机关食堂打扫卫生制度

PAGE机关食堂打扫卫生制度一、总则1.目的为加强机关食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，为机关工作人员提供良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于机关食堂全体工作人员及进入食堂的所有人员。3.基本原则遵循科学、规范、高效、安全的原则，严格按照相关法律法规和行业标准进行食堂卫生打扫工作。二、卫生打扫责任分工1.食堂工作人员厨师负责厨房操作间的日常清洁，包括炉灶、炊具、台面、地面等的清洁，确保每餐结束后及时清理油污、杂物，保持操作间整洁卫生。帮厨负责餐厅桌椅、餐具摆放区域的清洁，及时清理桌面残渣、擦拭桌椅，保证餐厅环境干净整洁。洗碗工负责餐具的清洗、消毒工作，严格按照规定流程操作，确保餐具卫生达标。保洁员负责食堂公共区域，如走廊、楼梯、卫生间等的日常打扫，保持公共区域无垃圾、无污渍。2.管理人员食堂主管负责整体卫生打扫工作的监督、检查和协调，定期对卫生状况进行评估，及时发现问题并督促整改。机关后勤部门负责人负责对食堂卫生打扫制度的执行情况进行全面监督，确保制度有效落实。三、卫生打扫标准与要求1.厨房操作间炉灶：每餐使用完毕后，及时清理炉灶内的余灰和油污，保持炉灶表面清洁光亮。定期对炉灶进行深度清洁，检查通风口是否畅通。炊具：各类炊具使用后应立即清洗，去除食物残渣和污渍。刀具、案板等应定期消毒，防止细菌滋生。台面：保持台面整洁，无食物残渣、水渍和油污。调料瓶、罐摆放整齐，标签朝外。地面：地面应随时清扫，保持干净无积水。定期进行全面清洁，使用清洁剂去除顽固污渍。储物间：食品储存应分类摆放，隔墙离地。储物架定期清理，保持干燥通风，防止食品受潮、变质。2.餐厅桌椅：每餐结束后及时清理桌面，擦拭干净。定期对桌椅进行全面清洁和消毒，检查桌椅是否有损坏，及时维修更换。地面：地面应保持清洁，无杂物、无污渍。每日进行清扫，定期拖地，确保地面光亮。墙面与天花板：墙面和天花板应保持干净，无蜘蛛网、无污渍。定期进行检查和清洁，必要时进行粉刷或消毒处理。餐具摆放区域：餐具摆放整齐有序，定期清理该区域的灰尘和杂物，保持整洁卫生。3.公共区域走廊与楼梯：每日清扫地面，擦拭扶手，保持走廊和楼梯干净整洁，无垃圾堆积。卫生间：卫生间应定时打扫，保持清洁卫生，无异味。便池、洗手池等设施应每日清洗消毒，卫生纸篓及时清理。四、卫生打扫流程1.早餐后厨师对厨房操作间进行初步清理，收拾食材残渣，简单擦拭台面。帮厨清理餐厅桌面，摆放好餐具，清扫餐厅地面。保洁员打扫食堂公共区域，包括走廊、楼梯等。2.午餐后厨师对厨房进行全面清洁，清洗炊具、炉灶，清理地面油污，整理储物间。帮厨彻底清理餐厅，擦拭桌椅，清扫地面，消毒餐具摆放区域。洗碗工及时清洗午餐餐具，按照消毒流程进行消毒。保洁员再次打扫公共区域，重点清洁卫生间。3.晚餐后重复午餐后的卫生打扫流程，确保厨房和餐厅在晚餐结束后恢复整洁。对全天产生的垃圾进行分类收集，及时运至指定地点处理。五、卫生打扫检查与监督1.日常检查食堂工作人员在打扫卫生过程中应进行自我检查，确保各自负责区域达到卫生标准。食堂主管每日不定时对食堂各区域卫生状况进行检查，发现问题及时督促相关人员整改。2.定期检查机关后勤部门每周组织一次对食堂卫生的全面检查，按照卫生打扫标准进行评分。检查内容包括厨房操作间、餐厅、公共区域等的卫生情况，餐具消毒情况，食品储存情况等。3.监督机制设立意见箱，收集机关工作人员对食堂卫生的意见和建议，及时反馈并整改。对于卫生打扫不达标的情况进行记录，并与工作人员的绩效考核挂钩，督促其认真履行卫生打扫职责。六、食品卫生安全保障1.食材采购严格把控食材采购渠道，选择资质齐全、信誉良好的供应商。采购的食材应新鲜、无变质，符合食品安全标准，索取并留存相关票据。2.食品加工过程厨师应严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工过程中确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定剂量使用。3.餐具消毒洗碗工应按照正确的消毒流程对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。七、卫生打扫记录与档案管理1.记录要求食堂工作人员应做好每日卫生打扫记录，包括打扫时间、打扫区域、打扫人员等信息。卫生检查情况也应详细记录，包括检查时间、检查人员、发现的问题及整改情况等。2.档案管理建立食堂卫生打扫档案，将每日记录、定期检查报告、食品卫生安全相关资料等进行归档保存。档案保存期限不少于[X]年，以便随时查阅和追溯。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，包括食品卫生安全知识、清洁消毒方法、个人卫生要求等。邀请专业人员进行授课，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.职业道德教育加强食堂工作人员的职业道德教育，培养其责任心和敬业精神，使其认真履行卫生打扫职责。九、应急处理1.突发卫生事件如发生食物中毒等突发卫生事件，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并采取有效措施进行救治和处理。对事件发生的原因进行调查，配合相关部门进行整改，防止类似事件再次发生。2.自然灾害应对在遭遇自然灾害（如洪水、地震等