工地饮食卫生制度

PAGE工地饮食卫生制度一、总则1.目的为加强工地饮食卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障施工人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司在各类工地从事施工作业的全体人员及相关饮食服务场所。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、科学管理、责任明确的原则，确保工地饮食卫生安全。二、食品采购与贮存1.采购要求必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及原料，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。采购食品时要严格查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品和国家禁止生产经营的食品。2.贮存条件设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标识。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工操作间应保持清洁卫生，墙壁、地面应采用无毒、无害、易清洗的材料建造。配备足够的加工制作设备和工具，且能正常使用，定期维护保养。加工场所应划分原料处理区、加工制作区、成品区，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要控制好油温，防止外焦里生。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，专人专柜保管，并有详细记录。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜等，并能正常运行。清洗消毒设备应定期维护保养，确保其消毒效果。2.清洗消毒方法餐饮具应首选热力消毒，采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求。也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂等，但要严格按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒后应使用清水冲洗干净。3.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。五、环境卫生管理1.食堂环境食堂应保持内外环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁无污渍、无灰尘。定期进行大扫除，清除卫生死角，保持食堂环境干净整洁。2.食品处理区卫生食品处理区内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。垃圾桶应加盖，及时清理，防止异味和蚊蝇滋生。3.个人卫生施工人员应注意个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持良好的个人形象。食品加工人员在工作期间不得吸烟、不得随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。六、人员健康管理1.健康检查所有从事工地饮食服务的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。2.健康状况监测建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检信息。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品加工岗位。3.卫生培训定期组织工地饮食服务人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，培训后进行考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。七、食品安全自查与报告1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对工地饮食卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生、人员健康等方面。2.报告制度如发生食品安全事故或疑似食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，并及时向当地食品药品监督管理部门和公司报告。积极配合相关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。定期组织应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与救援发生食品安全事故后，应立即启动应急处置预案，及时报告相关部门，并积极开展救援工作，救治中毒人员。保护事故现场，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。3.后续处理配合相关部门进行食品安全事故的调查处理，查明事故