餐用器具卫生制度

PAGE餐用器具卫生制度一、总则1.目的为加强公司餐用器具的卫生管理，保障员工的身体健康，防止食源性疾病的发生，依据《食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂、餐厅以及所有涉及餐用器具使用的场所。3.基本原则餐用器具的卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保餐用器具符合卫生标准，保障食品安全。二、餐用器具采购与验收1.采购要求应选择具有合法资质的供应商采购餐用器具，确保所采购的器具符合国家相关卫生标准和质量要求。采购的餐用器具应具备有效的产品合格证明文件，包括产品质量检验报告、生产许可证、卫生许可证等。优先采购易于清洁、消毒、不易损坏且无毒无害的餐用器具，如不锈钢餐具、陶瓷餐具、密胺餐具等。避免采购含有有害物质或不符合卫生标准的一次性餐具。2.验收流程采购的餐用器具到货后，应由专人负责验收。验收人员应依据采购合同、产品合格证明文件及相关卫生标准进行检查。检查餐用器具的外观，查看是否有破损、变形、裂缝、污渍等缺陷。对于不合格的器具，应及时与供应商沟通退换货。核对餐用器具的数量、规格、型号等是否与采购合同一致。索取并留存供应商提供的产品合格证明文件及相关票据，建立采购与验收档案，以备追溯查询。三、餐用器具储存1.储存场所要求应设置专门的餐用器具储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度适宜，防止餐用器具受潮、发霉、生锈等。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免对餐用器具造成污染。餐用器具应分类存放，不同材质、用途的器具应分开存放，并有明显的标识，便于识别和取用。2.储存方式餐用器具应存放在清洁的货架、橱柜或餐具柜内，避免直接接触地面和墙壁。对于已消毒的餐用器具，应存放在专用的保洁柜中，并保持柜门关闭，防止再次受到污染。一次性餐用器具应存放在密封的包装内，防止受潮、变质和受到污染。3.库存管理建立餐用器具库存管理制度，定期对库存器具进行盘点和清查，确保账物相符。遵循先进先出的原则，及时清理过期、损坏或不符合卫生要求的餐用器具，防止误用。对库存餐用器具的出入库情况进行详细记录，包括入库时间、数量、规格、供应商，出库时间、使用部门、领用数量等，以便追溯和管理。四、餐用器具清洗消毒1.清洗要求餐用器具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等污垢。清洗应采用专用的洗涤剂和清洁工具，洗涤剂应符合食品安全标准，不得使用含有有毒有害物质的洗涤剂。清洗过程应包括初洗、冲洗和漂洗三个步骤。初洗应使用流动水将餐用器具表面的残渣冲洗掉；冲洗应使用适量的洗涤剂，用刷子或抹布仔细刷洗器具内外表面，确保污垢彻底清除；漂洗应使用流动水将洗涤剂残留冲洗干净。对于一些油污较重或难以清洗的餐用器具，可采用浸泡、煮沸等方式进行预处理后再进行清洗。2.消毒要求餐用器具清洗后必须进行消毒，消毒方式应根据餐用器具的材质和卫生要求选择合适的方法。常见的消毒方法包括热力消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）、化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）和紫外线消毒等。采用热力消毒时，应将餐用器具完全浸没在水中，水温应达到100℃，保持1015分钟；采用化学消毒时，应按照消毒剂的使用说明配制合适浓度的消毒溶液，将餐用器具浸泡在消毒溶液中一定时间，如含氯消毒剂浓度为250mg/L500mg/L，浸泡时间为510分钟。消毒后的餐用器具应使用流动水冲洗干净，去除消毒剂残留，防止对人体造成危害。3.消毒设备与设施公司应配备必要的餐用器具清洗消毒设备和设施，如洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒锅、紫外线消毒灯等，并确保设备正常运行和维护。清洗消毒设备应定期进行清洁和检查，确保消毒效果可靠。对于使用的消毒剂，应妥善保存，防止泄漏、变质和误用。建立清洗消毒设备使用记录，记录设备的开启时间、关闭时间、运行参数、消毒的餐用器具数量等信息，以便监控和管理。五、餐用器具保洁1.保洁要求消毒后的餐用器具应立即放入专用的保洁柜或清洁的容器中，保持清洁卫生，防止再次受到污染。保洁柜应定期进行清洁消毒，保持内部清洁无异味。在使用餐用器具前，应对保洁柜内的器具进行检查，如发现有污垢、水渍或其他污染迹象，应重新进行清洗消毒。2.保洁人员管理安排专人负责餐用器具的保洁工作，保洁人员应身体健康，持有效健康证明上岗。保洁人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，避免手部直接接触餐用器具。定期对保洁人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能，确保保洁工作质量。六、餐用器具使用过程管理1.员工培训对公司员工进行餐用器具卫生知识培训，使其了解餐用器具卫生的重要性，掌握正确的使用方法和卫生要求。培训内容包括餐用器具的采购标准、储存要求、清洗消毒方法、保洁注意事项等，提高员工的卫生意识和自我保护能力。定期组织员工进行餐用器具卫生知识考核，确保员工掌握相关知识和技能。对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格。2.使用规范员工应养成良好的卫生习惯，在使用餐用器具前应洗手，避免用手直接接触餐具入口部位。禁止使用未清洗消毒或清洗消毒不合格的餐用器具。不得随意丢弃餐用器具，应将使用后的器具及时归还至指定地点，以便进行清洗消毒。在餐厅内，员工应文明用餐，避免将食物残渣、汤汁等洒落在餐用器具上，如有洒落应及时清理。3.监督检查设立专门的卫生监督岗位或安排专人对餐用器具的使用过程进行监督检查，及时发现和纠正不卫生的行为。监督检查内容包括餐用器具的清洗消毒情况、保洁情况、员工使用规范执行情况等。发现问题应及时督促整改，并做好记录。定期对餐用器具的卫生状况进行抽检，如发现不符合卫生标准的器具，应立即停止使用，并对相关责任人进行严肃处理。七、餐用器具卫生监测与检验1.自行监测公司应定期对餐用器具进行卫生监测，可自行配备必要的检测设备和试剂，如余氯分析仪、微生物检测试剂盒等，对消毒后的餐用器具进行消毒剂残留量、微生物指标（如大肠菌群、金黄色葡萄球菌等）的检测。自行监测应制定详细的监测计划，明确监测项目、监测频率、监测方法等。监测结果应详细记录，并妥善保存。对自行监测中发现的问题应及时分析原因，采取有效的改进措施，确保餐用器具卫生质量符合要求。2.委托检验定期委托具有资质的第三方检测机构对餐用器具进行全面的卫生检验，检验项目应包括外观、理化指标（如重金属含量、甲醛释放量等）、微生物指标等，确保餐用器具符合国家相关卫生标准。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。检测机构应出具正规的检测报告，公司应妥善保存检测报告，作为餐用器具卫生质量的重要依据。根据委托检验结果，对不符合卫生标准的餐用器具及相关问题，应及时采取整改措施，并向当地食品药品监管部门报告。八、餐用器具卫生事故应急处理1.事故报告一旦发生餐用器具卫生事故，如因餐用器具不洁导致员工出现食物中毒或其他食源性疾病症状，相关人员应立即向公司食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状表现、可能的原因（初步判断）等信息，以便及时采取措施进行处理。2.应急处置措施食品安全管理部门接到报告后，应立即启动应急处置预案，组织人员对事故现场进行调查和处理。封存可能导致事故的餐用器具及剩余食物，以便进行检验和调查。对已使用的餐用器具，应及时追溯其清洗消毒过程及使用情况，查找问题源头。协助医疗机构对中毒人员进行救治，提供相关信息和支持。配合食品药品监管部门等相关部门的调查处理工作，如实提供情况和资料，积极采取整改措施，防止事故再次发生。3.原因调查与整改事故处理结束后，应组织相关人员对事故原因进行深入调查分析，查找餐用器具卫生管理环节中存在的漏洞和问题。根据调查结果，制定针对性的整改措施，完善餐用器具卫生管理制度和操作流程，加强员工培训和监督检