酒店卫生管理自查制度

PAGE酒店卫生管理自查制度一、总则1.目的为加强酒店卫生管理，确保酒店提供清洁、卫生、舒适的环境，保障宾客的健康与安全，依据国家相关法律法规及酒店行业标准，特制定本自查制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各部门及相关工作人员。3.基本原则酒店卫生管理自查工作应遵循全面覆盖、及时准确、责任明确、持续改进的原则。确保对酒店卫生状况进行全方位、无死角的检查，及时发现问题并准确记录，明确各部门及人员在卫生管理中的职责，通过持续自查与整改，不断提升酒店卫生管理水平。二、自查组织与人员职责1.自查组织架构成立酒店卫生管理自查小组，由酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员。自查小组负责统筹协调酒店卫生管理自查工作，制定自查计划，组织实施检查，对发现的问题进行分析研究，并督促整改落实。2.总经理职责全面领导酒店卫生管理自查工作，对酒店整体卫生状况负责。审批自查计划和报告，协调解决自查工作中出现的重大问题，确保自查工作顺利开展。3.部门负责人职责负责本部门卫生管理自查工作的组织实施，按照自查计划定期对本部门区域进行检查。及时发现并整改本部门存在的卫生问题，对自查结果负责。向自查小组汇报本部门卫生管理情况，配合其他部门共同完成酒店整体卫生管理工作。4.员工职责严格遵守酒店卫生管理制度，做好本岗位卫生工作。积极配合部门负责人开展自查工作，及时发现并报告工作区域内的卫生问题。按照整改要求落实各项卫生整改措施，确保工作区域卫生达标。三、自查内容与标准1.客房卫生房间清洁：床铺整洁，无污渍、毛发，床单、被套、枕套更换及时，符合一客一换标准。家具、电器表面清洁，无灰尘、水渍。地面干净，无垃圾、杂物。卫生间卫生：马桶清洁，无异味、污渍，定期消毒。洗手台、淋浴间、浴缸干净，水龙头、花洒无水垢。毛巾、浴巾、地巾干净、柔软，摆放整齐，定期更换、消毒。卫生间通风良好，无异味。客用品卫生：茶杯、水杯等餐具清洗消毒合格，无水渍、茶渍。一次性用品包装完好，质量符合标准。2.餐厅卫生食品卫生：食品原材料新鲜、无变质，索证索票齐全。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。餐具清洗消毒严格按照流程操作，消毒后的餐具表面光洁、无油污、无水渍，符合卫生标准。餐厅环境：桌椅摆放整齐，地面清洁，无垃圾、污渍。墙壁、天花板干净，无蜘蛛网、灰尘。通风良好，空气清新，无异味。垃圾桶加盖，及时清理，保持周边环境清洁。厨房卫生：炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备清洁，无油污、积垢。案板、刀具等厨具生熟分开，定期清洗消毒。厨房地面、墙面干净，排水畅通，无积水、杂物。食品储存区域分类存放，隔墙离地，通风良好，防止食品霉变、变质。3.公共区域卫生大堂卫生：地面光亮，无脚印、污渍。沙发、茶几等家具摆放整齐，清洁无灰尘。绿植养护良好，无枯萎、黄叶。公共卫生间清洁及时，无异味，卫生纸、洗手液等用品配备齐全。走廊、楼梯卫生：地面干净，扶手无灰尘。墙壁、天花板无蜘蛛网、污渍。消防设施、安全标识等保持清洁，无损坏。电梯卫生：轿厢地面、四壁清洁，无污渍、手印。电梯按钮灵敏，定期消毒。电梯门轨道、轿厢顶部等部位无积尘、杂物。4.洗衣房卫生设备卫生：洗衣机、烘干机等设备定期清洁，无污垢、绒毛残留。熨烫设备表面干净，温度控制正常。工作区域卫生：地面、台面清洁，无积水、杂物。衣物分类存放整齐，避免交叉污染。洗涤剂、消毒剂等化学品存放规范，远离火源、水源，并有明显标识。布草卫生：洗净的布草折叠整齐，无污渍、破损，按照规定进行消毒、存放。四、自查频率与方式1.自查频率客房部每日对客房进行全面自查，确保每间客房在宾客入住前卫生达标。餐厅、厨房每日营业前、营业中及营业结束后进行卫生检查，及时清理垃圾、清洁设备，保持就餐环境整洁。公共区域卫生实行定时巡查制度，早、中、晚各进行一次全面巡查，发现问题及时处理。洗衣房每天对设备、工作区域及布草进行检查，确保洗衣服务卫生质量。酒店卫生管理自查小组每周组织一次全面的酒店卫生大检查，对各部门卫生状况进行综合评估。每月进行一次卫生管理工作总结分析，针对存在的问题制定改进措施。2.自查方式目视检查：通过直接观察，查看各区域的清洁程度、物品摆放、有无污渍、垃圾等情况。感官检查：利用嗅觉、触觉等感官方式，检查有无异味、物品是否干净整洁、触感是否良好等。工具检查：使用清洁工具、检测设备等，如白手套擦拭检查表面清洁度，用试纸检测消毒效果等，对卫生状况进行量化评估。五、自查记录与报告1.自查记录各部门应建立卫生管理自查记录台账，详细记录每次自查的时间、区域、检查人员、发现的问题及整改情况。记录应真实、准确、完整，字迹清晰，便于查阅和追溯。自查记录台账应妥善保存，保存期限不少于两年。2.自查报告酒店卫生管理自查小组每月撰写卫生管理自查报告，报告内容包括本月酒店整体卫生状况、各部门自查情况、发现的主要问题及整改措施、整改效果评估等。自查报告应客观、公正、全面，数据准确，分析深入，提出切实可行的改进建议。自查报告经自查小组组长审核后，报送酒店总经理，并在酒店管理层会议上进行通报。六、整改措施与跟踪1.整改措施制定对于自查中发现的卫生问题，各部门应立即分析原因，制定针对性的整改措施。整改措施应明确责任人员、整改期限和整改标准，确保问题能够得到有效解决。整改措施应具有可操作性和可衡量性，便于跟踪检查和评估整改效果。2.整改实施责任人员按照整改措施要求，认真组织实施整改工作。在整改过程中，应严格遵守相关操作规程和质量标准，确保整改工作安全、高效、质量达标。整改过程中遇到困难或问题，应及时向上级汇报，寻求支持和帮助。3.整改跟踪与复查酒店卫生管理自查小组负责对各部门整改情况进行跟踪检查，并在整改期限结束后进行复查。跟踪检查和复查应采用与自查相同的方式和标准，确保整改工作落实到位。对于整改不力或未按时完成整改的部门，应进行通报批评，并责令继续整改，直至达到卫生标准要求。整改完成后，应将整改情况记录在自查记录台账中，并作为卫生管理工作考核的重要依据。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织酒店员工参加卫生知识培训，培训内容包括酒店卫生管理制度、卫生操作规范、消毒知识、食品安全知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时，应进行专门的卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.卫生意识教育加强员工卫生意识教育，通过宣传标语、内部刊物、会议强调等方式，营造良好的酒店卫生管理氛围。教育员工认识到卫生管理工作的重要性，自觉遵守卫生管理制度，积极参与酒店卫生管理工作。鼓励员工提出合理化建议，共同推动酒店卫生管理水平不断提升。八、奖惩制度1.奖励制度对于在酒店卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升机会等。表现突出的部门可作为年度优秀部门评选的重要依据，表现优秀的个人可优先推荐参加各类培训和学习交流活动。2.惩罚制度对于违反酒店卫生管理制度，导致卫生问题发生的部门和个人，视情节轻重