公司饭堂卫生清洁制度

PAGE公司饭堂卫生清洁制度一、总则1.目的为了确保公司饭堂的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障员工的身体健康，特制定本卫生清洁制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有员工用餐的饭堂区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具清洗消毒区等。3.职责分工饭堂管理部门：负责饭堂卫生清洁工作的整体规划、组织实施和监督检查。厨房工作人员：按照本制度要求，负责各自工作区域的日常卫生清洁工作。全体员工：有责任维护饭堂的卫生环境，遵守相关卫生规定。二、餐厅卫生清洁1.日常清洁桌面清洁：每餐结束后，工作人员应及时清理餐桌上的食物残渣、餐具等，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无污渍、水渍。地面清洁：每天定时清扫餐厅地面，清除垃圾和杂物。如有汤汁、油污等污渍，应及时用清洁剂清洗，保持地面干净整洁。门窗清洁：定期擦拭餐厅门窗玻璃，保持玻璃明亮干净，无灰尘、污渍。墙壁清洁：定期检查餐厅墙壁，如有污渍或蜘蛛网，应及时进行清洁。2.定期消毒餐桌椅消毒：每周至少进行一次全面消毒，使用符合卫生标准的消毒剂擦拭餐桌椅表面，确保消毒效果。空气消毒：可采用紫外线灯照射或其他符合规定的空气消毒设备，定期对餐厅空气进行消毒，以减少细菌、病毒的传播。三、厨房卫生清洁1.食材处理区清洁台面清洁：在食材处理前后，应及时清理台面，去除残留的食材、汁液等，保持台面干净。使用清洁剂清洗台面后，要用清水冲洗干净，并擦干。刀具、案板清洁：刀具和案板使用后应立即清洗，去除表面的食物残渣。定期进行消毒处理，可采用高温消毒或浸泡在消毒剂中一定时间。洗菜池清洁：每天使用后，应清理洗菜池内的杂物和污垢，定期使用专用清洁剂进行深度清洁，防止细菌滋生。2.烹饪区清洁炉灶清洁：每餐烹饪结束后，应及时清理炉灶表面的油污和食物残渣。定期对炉灶内部进行检查和清洁，防止油污积累引发火灾。抽油烟机清洁：按照抽油烟机的使用说明，定期进行深度清洁，去除油污和杂质，确保抽油烟机的正常运行和通风效果。烹饪设备清洁：对烤箱、微波炉、蒸锅等烹饪设备，应根据使用情况定期进行清洁和消毒，防止食物残留和细菌滋生。3.储物区清洁货架清洁：定期清理储物货架，去除灰尘和杂物。检查货架上的食材和调料，清理过期或变质的物品。仓库地面清洁：保持仓库地面干净，无垃圾、积水。定期清扫仓库角落，防止杂物堆积。食材和调料储存管理：食材和调料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。定期检查储存环境，确保食材和调料的质量安全。四、餐具清洗消毒区卫生清洁1.餐具清洗初洗：将使用后的餐具放入专用的清洗池中，用流动水冲洗，去除表面的食物残渣。清洗：使用适量的洗洁精，将餐具浸泡在温水中，用刷子或海绵仔细刷洗餐具内外表面，确保洗净油污和污渍。冲洗：用流动水将清洗后的餐具彻底冲洗干净，去除洗洁精残留。2.餐具消毒物理消毒：可采用高温消毒的方法，将洗净的餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。化学消毒：使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间对餐具进行浸泡消毒。消毒后，要用清水将餐具冲洗干净，去除消毒剂残留。3.餐具存放消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保持清洁卫生，防止二次污染。保洁柜应定期清洁和消毒。五、员工个人卫生要求1.着装要求厨房工作人员和饭堂服务人员应穿着清洁、整齐的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持个人卫生。2.手部清洁在处理食材、餐具前后，以及接触食物前，应使用肥皂或洗手液，用流动水彻底清洗双手，不少于20秒。接触垃圾、污染物等后，也应及时洗手。3.健康管理厨房工作人员和饭堂服务人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止工作，并进行治疗。六、卫生检查与监督1.日常检查饭堂管理部门应安排专人每天对饭堂卫生进行检查，包括餐厅、厨房、餐具清洗消毒区等各个区域，及时发现问题并督促整改。厨房工作人员应在工作过程中随时对自己负责的区域进行自查，确保卫生清洁工作符合要求。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，对饭堂卫生状况进行详细评估。检查内容包括环境卫生、食品卫生、餐具消毒等方面。每月进行一次卫生大扫除，对饭堂各个区域进行深度清洁和消毒。3.监督与考核饭堂管理部门应设立卫生监督举报渠道，接受员工的监督和投诉。对违反卫生清洁制度的行为，应及时进行纠正和处理。将卫生清洁工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对不达标的员工进行批评教育和相应的处罚。七、食品卫生管理1.食材采购采购的食材应来自正规渠道，确保质量安全。查验供应商的资质证明和产品检验报告，索取发票等凭证。对采购的食材进行严格的验收，检查食材的新鲜度、外观、气味等是否符合要求，禁止采购变质、过期、有异味的食材。2.食品加工过程食品加工应遵循食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工过程中，应确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的剂量使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存温度应符合要求，防止食品变质。定期检查食品储存情况，清理过期或变质的食品，确保食品储存安全。八、废弃物处理1.垃圾分类在饭堂设置分类垃圾桶，分别用于收集可回收物、厨余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。员工应按照分类要求投放垃圾。2.垃圾清理每天定时清理饭堂垃圾，确保垃圾不堆积。厨余垃圾应及时清运，避免产生异味和滋生蚊虫。3.废弃物处理要求可回收物应定期交由专业回收公司进行处理。厨余垃圾可采用堆肥等方式进行处理，实现