餐厅环境卫生检查制度

PAGE餐厅环境卫生检查制度一、总则1.目的为确保餐厅环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的用餐环境，保障顾客的健康权益，特制定本环境卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅，包括直营餐厅和加盟餐厅。3.职责分工餐厅经理：全面负责餐厅环境卫生管理工作，组织实施环境卫生检查，确保各项卫生标准得到落实。卫生管理员：协助餐厅经理开展环境卫生检查工作，负责具体的检查记录、问题跟踪及整改监督。全体员工：严格遵守餐厅环境卫生管理制度，积极参与环境卫生维护工作，对各自工作区域的卫生负责。二、环境卫生标准1.餐厅外观餐厅外立面保持清洁，无明显污渍、灰尘，招牌、标识清晰完好。门前地面干净整洁，无垃圾、积水，周边环境无杂物堆积。2.餐厅入口入口处地面清洁，防滑设施完好有效。门帘、玻璃干净透明，无污渍、手印。设有专门的消毒脚垫，定期更换消毒。3.餐厅内部天花板：无蜘蛛网、灰尘，吊顶板无破损、变形。墙面：无污渍、霉斑，装饰画、挂件等保持整洁。地面：干净无杂物、污渍，定期打蜡保养，保持光亮。地面瓷砖无松动、破损。桌椅：表面清洁，无油污、水渍，摆放整齐。餐具、厨具：严格按照卫生标准进行清洗、消毒、保洁，摆放有序。食品加工区：保持清洁卫生，加工设备定期清洁、维护，无油污、残渣。食材储存区分类存放，隔墙离地，通风良好，无异味。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持周边清洁。用餐区：桌面、地面随时清理，无食物残渣、污渍。餐具摆放整齐，无破损、缺口。顾客使用后的餐具及时回收清理。卫生间：设施完好，无损坏、堵塞。地面、墙面干净，无污渍、水渍。洗手池、便器清洁，定期消毒，无异味。配备充足的卫生纸、洗手液等用品。4.通风与空调系统通风良好，空气清新，无异味。空调滤网定期清洗，确保制冷、制热效果良好。5.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁，加工设备、工具、容器等应定期清洗消毒。食品处理区应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，并有明显标识。食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品。三、环境卫生检查流程1.日常检查员工自查：各岗位员工在每日工作前、工作中及工作结束后，对各自负责的区域进行卫生检查，及时清理杂物、擦拭台面等，发现问题及时整改。卫生管理员巡查：卫生管理员每隔[X]小时对餐厅进行一次全面巡查，重点检查食品加工区、用餐区卫生状况，对发现的问题做好记录，并督促相关人员立即整改。2.定期检查餐厅经理每周检查：餐厅经理每周至少组织一次全面的环境卫生检查，按照环境卫生标准对餐厅各个区域进行详细检查，填写检查记录表。公司不定期抽查：公司运营部门不定期对各餐厅进行环境卫生抽查，检查结果纳入餐厅考核指标体系。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时开展专项环境卫生检查，如夏季的灭蝇灭蟑专项检查、冬季的防寒保暖及通风系统检查等。针对新开业餐厅、装修改造后的餐厅等，在开业前或改造完成后进行专项卫生检查，确保符合开业标准。四、检查记录与报告1.检查记录卫生管理员应如实填写环境卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查区域、发现的问题及整改情况等。检查记录表应妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.问题报告对于检查中发现的一般性问题，卫生管理员应及时通知相关责任人进行整改，并跟踪整改情况。对于严重影响环境卫生或食品安全的问题，卫生管理员应立即报告餐厅经理，餐厅经理应及时组织整改，并向上级主管部门报告。3.整改报告问题责任人应在规定时间内完成整改，并向卫生管理员提交整改报告，说明整改措施、整改结果等。卫生管理员对整改情况进行复查，确认整改合格后在检查记录表上签字。五、整改措施与跟踪1.整改措施制定对于检查中发现的问题，责任部门应分析原因，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人及整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，防止问题再次发生。2.整改实施整改责任人按照整改措施认真组织实施整改，确保整改工作按时完成。在整改过程中，如遇到困难或需要协调其他部门配合的，应及时向餐厅经理报告。3.整改跟踪卫生管理员负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。对于未按时完成整改或整改效果不符合要求的，应责令重新整改，并对责任人进行相应的处罚。六、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织餐厅员工参加环境卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括环境卫生标准、清洁消毒方法、个人卫生要求等。2.宣传教育通过餐厅内部宣传栏、电子显示屏等形式，宣传环境卫生知识和餐厅卫生管理制度，营造良好的卫生氛围。向顾客宣传餐厅的卫生状况，增强顾客对餐厅卫生的信任。七、奖惩制度1.奖励对于在环境卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对提出合理化建议并有效改善餐厅环境卫生的员工，给予相应奖励。2.处罚对于违反餐厅环境卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款、警告、辞退等处罚。因环境卫生问题导致顾客投诉或食品安全事故的，按照相关法律法规和公司规定追究相关责任人的责