店面卫生制度

PAGE店面卫生制度一、总则1.目的为了加强店面卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康权益，树立良好的品牌形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有店面，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则店面卫生管理应遵循预防为主、清洁及时、责任明确、监督有力的原则，确保店面卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.店面负责人职责全面负责店面卫生管理工作，制定并组织实施卫生工作计划。定期检查店面卫生状况，及时发现问题并督促整改。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调解决店面卫生管理工作中出现的问题，确保卫生管理工作顺利开展。2.员工职责严格遵守店面卫生制度，积极参与店面卫生清洁工作。按照规定的操作流程和标准，做好各自工作区域的卫生保洁工作。爱护卫生设施设备，正确使用清洁工具和清洁剂。发现卫生问题及时报告上级，并协助进行整改。3.卫生监督人员职责定期对店面卫生进行检查和评估，记录检查结果。对违反卫生制度的行为进行纠正和制止，提出整改意见。收集员工和消费者对店面卫生管理的意见和建议，及时反馈给店面负责人。三、店面环境卫生标准1.店面外观店面招牌应保持清洁、完好，无明显污渍、破损。店面门窗玻璃干净明亮，无灰尘、污渍，框架无锈迹。店面外墙整洁，无乱张贴、乱涂画现象。门前地面干净，无垃圾、杂物，排水畅通，无积水。2.营业区域地面清洁，无痰迹、脚印、垃圾，定期进行清扫和拖地，保持地面光亮。墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行擦拭和清洁。货架、陈列柜摆放整齐，货物陈列有序，表面干净无灰尘，商品无积尘。收银台干净整洁，物品摆放有序，无杂物堆积，设备正常运行。店内通道畅通无阻，无障碍物，便于顾客通行。3.仓库仓库地面干燥、清洁，无垃圾、积水。货物分类存放，标识清晰，摆放整齐，便于存取。仓库内无鼠害、虫害迹象，定期进行灭鼠、灭虫工作。仓库通风良好，保持空气清新，无异味。4.卫生间卫生间地面、墙面干净，无污渍、水渍，定期进行清洁消毒。洗手池、水龙头、镜子保持清洁，无污垢，排水畅通。便器清洁卫生，无异味，定期进行冲洗消毒。卫生间配备充足的卫生纸、洗手液等用品，垃圾桶及时清理。5.食品经营区域（如有）食品经营区域应保持清洁卫生，符合食品安全相关标准要求。食品货架、展示柜定期清洁消毒，食品摆放整齐，无过期、变质食品。食品加工操作间地面、墙面、天花板清洁卫生，设备设施定期清洗消毒。食品储存仓库温度、湿度适宜，通风良好，食品分类存放，隔墙离地。四、卫生清洁流程与标准1.日常清洁流程营业前员工对各自工作区域进行清扫，包括地面、货架、陈列柜等，清除垃圾和杂物。擦拭货架、陈列柜表面，确保干净无灰尘。检查卫生间卫生状况，进行简单清洁和整理。营业期间随时清理顾客丢弃的垃圾，保持营业区域整洁。及时擦拭弄脏的货架、陈列柜等。每隔一段时间对卫生间进行巡查，清理垃圾，补充卫生纸、洗手液等用品。营业结束后全面清扫营业区域，包括地面、墙面、天花板、货架、陈列柜等，清除当天的垃圾和污渍。整理货物，确保货架、陈列柜摆放整齐。清洁收银台，关闭设备电源，整理物品。对卫生间进行深度清洁，包括地面、墙面、便器、洗手池等的消毒。检查仓库卫生，清理垃圾，整理货物。2.定期清洁流程每周对店面进行全面大扫除，包括天花板、墙面、门窗玻璃等的清洁。使用专业清洁剂对地面进行深度清洁和消毒。对货架、陈列柜进行彻底擦拭和消毒。检查并清理仓库角落，整理货物，进行灭鼠、灭虫工作。每月对卫生间进行全面消毒，包括墙面、地面、便器、洗手池等的深度清洁和消毒。检查店面招牌、门窗框架有无损坏，及时进行维修和更换。对食品经营区域的设备设施进行全面清洗消毒（如有）。每季度对店面的通风系统进行检查和清洁，确保通风良好。对仓库进行全面盘点和整理，清理积压货物，检查货物质量。对店内的消防设施进行检查和清洁，确保正常使用。3.清洁标准地面清洁后应无明显污渍、水渍，光亮整洁。墙面、天花板清洁后应无灰尘、蜘蛛网、污渍，颜色均匀。货架、陈列柜清洁后应无灰尘、污渍，货物摆放整齐有序。卫生间清洁后应无异味，地面、墙面、便器、洗手池等干净卫生。食品经营区域清洁后应符合食品安全相关标准要求，设备设施无污垢，食品摆放规范。五、卫生设施设备管理1.卫生设施设备配备店面应根据经营需要，配备必要的卫生设施设备，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布、清洁剂、消毒剂、消毒柜、通风设备等。食品经营区域应按照食品安全标准要求，配备相应的食品加工、储存、消毒等设备设施。2.卫生设施设备维护定期对卫生设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。垃圾桶应及时清理，保持外观清洁，定期更换垃圾袋。拖把、扫帚、抹布等清洁工具应定期清洗、晾晒，保持干净卫生，损坏及时更换。清洁剂、消毒剂应按照规定妥善存放，避免泄漏和污染环境，过期及时更换。消毒柜、通风设备等应定期进行检查和维护，确保消毒效果和通风良好。食品经营区域的设备设施应按照操作规程进行维护和保养，定期进行清洗消毒，确保食品安全。3.卫生设施设备更新根据店面经营发展和卫生管理需要，适时更新卫生设施设备。对于损坏严重、无法正常使用的卫生设施设备，应及时进行更换。关注行业新技术、新设备，引进先进的卫生清洁和消毒设备，提高店面卫生管理水平。六、食品卫生管理（如有）1.食品采购管理严格遵守国家食品安全法律法规，从正规渠道采购食品，索取并留存供应商资质证明、食品合格证明等文件。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品质量安全。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存管理食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品储存仓库应保持适宜的温度、湿度和通风条件，防止食品变质、霉变。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，及时下架处理。3.食品加工管理食品加工操作间应保持清洁卫生，设备设施定期清洗消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品销售管理食品销售人员应保持手部清洁卫生，操作时戴口罩。销售的食品应陈列整齐，避免直接接触地面，防止污染。对销售的食品进行定期检查，及时处理变质、损坏食品。向消费者提供符合卫生标准的食品包装材料和餐具。七、卫生检查与考核1.卫生检查店面负责人应每天对店面卫生进行巡查，及时发现问题并督促整改。卫生监督人员应定期对店面卫生进行全面检查，每周不少于[X]次，记录检查结果。公司将不定期对店面卫生进行抽查，对发现的问题及时反馈给店面负责人，并要求限期整改。2.考核标准店面卫生考核采用百分制，具体考核标准如下：店面外观（20分）：店面招牌、门窗玻璃、外墙、门前地面等符合卫生标准要求得1620分；基本符合要求得1115分；存在明显问题得610分；问题严重得05分。营业区域（30分）：地面、墙面、天花板、货架、陈列柜等卫生状况良好得2430分；基本良好得1823分；存在一些问题得1217分；问题较多得011分。仓库（15分）：仓库卫生符合要求得1215分；基本符合要求得911分；存在一定问题得68分；问题严重得05分。卫生间（15分）：卫生间卫生良好得1215分；基本良好得911分；存在一些问题得68分；问题较多得05分。食品经营区域（如有，20分）：食品卫生管理符合食品安全标准要求得1620分；基本符合要求得1115分；存在一些问题得610分；问题严重得05分。3.考核结果应用每月对店面卫生考核结果进行汇总排名，对排名靠前的店面给予表彰和奖励，如颁发流动红旗、奖金等。对考核结果不合格的店面，责令限期整改，整改后仍不合格的，将对店面负责人进行批评教育甚至处罚，如扣除绩效奖金、降职等。店面卫生考核结果将作为公司对店面综合评价的重要依据之一，与店面的评优、晋级等挂钩。八、员工卫生培训1.培训计划制定年度员工卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容包括店面卫生制度、卫生清洁流程与标准、个人卫生要求、食品安全知识（如有）等。培训时间每年不少于[X]次，每次培训时间不少于[X]小时。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和操作技能。现场示范培训，由店面卫生管理人员在现场进行实际操作演示，让员工直观了解卫生清洁