个人卫生食品卫生制度

PAGE个人卫生食品卫生制度一、总则1.目的为了确保公司员工的个人卫生符合食品行业的要求，保障食品卫生安全，防止食品污染和交叉感染，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产、加工、销售、储存等环节相关的员工。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、个人卫生要求1.健康管理员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应提供有效的健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，可能影响食品安全的，应立即报告主管领导，并暂停工作，待查明原因并治愈后，经确认无碍于食品安全方可重新上岗。2.清洁与卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应使用流动水和洗手液洗手，洗手时间不少于20秒，按照七步洗手法认真清洗双手，洗净后用清洁的毛巾或纸巾擦干。进入食品处理区应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。不得在食品处理区内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。保持个人衣物、口罩等清洁，不得穿着工作服离开食品处理区到非食品处理区。三、食品卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品储存食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。不同类型的食品应分开存放，防止交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，做好库存盘点记录。3.食品加工制作食品加工制作应在清洁、卫生的环境中进行，加工场所应保持良好的通风、照明、排水等设施设备正常运行。加工食品的工具、容器、设备等应保持清洁卫生，定期清洗消毒，定位存放，避免交叉污染。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品烧熟煮透，防止食品未熟透导致食品安全事故。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围、使用剂量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，并做好使用记录。4.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生整齐，配备必要的冷藏、冷冻、消毒等设施设备，确保食品销售过程中的卫生安全。销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，使用清洁的工具售货，不得直接接触食品。销售的食品应陈列整齐、有序，不得将过期、变质、污染等不符合食品安全标准的食品销售给消费者。应按照规定明码标价，不得进行虚假宣传，误导消费者购买。四、卫生管理措施1.清洁消毒制度制定详细的清洁消毒计划，明确各区域、设备、工具等的清洁消毒频率和方法。食品处理区的地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，保持清洁卫生。食品加工设备、工具、容器等使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合相关标准要求。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，炊具、用具用后应洗净，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的密闭保洁设施内。定期对冷藏、冷冻设备进行清洁消毒，确保其正常运行和卫生状况良好。2.虫害控制根据公司实际情况，制定有效的虫害控制措施，防止虫害对食品造成污染。保持食品处理区环境整洁，减少虫害滋生的条件。定期清理垃圾，封堵孔洞、缝隙，防止害虫进入食品处理区。合理设置防虫、防鼠设施，如安装防虫网、挡鼠板等。定期进行虫害检查和监测，发现虫害及时采取措施进行杀灭，可采用物理、化学或生物等方法进行虫害控制，但应确保使用的药剂符合食品安全要求，避免对食品造成污染。3.人员培训定期组织员工参加食品安全知识培训和个人卫生培训，提高员工的食品安全意识和卫生操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、操作规范等方面。新员工入职时应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，保存相关资料。4.卫生检查与监督设立专门的卫生检查小组，定期对公司的个人卫生和食品卫生状况进行检查。检查内容包括员工的个人卫生情况、食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生状况、清洁消毒执行情况、虫害控制情况等。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。鼓励员工对发现的卫生问题进行举报和监督，对积极参与卫生管理的员工给予表彰和奖励。五、监督与考核1.监督部门公司设立食品安全管理部门，负责对个人卫生食品卫生制度的执行情况进行日常监督检查。2.考核标准制定详细的考核标准，对员工的个人卫生和食品卫生工作表现进行量化考核。考核内容包括健康管理、清洁与卫生、食品卫生操作规范执行情况等方面。对违反个人卫生食品卫生制度的行为进行扣分处理，根据扣分情况给予相应的处罚。考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩，对个人卫生和食品卫生工作表现优秀的员工给予表彰和奖励。3.违规处理对于违反个人卫生食品卫生制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职整改、辞退等处理。因个人卫生问