节进行全面检查。自查过程中发现的问题，应及时记录，并采取有效措施进行整改。3.自查报告食堂应定期撰写食品安全自查报告，报告内容包括自查的基本情况、发现的问题、整改措施及整改效果等。食品安全自查报告应及时上报企业食品安全管理部门。十、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等。应急处置预案应根据本企业食堂的实际情况和食品安全相关法律法规及行业标准制定，并定期进行演练。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告企业食品安全管理部门和当地食品药品监督管理部门。企业食品安全管理部门应立即启动应急处置预案，组织人员对事故进行调查、处置，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。食堂应配合食品药品监督管理部门等相关部门做好事故调查、处置工作，提供相关资料和信息。3.后续整改食品安全事故处置结束后，食堂应及时对事故原因进行分析总结，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。食堂应将食品安全事故的处置情况及时上报企业食品安全管理部门。十一、培训与宣传1.培训计划制定食堂应制定食品安全培训计划，明确培训的时间、内容、人员等。培训计划应根据本企业食堂的实际情况和食品安全相关法律法规及行业标准制定。2.培训实施食堂应按照培训计划定期组织食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技