餐室卫生管理制度

PAGE餐室卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司餐室卫生管理，保障员工用餐环境整洁、卫生、安全，预防食源性疾病和其他健康问题的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有员工餐室，包括食堂、餐厅及相关配套区域。3.管理原则餐室卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保餐室环境符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.管理部门职责行政部门负责餐室卫生管理工作的统筹协调，制定卫生管理制度、检查标准及考核办法，并监督制度的执行情况。定期组织餐室卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调解决餐室卫生管理过程中出现的各类问题，保障餐室卫生管理工作的顺利开展。2.餐室工作人员职责严格遵守食品卫生安全相关法律法规，执行本餐室卫生管理制度。负责餐室日常清洁卫生工作，包括餐桌椅、地面、墙面、门窗、餐具、厨具等的清洁消毒，确保餐室环境整洁卫生。做好食品加工、储存、销售等环节的卫生管理，防止食品污染和变质，保证食品安全。定期对餐室设施设备进行检查维护，确保正常运行，发现问题及时报修。配合行政部门及相关部门的卫生检查工作，对提出的问题及时整改落实。3.员工职责自觉遵守餐室卫生管理制度，保持个人良好卫生习惯，爱护餐室环境。用餐后将餐具放置指定位置，不得随意丢弃食物残渣，保持餐桌及周边清洁。积极配合餐室工作人员的卫生管理工作，如有意见或建议及时反馈。三、餐室环境卫生要求1.餐室布局与设施餐室应合理布局，生进熟出路线明确，避免交叉污染。食品加工区、用餐区、餐具清洗消毒区等功能区域应分开设置，并有明显标识。餐室内应配备足够数量的餐桌椅，摆放整齐，保持通道畅通。餐室墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，地面应平整、清洁、防滑，无积水、无垃圾。餐室应设有良好的通风、排气设施，保持空气流通，无异味。配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、灭蝇灯、挡鼠板等，防止有害生物进入餐室。2.清洁消毒要求餐室每天应进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等，确保无灰尘、无污渍。餐具、厨具使用后应及时清洗消毒。餐具采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒），消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。厨具应定期进行清洁消毒，刀具、案板等使用后应洗净擦干，必要时进行消毒处理。餐室的抹布、拖把等清洁工具应分类使用，定期清洗消毒，保持清洁卫生。定期对餐室进行大扫除，包括墙壁、天花板的清洁，通风设备的清洗等，确保餐室环境整洁卫生。四、食品卫生要求1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的食品供应商。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的质量证明文件，索取发票等凭证。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保可追溯。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的货架或储物架，确保食品摆放整齐有序。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害，禁止存放有毒、有害物品及个人物品。3.食品加工制作食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、分开存放，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。严格遵守食品添加剂使用标准，如需使用食品添加剂，应按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。4.食品销售食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。销售的食品应放置在清洁、专用的食品销售柜内，不得直接接触地面。食品销售应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜、卫生。禁止销售变质、过期、假冒伪劣食品，对不符合食品安全标准的食品应及时下架处理。五、人员卫生要求1.健康管理餐室工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐室工作人员如发现患有上述疾病或出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生餐室工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，均应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。个人衣物及物品不得带入食品加工、销售区域，应存放在指定的更衣室或储物间。六、卫生检查与考核1.检查频次行政部门每周至少组织一次餐室卫生全面检查，餐室工作人员每天进行自查，及时发现并整改卫生问题。不定期对餐室卫生进行抽查，重点检查食品卫生状况、环境卫生状况及人员卫生情况等。2.检查标准制定详细的餐室卫生检查标准，包括餐室环境、食品卫生、人员卫生等方面的具体要求和评分细则。检查标准应符合国家相关法律法规及行业标准要求。卫生检查应涵盖餐室的各个区域和环节，确保全面、细致。检查内容包括但不限于地面清洁、桌面整洁、餐具消毒、食品储存、食品加工过程卫生等。3.考核办法对餐室卫生检查结果进行量化考核，根据检查标准进行评分，对不达标的项目进行扣分。将餐室卫生考核结果纳入餐室工作人员绩效考核体系，与绩效奖金挂钩。对卫生管理工作表现优秀的餐室及个人给予奖励，对卫生不达标的餐室及个人进行相应处罚。对连续多次卫生不达标的餐室，责令限期整改，整改仍不合格的，将采取进一步措施，如减少供餐次数、暂停营业等，直至卫生状况符合要求。七、培训与教育1.培训内容定期组织餐室工作人员参加食品卫生安全知识培训，培训内容包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、餐室卫生管理制度、食品加工操作规范、个人卫生要求等。开展环境卫生知识培训，包括餐室清洁消毒方法、通风换气要求、防蝇防鼠防虫措施等。加强食品安全事故应急处置培训，提高餐室工作人员应对食品安全突发事件的能力，掌握事故报告、现场处置、原因调查等基本知识和技能。2.培训方式邀请食品卫生专家或相关部门专业人员进行集中授课培训，定期组织内部培训交流活动，分享卫生管理经验和工作心得。利用视频资料、宣传手册等多种形式开展培训教育，增强培训效果。鼓励餐室工作人员自主学习食品卫生安全知识，不断提高自身业务水平。3.培训记录建立完善的培训记录