酒店卫生管理制度汇编

PAGE酒店卫生管理制度汇编一、总则1.目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客的健康与安全，特制定本卫生管理制度汇编。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、员工宿舍等。3.管理职责酒店管理层负责制定卫生管理目标和政策，监督制度的执行情况。各部门负责人为本部门卫生管理的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生管理工作。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，确保工作区域的卫生达标。二、客房卫生管理1.客房清洁标准客房每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等。床铺应平整、干净，床单、被套、枕套应更换及时，无污渍、异味。家具表面应清洁光亮，无灰尘、水渍、污渍。地面应清扫干净，无杂物、垃圾，地毯应定期吸尘、清洗。卫生间应保持清洁卫生，马桶、洗手盆、淋浴间等应无污渍、水渍，水龙头、淋浴喷头等应畅通无阻。客房内的各类用品应摆放整齐，数量齐全，无损坏、缺失。2.客房消毒规范客房内的布草、毛巾等织物应定期更换，并进行高温消毒处理。卫生间的马桶、洗手盆等应每日进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂。客房内的空气应保持清新，可通过开窗通风、使用空气净化器等方式进行改善。客房内的杯具、茶具等应严格按照消毒程序进行清洗消毒，确保宾客使用安全。3.客房卫生检查流程客房服务员完成清洁工作后，应进行自我检查，确保卫生达标。楼层主管应定期对客房卫生进行检查，发现问题及时督促服务员整改。酒店质检部门应不定期对客房卫生进行抽查，对不达标的客房进行通报批评，并责令相关部门限期整改。三、餐厅卫生管理1.餐厅清洁标准餐厅每日营业前和营业结束后应进行全面清洁，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、餐具清洗消毒等。餐桌椅表面应清洁光亮，无灰尘、污渍，桌布应及时更换，保持整洁。地面应清扫干净，无杂物、垃圾，定期进行拖地、打蜡处理。餐具应严格按照清洗消毒程序进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面应保持清洁。2.食品卫生管理餐厅应严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保食品卫生安全。食品采购应选择正规供应商，索取相关证件和票据，确保食品来源安全可靠。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、霉变。食品加工过程应严格遵守卫生操作规程，生熟分开，防止交叉污染。餐厅应配备必要的食品检验检测设备，定期对食品进行检验检测，确保食品质量安全。3.餐厅卫生检查流程餐厅服务员完成清洁工作后，应进行自我检查，确保卫生达标。餐厅主管应定期对餐厅卫生进行检查，包括食品卫生、餐具卫生、环境卫生等方面，发现问题及时督促服务员整改。酒店质检部门应不定期对餐厅卫生进行抽查，对不达标的餐厅进行通报批评，并责令相关部门限期整改。四、公共区域卫生管理1.公共区域清洁标准酒店大堂、走廊、电梯间、楼梯间等公共区域每日进行清洁，包括地面清扫、墙面擦拭、门窗清洁等。地面应保持干净整洁，无杂物、垃圾，定期进行拖地、打蜡处理。墙面应无灰尘、污渍，定期进行擦拭。门窗应明亮洁净，玻璃无污渍、水渍，五金配件无损坏。电梯轿厢应每日进行清洁消毒，保持轿厢内整洁卫生。公共区域的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面应保持清洁。2.公共区域消毒规范公共区域的地面、墙面、电梯轿厢等应定期进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂。公共区域的门把手、扶手等高频接触部位应每日进行消毒，防止交叉感染。公共区域的空气应保持清新，可通过开窗通风、使用空气净化器等方式进行改善。3.公共区域卫生检查流程公共区域保洁员完成清洁工作后，应进行自我检查，确保卫生达标。公共区域主管应定期对公共区域卫生进行检查，发现问题及时督促保洁员整改。酒店质检部门应不定期对公共区域卫生进行抽查，对不达标的公共区域进行通报批评，并责令相关部门限期整改。五、厨房卫生管理1.厨房清洁标准厨房每日营业前和营业结束后应进行全面清洁，包括炉灶、炊具、台面、地面、墙壁等的清洁。炉灶、炊具应保持清洁，无油污、杂物，定期进行清洗。台面应擦拭干净，无污渍残留，调料瓶罐应摆放整齐。地面应清扫干净，无积水、油污，定期进行拖地、冲洗。墙壁应无油污、灰尘，定期进行擦拭、消毒。厨房内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面应保持清洁。2.食品加工卫生管理厨房应严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保食品加工卫生安全。食品原材料应新鲜、无变质，采购时应索取相关证件和票据，并进行验收。食品加工过程应严格遵守卫生操作规程，生熟分开，防止交叉污染。加工后的食品应及时存放于清洁、卫生的容器中，并妥善保管，防止污染。厨房应配备必要的食品检验检测设备，定期对食品进行检验检测，确保食品质量安全。3.厨房卫生检查流程厨房工作人员完成烹饪工作后，应及时清理炉灶、炊具等，保持厨房整洁。厨房主管应定期对厨房卫生进行检查，包括食品加工卫生、环境卫生等方面，发现问题及时督促工作人员整改。酒店质检部门应不定期对厨房卫生进行抽查，对不达标的厨房进行通报批评，并责令相关部门限期整改。六、员工宿舍卫生管理1.宿舍清洁标准员工宿舍应保持整洁卫生，每日进行清扫，包括地面清扫、床铺整理、物品摆放等。地面应清扫干净，无杂物、垃圾，定期进行拖地。床铺应平整、干净，床单、被套、枕套应更换及时，无污渍、异味。个人物品应摆放整齐，不得随意堆放，保持宿舍内整洁有序。宿舍内的卫生间应保持清洁卫生，马桶、洗手盆等应无污渍、水渍，定期进行消毒。宿舍内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面应保持清洁。2.宿舍卫生检查流程员工应自觉保持宿舍卫生，每日进行自我检查，确保宿舍整洁。宿舍管理员应定期对宿舍卫生进行检查，发现问题及时督促员工整改。酒店人力资源部门应不定期对员工宿舍卫生进行抽查，对不达标的宿舍进行通报批评，并责令相关员工限期整改。七、卫生培训与教育1.培训计划酒店应制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括卫生管理制度、清洁消毒规范、食品安全知识、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.培训记录酒店应建立卫生培训记录档案，记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。3.教育宣传酒店应通过多种渠道，如宣传栏、内部刊物、电子显示屏等，宣传卫生知识和卫生管理制度，提高员工和宾客的卫生意识。酒店应定期组织卫生知识竞赛、卫生主题活动等，营造良好的卫生管理氛围。八、卫生监督与考核1.监督机制酒店应建立卫生监督机制，定期对各部门的卫生管理工作进行监督检查。监督检查可采用日常巡查、定期检查、专项检查等多种方式进行。酒店质检部门应负责卫生监督检查工作，对发现的问题及时下达整改通知书，督促相关部门限期整改。2.考核标准酒店应制定卫生考核标准，明确各部门卫生管理工作的考核指标和评分方法。考核指标包括环境卫生、食品卫生、消毒卫生、个人卫生等方面。评分方法可采用百分制，根据考核结果对各部门进行排名。3.奖惩措施酒店应根据卫生考核结果，对卫生管理工作表现优秀的部门