管理超市员工卫生制度

PAGE管理超市员工卫生制度一、总则1.目的为了加强超市员工卫生管理，保障顾客健康，维护超市良好形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市全体员工。3.基本原则员工卫生管理应遵循预防为主、防治结合、全面管理、持续改进的原则，确保超市运营环境符合卫生标准。二、员工个人卫生要求1.着装规范员工上班期间必须穿着统一工作服，保持工作服整洁、干净、无破损。工作服应定期清洗、更换，确保卫生状况良好。工作服应遮盖身体大部分部位，不得穿着过于暴露或奇装异服。员工应佩戴工作帽，将头发梳理整齐并全部纳入工作帽内，不得留长发披肩或散发工作。工作鞋应保持干净，无明显污渍，且适合工作环境，便于员工进行日常操作。2.手部卫生员工在工作前、工作中、工作后以及接触食品、顾客等前后，均应洗手。洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照六步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁。洗手后应使用一次性纸巾擦干双手，或使用烘手机吹干。不得用工作服或其他不卫生的物品擦拭双手。员工在操作过程中如需接触直接入口食品，应戴清洁的一次性手套。手套应定期更换，保持手部卫生。3.面部与口腔卫生员工应保持面部清洁，不得化浓妆，避免使用气味过于浓烈的香水。保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物，如葱、蒜等。如有需要，可使用口香糖等清新口气，但不得在顾客面前嚼口香糖。4.头发与指甲卫生头发应保持清洁，无油腻、无异味。不得染过于鲜艳或怪异的发色。指甲应修剪整齐，不得留长指甲，指甲长度不得超过指尖2毫米。不得涂抹颜色鲜艳的指甲油。5.个人卫生习惯员工应养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，保持身体清洁无异味。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼槟榔等。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫传播病菌。用过的纸巾应及时丢入垃圾桶，并立即洗手。三、工作区域卫生管理1.营业场所卫生超市营业场所应保持清洁、整齐、通风良好。地面应每天清扫、拖洗，保持无灰尘、无污渍、无水渍。货架、陈列柜等应定期擦拭，保持干净、明亮，商品摆放整齐有序。货架及商品不得有灰尘、污渍，商品标签应清晰、完整。购物车、购物篮应每天清洁消毒，确保无污渍、无异味。应定期对购物车、购物篮进行检查和维护，如有损坏应及时修理或更换。营业场所的门窗、玻璃应保持清洁，定期擦拭，确保透光性良好。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。垃圾桶应定期消毒，保持清洁无异味。2.仓库卫生仓库应保持干燥、通风，货物应分类存放，摆放整齐。仓库地面应定期清扫，无杂物、无灰尘。库存商品应保持清洁，无灰尘、无污渍，包装应完好无损。应定期对库存商品进行盘点和检查，及时清理过期、变质商品。仓库内的货架、货柜等应定期擦拭，保持干净。仓库应配备必要的消防器材，并定期检查维护，确保其性能良好。3.生鲜加工区域卫生生鲜加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。加工台面、砧板等应每天使用后进行清洗、消毒，确保无食物残渣、无异味。生鲜原料应分类存放，不得交叉污染。原料应保持新鲜，无变质、无异味。加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得在加工区域内堆放。生鲜加工区域应配备专门的清洁工具和消毒用品，并定期更换。操作人员应严格遵守卫生操作规程，防止食品污染。4.员工休息区卫生员工休息区应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。休息区应定期清扫、拖洗，保持良好的环境卫生。休息区内的饮水机、微波炉等设备应定期清洁消毒，确保安全卫生。员工应自觉维护休息区的卫生，不得在休息区内乱扔垃圾、随地吐痰。休息区应配备垃圾桶，并及时清理垃圾。垃圾桶应定期消毒，保持清洁无异味。四、卫生检查与监督1.检查频率超市应建立定期卫生检查制度，每天营业前、营业中、营业后均应对各区域进行卫生检查。每周应进行一次全面的卫生大检查，对超市各个区域的卫生状况进行详细检查。每月应对卫生检查情况进行总结分析，针对存在的问题及时采取改进措施。2.检查人员卫生检查工作由超市管理人员、保洁人员以及各部门负责人共同参与。超市管理人员应定期对各区域卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。保洁人员应按照卫生标准对负责区域进行日常清洁和维护，并配合管理人员进行卫生检查。各部门负责人应对本部门工作区域的卫生状况负责，组织员工做好卫生清洁工作，并积极配合超市的卫生检查工作。3.检查内容卫生检查内容包括员工个人卫生、工作区域卫生、设备设施卫生等方面。具体检查项目应按照本制度的要求进行详细检查，确保各项卫生指标符合标准。检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查时间、检查区域、检查人员、存在问题及整改情况等信息。卫生检查表应妥善保存，以备查阅。4.监督与整改超市应设立卫生监督小组，负责对卫生检查情况进行监督和跟踪。卫生监督小组应定期对卫生检查结果进行通报，对卫生状况不达标的区域和个人进行督促整改。对于卫生检查中发现的问题，责任部门应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后，应及时向卫生监督小组报告整改情况，申请复查。对违反卫生制度的员工，超市应视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。处罚结果应及时公示，并记录在员工个人档案中。五、卫生培训与教育1.培训计划超市应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。卫生培训计划应根据超市实际情况和员工卫生需求进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。培训计划应提前公布，让员工了解培训安排，做好培训准备。2.培训内容员工个人卫生知识，包括着装规范、手部卫生、面部与口腔卫生、头发与指甲卫生等方面的要求和操作方法。工作区域卫生管理知识，如营业场所卫生、仓库卫生、生鲜加工区域卫生、员工休息区卫生等的清洁标准和操作流程。卫生检查与监督知识，包括检查频率、检查人员、检查内容、监督与整改措施等方面的内容。食品安全知识，如食品储存、加工、销售过程中的卫生要求，以及预防食物中毒等方面的知识。相关法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，以及超市行业的卫生标准和规范。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和操作技能。集中培训应安排在员工工作时间之外，确保员工能够按时参加。现场培训，由管理人员或经验丰富的员工在工作现场进行示范操作，指导员工正确的卫生操作方法。现场培训应结合实际工作情况，让员工直观地了解和掌握卫生要求。发放宣传资料，如卫生手册、宣传海报等，让员工随时查阅和学习卫生知识。宣传资料应内容简洁、易懂，具有较强的可读性和指导性。在线学习平台，利用超市内部网络或外部在线学习平台，提供卫生培训课程，让员工可以自主学习。在线学习平台应定期更新培训内容，方便员工随时学习和复习。4.培训效果评估超市应建立卫生培训效果评估机制，定期对员工的卫生知识掌握情况和实际操作技能进行考核评估。培训效果评估可采用考试、实际操作考核、问卷调查等方式进行。考核评估结果应及时反馈给员工，让员工了解自己的学习情况和不足之处。根据培训效果评估结果，对培训计划和培训内容进行调整和改进，不断提高培训质量，确保员工能够掌握必要的卫生知识和技能。六、奖励与惩罚1.奖励制度超市对在卫生管理工作中表现突出的员工给予奖励。奖励方式包括表扬、奖金、荣誉证书等。员工在个人卫生方面严格遵守制度，保持良好的卫生习惯，为超市树立良好形象的，可给予表扬或奖金奖励。员工积极参与卫生检查与监督工作，发现并及时报告重大卫生问题，避免事故发生的，可给予相应的奖励。员工在卫生培训与教育工作中表现优秀，如主动分享卫生知识、帮助其他员工提高卫生意识等，可给予表扬或荣誉证书奖励。2.惩罚制度超市对违反卫生制度的员工进行惩罚。惩罚方式包括警告、罚款、辞退等。员工违反个人卫生要求，如着装不规范、不洗手等，首次发现给予警告，再次发现给予罚款处理。员工未能按照卫生标准做好工作区域卫生，导致卫生状况不达标的，责令限期整改，并根据情节轻重给予警告或罚款。员工多次违反卫生制度，经教育仍不改正的，或因卫生问题给超市造成重大损失的，予以辞退处理。3.奖惩程序奖励和惩罚由超市管理人员提出建议，经超市领导审批后执行。