茶楼卫生检查制度

PAGE茶楼卫生检查制度一、总则1.目的为加强茶楼卫生管理，确保茶楼环境整洁、卫生，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本茶楼内所有区域，包括但不限于营业大厅、包间、厨房、卫生间、储物间等。3.职责分工茶楼经理为本茶楼卫生管理的第一责任人，全面负责茶楼卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。卫生管理员负责具体的卫生检查工作，制定检查计划，组织实施检查，并对检查结果进行记录和分析。各部门员工负责本部门区域内的卫生清洁工作，严格按照卫生标准和操作规范进行操作，确保所负责区域的卫生达标。二、卫生标准1.营业大厅卫生标准地面清洁无污渍、水渍，保持光亮，定期进行清扫和拖地。桌面、椅子摆放整齐，表面干净无灰尘、污渍，茶具摆放有序，定期擦拭。墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘，保持清洁，如有污渍及时清理。门窗玻璃干净透明，无灰尘、污渍，定期擦拭。通风良好，空气清新，无异味，定期开窗通风或使用空气净化设备。2.包间卫生标准地面、桌面、椅子等清洁标准同营业大厅，同时要保证包间内设施设备完好无损。茶具使用后及时清洗消毒，摆放整齐，确保茶具卫生符合相关标准。包间内的装饰物品、壁画等保持清洁，无灰尘、污渍。卫生间清洁卫生，无异味，卫生纸供应充足，洗手池、马桶等设施定期消毒。3.厨房卫生标准厨房地面、墙面保持清洁，无油污、水渍，定期进行清洁和消毒。炉灶、抽油烟机等厨房设备表面干净，无油污，定期清理。食材储存区分类存放，隔墙离地，保持通风良好，无异味，定期清理过期食材。餐具、厨具使用后及时清洗消毒，摆放整齐，确保餐具、厨具卫生符合相关标准。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染，操作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。4.卫生间卫生标准地面、墙面干净无污渍，定期进行清扫和消毒。洗手池、水龙头、镜子等设施清洁光亮，无污渍、水渍，定期擦拭。马桶无异味，冲水正常，定期进行消毒，卫生纸供应充足。卫生间通风良好，空气清新，定期开窗通风或使用排气设备。5.储物间卫生标准储物间物品摆放整齐，分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储物架、货架表面干净，无灰尘、污渍，定期擦拭。储物间内无杂物堆积，保持整洁，定期清理过期或损坏的物品。三、卫生检查计划1.日常检查卫生管理员每天对茶楼各区域进行巡查，重点检查营业大厅、包间、卫生间等区域的卫生状况，及时发现问题并督促相关人员进行整改。各部门员工在日常工作中要随时保持所负责区域的卫生清洁，发现卫生问题及时处理，并向卫生管理员报告。2.定期检查每周进行一次全面的卫生大检查，由茶楼经理带队，卫生管理员及各部门负责人参加，对茶楼各个区域进行详细检查，包括卫生标准执行情况、设施设备清洁状况、食品卫生安全等方面。每月对厨房进行一次专项卫生检查，重点检查食材储存、食品加工过程、餐具厨具消毒等环节的卫生情况，确保食品安全。每季度对茶楼的通风系统、空调系统等进行检查和清洁，保证通风良好，空气质量符合标准。3.专项检查根据季节特点、卫生防疫要求或消费者投诉等情况，适时开展专项卫生检查。如夏季重点检查蚊虫防治情况，冬季重点检查供暖设备卫生状况等。对新装修或改造后的区域，在投入使用前进行全面的卫生检查，确保符合卫生标准后方可营业。四、卫生检查流程1.准备工作卫生管理员根据检查计划确定检查时间、检查人员和检查区域，并准备好相关的检查工具，如检查表、清洁剂、消毒用品等。检查人员提前熟悉卫生标准和检查内容，明确检查重点和要求。2.现场检查检查人员按照预定的检查路线和方法，对各区域进行逐一检查，包括地面、墙面、桌面、设施设备、食品卫生等方面。采用观察、触摸、闻嗅等方式进行检查，如实记录检查情况，发现问题及时拍照或标记。3.问题记录与反馈卫生管理员对检查中发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现位置、责任人等信息，并填写卫生检查记录表。检查结束后，及时将检查结果反馈给相关责任人，要求其限期整改，并跟踪整改情况。4.整改复查责任人在规定的时间内完成整改后，向卫生管理员提出复查申请。卫生管理员对整改情况进行复查，确认问题已得到有效解决，整改符合卫生标准后，在卫生检查记录表上签字确认。五、卫生考核与奖惩1.卫生考核建立卫生考核档案，对各部门和员工的卫生工作表现进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。卫生考核内容包括卫生检查结果、卫生问题整改情况、日常卫生工作表现等方面。每月对各部门的卫生工作进行综合评价，评选出卫生优秀部门和卫生较差部门，并进行公示。2.奖励措施对于卫生工作表现突出的部门和个人，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等。在茶楼内部通报表扬卫生优秀部门和个人的先进事迹，树立榜样，激励全体员工积极做好卫生工作。3.惩罚措施对于卫生不达标的部门和个人，视情节轻重给予相应的惩罚，如警告、罚款、扣减绩效分数等。对多次出现卫生问题且整改不力的部门和个人，进行严肃批评教育，并采取进一步的处罚措施，如调岗、辞退等。六、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、清洁消毒方法、个人卫生要求等方面。2.培训方式采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，确保培训效果。邀请专业的卫生管理人员或相关专家进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.培训记录对每次培训进行详细记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等信息，并存档备查。要求员工在培训后进行考核，考核成绩作为员工卫生知识掌握情况的重要依据。七、卫生设施与用品管理1.卫生设施配备按照卫生标准和实际需求，配备完善的卫生设施，如清洁工具、消毒设备、通风设备、洗手池、卫生间设施等。定期对卫生设施进行检查和维护，确保其正常运行，满足卫生要求。2.卫生用品管理采购符合卫生标准的卫生用品，如卫生纸、清洁剂、消毒剂、一次性餐具等，并建立采购台账，记录采购日期、品牌、规格、数量等信息。卫生用品应分类存放，妥善保管，避免受潮、变质或受到污染。定期盘点