餐饮公司卫生环境制度

PAGE餐饮公司卫生环境制度一、总则1.目的本制度旨在确保餐饮公司的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升公司形象，促进餐饮业务的可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐厅、厨房、食品加工区、储存区、员工休息区等与餐饮经营相关的场所及全体员工。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司卫生环境管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。确保卫生管理工作所需的资源投入，包括人员、设备、资金等。定期检查和评估公司卫生环境状况，对存在的问题及时采取措施加以解决。负责与相关监管部门沟通协调，配合做好卫生监督检查工作。2.卫生管理部门职责制定和完善公司卫生环境管理制度及操作规程，并监督执行。组织开展卫生培训工作，提高员工的卫生意识和操作技能。定期对公司卫生环境进行巡查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为和现象。负责收集、整理和归档卫生管理相关资料，建立卫生管理档案。对卫生问题进行调查分析，提出改进措施和建议，并跟踪落实。3.各部门职责餐厅部门负责餐厅内桌椅、餐具、地面、墙面、门窗等设施设备的清洁卫生，保持餐厅环境整洁。按照规定的流程和标准进行餐具的清洗、消毒和保洁，确保餐具卫生安全。做好餐厅内的通风换气工作，保持空气清新。配合卫生管理部门做好餐厅卫生检查和整改工作。厨房部门严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。负责厨房内炉灶、炊具、案板、水池等设施设备的清洁消毒，保持厨房环境整洁卫生。对厨房垃圾进行及时清理和分类处理，防止滋生蚊虫和异味。定期对厨房排烟系统进行清洗，确保排烟畅通。食品采购与储存部门严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合卫生标准和质量要求。做好食品的验收工作，检查食品的外观、包装、保质期等，杜绝不合格食品入库。按照食品储存要求，合理安排食品储存区域，分类存放食品，防止食品交叉污染。定期对食品储存环境进行检查和清理，确保储存环境清洁卫生。员工管理部门负责组织员工的健康检查，确保员工持健康证上岗。开展员工卫生教育和培训工作，提高员工的个人卫生意识和职业素养。监督员工遵守公司卫生管理制度，对违反规定的行为进行纠正和处理。后勤保障部门负责公司卫生设施设备的维护和保养，确保设施设备正常运行。及时供应清洁用品、消毒药剂等卫生物资，满足公司卫生管理工作的需要。做好公司公共区域的环境卫生清洁工作，包括走廊、楼梯、卫生间等。三、卫生环境标准1.餐厅环境标准地面清洁无污渍、无水渍，保持干燥，定期进行清扫和消毒。墙面、天花板整洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭。桌椅摆放整齐，表面清洁，无油腻、无污渍。餐具摆放规范，表面光洁，无破损、无异味。餐厅内通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎口，保持垃圾桶周围清洁无异味。2.厨房环境标准炉灶、炊具表面清洁，无油污、无食物残渣，每次使用后及时清洗。案板干净卫生，定期消毒，使用前后清洗干净，生熟案板分开使用。水池清洁无杂物，定期清理排水管道，防止堵塞。厨房墙面、地面保持清洁，无油污、无积水，定期进行冲洗和消毒。食品加工区域保持整洁，工具、容器摆放有序，无交叉污染。厨房排烟系统定期清洗，确保排烟畅通，无油污堆积。垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，保持厨房环境整洁。3.食品储存环境标准食品储存区域清洁卫生，通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品分类存放，隔墙离地，标识清晰，避免食品交叉污染。库存食品定期检查，清理过期、变质食品，确保食品质量安全。食品储存容器清洁卫生，并保持密封状态。仓库地面、货架保持清洁，无灰尘、无杂物。4.员工个人卫生标准员工上岗前必须穿戴清洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。保持手部清洁，勤洗手，操作前洗手消毒，避免手部接触食品。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指操作食品。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰。定期进行个人卫生清洁，勤洗澡、勤换洗衣物。四、卫生操作规范1.食品加工操作规范食品加工前，认真检查食品原料的质量，确保无变质、无异味。食品加工过程中，严格遵守生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存。食品烹饪要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。加工过程中产生的废弃物要及时清理，保持加工区域清洁。2.餐具清洗消毒规范餐具使用后应及时回收，分类放置在专用的清洗池内。先用清水冲洗餐具表面的食物残渣，然后放入加有洗涤剂的热水中浸泡清洗。用流动水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。采用物理或化学方法进行消毒，如高温消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒。3.食品储存操作规范食品入库前，应进行验收，检查食品的质量、数量、保质期等。按照食品储存要求，将食品分类存放在相应的区域，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，并做好记录。食品储存区域应保持清洁卫生，通风良好，防止食品受潮、霉变、虫害等。4.餐厅清洁操作规范餐厅营业前，应对桌椅、地面、餐具等进行清洁消毒，确保环境整洁卫生。营业期间，及时清理餐桌垃圾，保持桌面清洁。营业结束后，对餐厅进行全面清扫，包括地面拖地、桌椅擦拭、餐具整理等。定期对餐厅墙面、天花板进行清洁，去除灰尘和污渍。保持餐厅内通风良好，定期开窗通风换气。5.厨房清洁操作规范厨房每日营业前，应对炉灶、炊具、案板、水池等进行清洁消毒。食品加工过程中，随时清理操作台面和地面的食物残渣，保持厨房整洁。营业结束后，对厨房进行全面清洁，包括炉灶、炊具的深度清洗，案板的消毒，水池的清理，地面的冲洗等。定期对厨房排烟系统进行清洗，防止油污堆积。每周对厨房墙面、天花板进行清洁，去除油污和灰尘。五、卫生检查与监督1.卫生检查制度公司实行定期卫生检查制度，卫生管理部门每周至少组织一次全面卫生检查，各部门每天进行自查。卫生检查应涵盖餐厅、厨房、食品储存区、员工休息区等所有与餐饮经营相关的场所。检查内容包括环境卫生、食品卫生、个人卫生、设施设备卫生等方面。卫生检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、地点、检查项目、发现的问题及整改情况等。2.卫生监督措施卫生管理部门负责对公司卫生环境进行日常监督，对发现的卫生问题及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。设立卫生监督举报电话和邮箱，鼓励员工和消费者对公司卫生问题进行监督举报。对举报属实的，给予举报人适当奖励。将卫生管理工作纳入公司绩效考核体系，对卫生管理工作不力的部门和个人进行相应的处罚。3.整改跟踪机制责任部门接到整改通知后，应立即制定整改措施，明确整改责任人，限期完成整改任务。卫生管理部门对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对整改不到位的，责令重新整改，并追究相关责任人的责任。建立卫生问题整改档案，记录每次整改的情况，包括问题描述、整改措施、整改结果等，以便总结经验教训，不断完善卫生管理工作。六、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生管理部门每年制定卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求、食品加工知识、消毒知识等。2.培训实施根据培训计划，定期组织员工参加卫生培训。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。在新员工入职时，应进行卫生知识和技能的岗前培训，经考核合格后方可上岗。对卫生管理人员、食品加工人员、餐饮服务人员等关键岗位人员，应进行针对性的强化培训，提高其卫生管理和操作水平。3.培训效果评估定期对员工的卫生培训效果进行评估，可通过考试、实际操作考核、现场检查等方式进行。根据评估结果，对培训效果不理想的员工进行补考或再次培训，并将培训效果与员工绩效考核挂钩。收集员工对培训内容和培训方式的意见和建议，不断改进培训工作，提高培训质量。七、食品卫生安全管理1.食品采购管理建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存票据。选择具有合法资质、信誉良好的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保食品质量安全。2.食品添加剂管理严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并建立使用台账。使用食品添加剂时，应准确计量，做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等。3.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即停止经营活动，封存可