饭店卫生清扫制度

PAGE饭店卫生清扫制度一、总则1.目的为了确保饭店环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的就餐环境，保障顾客的健康权益，特制定本饭店卫生清扫制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括餐厅、厨房、包房、走廊、卫生间、储物间等。3.基本原则卫生清扫工作应遵循全面、及时、规范、细致的原则，确保饭店各区域始终保持良好的卫生状况。二、卫生清扫责任分工1.餐厅区域早班服务员负责早餐后餐桌、餐椅的清理，包括擦拭桌面、清扫地面、清理垃圾等。中班服务员负责午餐后的全面清扫，包括餐桌、餐椅的深度清洁，地面的拖洗，餐厅墙壁、门窗的擦拭等。晚班服务员负责晚餐后的收尾工作，确保餐厅整洁干净，并对餐厅进行全面检查，关闭相关设备和照明。2.厨房区域厨师负责每餐烹饪结束后的炉灶、炊具、台面等的即时清理，保持厨房操作区域的卫生。厨房帮工负责协助厨师进行食材准备区域的清理，包括洗菜池、案板等的清洗消毒，以及厨房地面的清扫。夜班清洁人员负责厨房的全面深度清洁，包括厨房墙壁、抽油烟机、炉灶等设备的彻底清洗，确保厨房无油污、无异味。3.包房区域服务员在每批顾客离开后，及时清理包房内的垃圾、更换桌布、擦拭桌椅等。定期对包房进行全面清扫，包括门窗玻璃、墙壁装饰、卫生间等的清洁，确保包房环境整洁舒适。4.走廊及公共区域保洁员定时对走廊进行清扫，包括地面吸尘、扶手擦拭、墙壁灰尘清理等。对于公共区域的卫生间，保洁员需每隔[X]小时进行一次清理，包括洗手台、马桶、地面等的清洁消毒，确保无异味、无污渍。5.储物间仓库管理员负责定期整理储物间，保持货物摆放整齐，清理储物间地面和货架上的灰尘。定期对储物间进行全面清扫，检查货物的保质期，清理过期或损坏的物品，确保储物间环境干燥、整洁。三、卫生清扫流程及标准1.餐厅卫生清扫流程及标准餐桌清理清理餐桌上的剩余食物、餐具等，将餐具分类放置在指定区域。使用干净的抹布擦拭桌面，去除污渍和水渍，确保桌面干净整洁、无油腻感。清扫地面，清除食物残渣、纸屑等垃圾，用拖把拖洗地面，保持地面干净、无脚印。餐椅清理将餐椅摆放整齐，检查椅面和椅背是否有污渍，如有则进行擦拭。清理椅子底部和周围的灰尘，确保椅子整体干净卫生。餐厅全面清洁擦拭餐厅墙壁，使用干净的湿抹布从上至下擦拭，去除灰尘和污渍，保持墙壁整洁。使用玻璃清洁剂擦拭门窗玻璃，确保玻璃明亮、无污渍。清理餐厅内的垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁。2.厨房卫生清扫流程及标准炉灶清理关闭炉灶电源，待炉灶冷却后，使用专用清洁剂喷洒在炉灶表面，去除油污。使用钢丝球轻轻擦拭炉灶的各个部位，包括炉头、炉架、控制面板等，确保无油污残留。用干净的抹布擦拭干净，使炉灶表面光亮如新。炊具清理将使用过的炊具放入水槽，加入适量的洗洁精和热水，浸泡一段时间。使用百洁布或专用炊具清洁刷，仔细刷洗炊具内外，去除食物残渣和油污。清洗完毕后，用清水冲洗干净，沥干水分，放置在指定位置晾干或烘干。厨房全面深度清洁拆除抽油烟机的滤网，浸泡在专用清洁剂中，用刷子刷洗干净，去除油污。擦拭抽油烟机外壳，去除灰尘和污渍，确保抽油烟机正常运行且外观干净。对厨房墙壁进行全面擦拭，使用强力清洁剂去除油污和污渍，保持厨房墙壁清洁。拖洗厨房地面，使用消毒水进行消毒处理，确保地面无油腻、无异味。3.包房卫生清扫流程及标准垃圾清理收集包房内的垃圾，包括纸巾、食物残渣等，放入垃圾袋中扎紧。将垃圾袋放置在指定的垃圾桶内，保持包房内环境整洁。桌布更换小心取下脏桌布，注意避免散落食物残渣。铺上干净的桌布，整理平整，确保桌布四角对齐，美观大方。桌椅擦拭用干净的抹布擦拭桌椅表面，去除污渍和水渍，保持桌椅干净整洁。检查桌椅是否有损坏，如有问题及时报告并维修。包房全面清洁擦拭包房内的门窗玻璃，使其明亮干净。清洁包房墙壁和装饰，去除灰尘和污渍，保持包房整体环境整洁。对包房卫生间进行深度清洁，包括洗手台、马桶、淋浴间等的清洁消毒，确保卫生间无异味、无污渍。4.走廊及公共区域卫生清扫流程及标准走廊清扫使用吸尘器沿着走廊地面从一端向另一端进行吸尘，清除灰尘、纸屑等垃圾。用湿抹布擦拭走廊扶手，从上至下擦拭，确保扶手干净无灰尘。检查走廊墙壁是否有污渍，如有则进行擦拭清理，保持墙壁整洁。卫生间清洁进入卫生间后，先打开窗户通风换气。使用清洁剂擦拭洗手台，去除水渍和污渍，保持洗手台干净整洁。刷洗马桶内部，包括马桶内壁、马桶圈、马桶盖等，去除污垢和异味，然后用清水冲洗干净。用拖把拖洗卫生间地面，使用消毒水进行消毒处理，确保地面干燥、无异味。清理卫生间垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁。检查卫生间的卫生纸、洗手液等用品是否充足，如有不足及时补充。5.储物间卫生清扫流程及标准货物整理对储物间内的货物进行分类整理，按照货物的类别、规格、批次等进行摆放，确保货物摆放整齐有序。清理货物表面的灰尘，保持货物外观清洁。地面及货架清扫使用扫帚清扫储物间地面，清除灰尘、杂物等垃圾。用湿抹布擦拭货架，去除货架上的灰尘和污渍，确保货架干净整洁。全面检查检查货物的保质期，清理过期或损坏的物品，并做好记录。检查储物间的通风情况，确保储物间干燥通风，防止货物受潮发霉。四、卫生清扫时间安排1.日常清扫餐厅、厨房、包房等区域在每餐结束后立即进行清扫，确保下一餐营业前环境整洁。走廊及公共区域的卫生间每隔[X]小时进行一次清理，保持卫生状况良好。储物间每天营业结束后进行一次全面整理和清扫。2.定期深度清洁餐厅每周进行一次全面的深度清洁，包括墙壁、天花板、灯具等的清洁，确保餐厅环境彻底干净。厨房每周进行一次深度清洁，重点对抽油烟机、炉灶、烤箱等大型设备进行彻底清洗，确保厨房无油污、无异味。包房每周进行一次深度清洁，包括地毯清洗（如有）、窗帘更换或清洗等，保持包房环境清新舒适。走廊及公共区域每月进行一次全面的深度清洁，包括墙壁、门窗、天花板等的彻底清洁，提升整体环境品质。五、卫生清扫监督与检查1.设立监督岗位饭店设立专门的卫生监督岗位，由经验丰富的管理人员担任，负责对饭店各区域的卫生清扫工作进行日常监督和检查。2.监督检查内容卫生清扫流程是否符合标准，包括清扫步骤、使用工具、清洁用品等是否正确。各区域的卫生状况是否达标，如地面是否干净、无污渍，桌面是否整洁，厨房是否无油污等。卫生清扫时间是否按照规定执行，有无拖延或遗漏清扫区域的情况。3.检查频率卫生监督人员每天对饭店各区域进行不定时巡查，确保卫生清扫工作及时、到位。每周进行一次全面的卫生检查，对各区域的卫生状况进行详细评估，并记录检查结果。4.问题反馈与整改卫生监督人员在检查过程中如发现卫生问题，应及时记录并向相关责任人反馈。相关责任人接到问题反馈后，应立即采取整改措施，在规定时间内完成整改，并将整改情况报告给卫生监督人员。对多次出现卫生问题且整改不力的责任人，将按照饭店相关规定进行处罚。六、卫生清扫培训与考核1.培训计划定期组织饭店员工参加卫生清扫培训，培训内容包括卫生清扫流程、标准、清洁用品的使用方法、食品安全与卫生知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保员工能够熟练掌握卫生清扫技能。2.培训时间新员工入职时，必须接受卫生清扫相关培训，培训时间不少于[X]小时。定期对在职员工进行卫生清扫培训，每季度至少组织一次，每次培训时间不少于[X]小时。3.考核机制建立卫生清扫考核机制，对员工的卫生清扫技能和工作效果进行考核。考核内容包括卫生清扫流程的执行情况、卫生区域的达标情况、清洁用品的正确使用等。考核结果与员工的绩效挂钩，对考核优秀的员工给予奖励，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格。七、卫生清扫记录与档案管理1.记录要求各区域卫生清扫责任人应认真填写卫生清扫记录，记录内容包括清扫时间、清扫区域、清扫人员、清扫情况等。卫生清扫记录应及时、准确、完整，不得漏记、错记。2.记录保存卫生清扫记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。记录可采用纸质或电子文档形式保存，以便查阅和追溯。3.档案管