上什岗位卫生制度

PAGE上什岗位卫生制度一、总则1.目的为规范上什岗位的卫生管理，确保工作环境清洁卫生，保障员工身体健康，提高工作效率，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有上什岗位的工作人员及其工作区域。3.职责分工上什岗位员工负责本岗位工作区域的日常卫生清洁与维护。部门主管负责监督本部门上什岗位卫生制度的执行情况，定期进行检查与考核。公司卫生管理部门负责对上什岗位卫生情况进行不定期抽查，对违反制度的行为进行纠正与处理。二、工作区域卫生标准1.操作台面保持清洁，无油污、水渍、食物残渣等。所有工具、餐具摆放整齐有序，使用后及时清洗并归位。调料罐、酱料瓶等应保持外观清洁，标签清晰，定期清理内部残留。2.炉灶及周边区域炉灶表面无油污、积炭，定期进行深度清洁。炉灶周边地面无食物残渣、水渍，墙壁无油污溅渍。通风口保持畅通，定期清理，防止油污堆积。3.蒸箱、烤箱等设备设备表面清洁，无污渍、水渍。定期清理内部，去除食物残渣和水垢，确保设备正常运行。使用后及时关闭电源，待设备冷却后进行清洁维护。4.冷藏、冷冻设备外观清洁，无冰霜、污渍。定期除霜，检查温度是否正常，确保食材储存安全。内部食材摆放整齐，遵循先进先出原则，定期清理过期或变质食材。5.储物区域货架、储物箱保持清洁，无灰尘、污渍。食材分类存放，标识清晰，隔墙离地摆放，防止受潮、变质。定期清理储物区域，清除过期食材和杂物。6.地面与墙壁地面保持干净，无食物残渣、水渍、油渍，定期进行清扫和拖地。墙壁无污渍、霉斑，定期擦拭，保持清洁。墙角、踢脚板等部位无积尘、污垢。7.个人卫生上什岗位员工应保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品。操作前应洗手消毒，操作过程中避免手部接触食物直接入口部位。三、卫生清洁流程1.班前卫生准备提前到达工作岗位，更换工作服、工作帽，整理个人仪容仪表。检查工作区域的卫生状况，清理上一班次遗留的垃圾和杂物。准备好清洁所需的工具和清洁剂，如抹布、拖把、洗洁精等。2.操作过程中的卫生维护随时清理操作过程中产生的垃圾和废弃物，保持操作台面和周边区域清洁。食材处理过程中，遵循卫生操作规范，避免交叉污染。如切配不同食材时，应更换刀具和案板，或进行清洗消毒。使用后的工具、餐具及时清洗，放置在指定区域晾干或消毒。3.班后卫生清理关闭所有设备电源，待设备冷却后进行清洁。彻底清理操作台面、炉灶、蒸箱、烤箱等设备，去除油污、食物残渣等。清洗地面，拖地并擦干，清理排水口，防止堵塞。整理储物区域，归位食材和工具，清理过期或变质食材。更换垃圾袋，确保垃圾桶清洁无异味。对工作区域进行全面检查，确保无卫生死角，关闭门窗。四、卫生检查与考核1.日常检查上什岗位员工应在每日工作前后对本岗位卫生进行自查，确保符合卫生标准。部门主管应定期对本部门上什岗位卫生情况进行检查，每周至少进行一次全面检查，并做好记录。2.不定期抽查公司卫生管理部门将不定期对上什岗位卫生情况进行抽查，每月不少于两次。抽查内容包括工作区域卫生状况、员工个人卫生、卫生制度执行情况等。3.考核标准卫生检查结果将作为员工绩效考核的重要依据。对于卫生不达标的岗位，第一次给予警告，要求立即整改；第二次仍未达标，将根据情节轻重给予相应的经济处罚，如扣除绩效奖金等；多次违反卫生制度且拒不整改的，将予以辞退处理。五、食品卫生安全管理1.食材采购严格遵循国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食材。对采购的食材进行严格验收，检查食材的质量、新鲜度、保质期等，索取并留存相关票据。禁止采购变质、过期、三无食品及来源不明的食材。2.食材储存按照食材的特性分类储存，如冷藏、冷冻、常温等，确保储存条件符合要求。定期检查食材储存情况，及时清理过期或变质食材，防止交叉污染。3.食品加工制作严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格控制使用量和使用范围。避免食品加工过程中的交叉污染，如生熟食材分开处理、存放，使用不同的刀具、案板、容器等。4.食品留样每餐次的食品成品应按规定进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好标识，记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。六、清洁用品与设备管理1.清洁用品采购选择符合环保要求、质量可靠的清洁用品，如清洁剂、消毒剂、垃圾袋等。建立清洁用品采购台账，记录采购日期、品牌、规格、数量等信息。2.清洁用品储存设立专门的清洁用品储存仓库，保持仓库干燥、通风良好。清洁用品应分类存放，标识清晰，避免混淆。定期检查清洁用品的保质期，及时清理过期产品。3.清洁设备维护配备必要的清洁设备，如洗碗机、消毒柜、吸尘器等，并定期进行维护保养。制定清洁设备操作规程，确保设备正确使用，延长设备使用寿命。设备出现故障时，及时报修，记录维修情况，确保设备正常运行。七、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织上什岗位员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。邀请专业人员进行授课，提高员工的卫生意识和操作技能。培训后进行考核，确保员工掌握相关卫生知识和技能。2.卫生宣传活动通过内部宣传栏、海报、电子显示屏等形式，宣传卫生知识和卫生制度，营造良好的卫生工