茶店卫生管理组织制度

PAGE茶店卫生管理组织制度一、总则（一）目的为加强本茶店的卫生管理，确保茶品质量安全，为顾客提供一个清洁、舒适、健康的消费环境，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理组织制度。（二）适用范围本制度适用于本茶店内所有区域，包括茶叶展示区、泡茶区、顾客休息区、储物区、操作间、卫生间等以及茶店全体员工。（三）卫生管理原则1.预防为主原则：通过建立完善的卫生管理制度和操作流程，预防各类卫生问题的发生。2.全员参与原则：茶店所有员工都有责任和义务维护茶店的卫生环境，共同参与卫生管理工作。3.持续改进原则：根据卫生管理工作的实际情况，不断总结经验，持续完善卫生管理制度和措施。二、卫生管理组织机构及职责（一）卫生管理领导小组成立以茶店经理为组长，副经理为副组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组。1.组长职责全面负责茶店卫生管理工作的领导和决策。定期组织召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。对卫生管理工作进行监督检查，确保各项卫生管理制度的有效执行。2.副组长职责协助组长开展卫生管理工作，负责具体工作的组织和协调。定期对茶店卫生状况进行检查，及时发现并督促整改存在的问题。组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.成员职责负责本部门卫生管理工作的具体实施，确保本部门区域的卫生符合要求。配合卫生管理领导小组开展各项卫生管理工作，及时反馈工作中存在的问题和建议。组织本部门员工学习卫生管理制度和操作规范，提高员工的卫生素质。（二）卫生管理员1.茶店设专职卫生管理员一名，负责茶店日常卫生管理工作的监督、检查和指导。2.卫生管理员职责制定卫生检查计划，定期对茶店各区域进行卫生检查，并做好记录。对检查中发现的卫生问题及时下达整改通知，督促相关部门和人员进行整改，并跟踪整改情况。收集、整理卫生管理工作中的相关资料，建立卫生管理档案。协助卫生管理领导小组开展卫生管理培训工作，提高员工的卫生管理水平。三、卫生管理制度（一）环境卫生管理制度1.茶店应保持环境整洁，无杂物、无异味。每天营业前和营业结束后，应对茶店各区域进行清扫，清除垃圾和杂物。2.定期对茶店的地面、墙面、天花板等进行清洁和消毒，保持其清洁卫生。地面每周至少进行一次全面清扫和拖地，墙面和天花板每月至少进行一次擦拭和消毒。3.茶叶展示区应保持整洁，茶叶摆放整齐，标签清晰。每天营业结束后，应对茶叶展示区进行整理和清洁，清除茶叶残渣和灰尘。4.泡茶区应保持清洁卫生，茶具摆放整齐，无污渍。每次使用后，应对茶具进行清洗和消毒，确保茶具干净卫生。5.顾客休息区应保持整洁舒适，桌椅摆放整齐，沙发、茶几等应定期进行清洁和消毒。每天营业结束后，应对顾客休息区进行全面清扫和整理。6.储物区应保持干燥通风，货物摆放整齐，分类存放。定期对储物区进行清理，清除过期或变质的物品。7.操作间应保持清洁卫生，设备摆放整齐，无油污。每天营业结束后，应对操作间进行全面清扫和消毒，清理设备上的残渣和污渍。8.卫生间应保持清洁卫生，无异味。每天营业前和营业结束后，应对卫生间进行清扫和消毒，及时清理垃圾和污水。定期对卫生间的设施设备进行检查和维护，确保其正常使用。（二）人员卫生管理制度1.茶店员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。2.员工上岗前应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。工作服应定期清洗和更换，保持清洁卫生。3.员工在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。接触直接入口食品的员工，应戴一次性手套进行操作。4.员工应注意个人卫生习惯，不得在茶店内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。5.茶店应定期组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）食品卫生管理制度1.严格把控茶叶采购渠道，确保所采购的茶叶符合国家食品安全标准。采购的茶叶应具有质量合格证明文件，并索证索票，建立采购台账。2.茶叶储存应分类存放，隔墙离地，保持通风干燥。不得将茶叶与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对茶叶进行检查，防止茶叶受潮、发霉、变质等。3.泡茶用水应符合国家饮用水卫生标准，确保水质安全。泡茶用水应经过净化处理，不得使用未经处理的生水。4.茶具应定期清洗和消毒，消毒后的茶具应存放在清洁、专用的保洁柜内。不得使用未经消毒的茶具为顾客泡茶。5.茶店提供的茶点等食品应符合国家食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣等食品。食品应分类存放，隔墙离地，保持清洁卫生。6.食品加工制作过程应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开。加工制作食品时，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生安全。（四）消毒管理制度1.茶店应配备必要的消毒设备和消毒剂，如消毒柜、紫外线灯、酒精、84消毒液等。2.茶具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行浸泡消毒。消毒后的茶具应符合国家卫生标准要求。3.操作间、储物区等区域应定期进行消毒，可采用紫外线灯照射消毒或化学消毒剂喷雾消毒等方式。消毒时间和浓度应符合相关规定要求。4.员工手部消毒应采用流动水洗手，使用肥皂或洗手液清洗，然后用酒精等消毒剂进行擦拭消毒。5.消毒设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。消毒剂应妥善保管，专人负责，严格按照规定使用，不得随意丢弃或滥用。（五）虫害防治管理制度1.茶店应采取有效措施防止虫害滋生，保持茶店环境整洁，减少虫害栖息场所。2.定期对茶店进行全面检查，发现虫害应及时采取措施进行防治。可采用物理防治方法，如安装防虫网、粘虫板等；也可采用化学防治方法，如使用杀虫剂等。但使用化学杀虫剂时，应注意安全，避免对人体和环境造成危害。3.食品储存区域应做好防虫措施，防止虫害污染食品。食品应存放在密封容器内，避免暴露在外。4.定期清理茶店周边环境，消除虫害滋生源头。保持茶店周围环境卫生整洁，无垃圾、无积水，减少蚊虫滋生。四、卫生检查与考核（一）卫生检查1.卫生管理员应按照卫生检查计划，定期对茶店各区域进行卫生检查。检查内容包括环境卫生、人员卫生、食品卫生、消毒卫生、虫害防治等方面。2.卫生检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行。日常检查由卫生管理员每天进行；定期检查每周至少进行一次全面检查；专项检查根据实际情况，针对某一重点区域或某一卫生问题进行专项检查。3.卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查区域、检查人员、存在问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。（二）考核与奖惩机制1.建立卫生管理考核制度，对茶店各部门和员工的卫生管理工作进行考核评价。考核结果作为员工绩效评定、晋升、奖励等的重要依据。2.对于卫生管理工作表现优秀的部门和员工，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。3.对于卫生管理工作不达标的部门和员工，给予批评教育，并责令限期整改。整改后仍不符合要求的，视情节轻重给予相应的处罚，如扣发奖金、警告、辞退等。五、卫生培训与教育（一）培训计划1.茶店应制定卫生培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训。培训内容包括环境卫生、人员卫生、食品卫生、消毒卫生、虫害防治等方面的法律法规、行业标准和操作规范等。2.卫生培训计划应根据茶店实际情况和员工需求制定，培训频率每年不少于[X]次。每次培训时间不少于[X]小时。（二）培训方式1.卫生培训可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多