食品车间卫生清洁制度

PAGE食品车间卫生清洁制度一、总则1.目的为确保食品车间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准要求，保障食品安全，特制定本卫生清洁制度。2.适用范围本制度适用于公司食品生产车间的所有区域，包括生产操作区、原料储存区、成品包装区、设备设施区域等。3.职责分工车间主任：全面负责车间卫生清洁工作的组织、协调与监督，确保各项清洁措施落实到位。各生产班组组长：负责本班组工作区域的日常卫生清洁工作安排与执行，督促组员做好清洁工作。车间员工：严格按照本制度要求，做好各自工作岗位及周边区域的卫生清洁工作。卫生清洁人员：负责车间公共区域及指定区域的定期深度清洁工作。二、卫生清洁标准与要求（一）生产操作区1.地面清洁保持地面无灰尘、无污渍、无水渍。每日生产结束后，使用扫帚清扫地面杂物，再用拖把蘸取适量清洁剂拖地，最后用清水拖净。定期对地面进行消毒，可选用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定浓度配比进行喷洒或擦拭，每周至少一次。2.墙面清洁墙面应保持清洁，无污垢、无霉斑。每月使用清洁剂擦拭墙面，去除污渍。对于墙角、门窗边缘等易积尘的部位，要重点清洁，确保无卫生死角。3.天花板清洁天花板应定期清洁，防止积尘、蜘蛛网等影响车间卫生。每季度安排专业人员使用专用清洁工具进行清扫。4.设备与工具清洁生产设备在每班使用前后均需进行清洁。先切断电源，使用干净的抹布擦拭设备表面的油污、物料残留等，再用消毒剂进行消毒。生产工具如刀具、案板等，使用后应立即清洗，并用消毒剂浸泡消毒，晾干后存放于指定位置。设备的内部清洁按照设备维护保养要求定期进行，确保设备内部无积垢、无杂物。（二）原料储存区1.货架与货柜清洁货架和货柜应保持清洁，定期擦拭，防止灰尘积聚。每周至少进行一次全面清洁。对于存放原料的货架，要根据原料特性进行分类清洁，避免交叉污染。2.原料清洁原料入库前要进行严格的检验和清洁，确保符合食品安全标准。对于易受污染的原料，如农产品，要进行表面清洗、消毒处理。原料储存过程中，要定期检查，及时清理变质、损坏的原料，并对储存区域进行清洁消毒。（三）成品包装区1.包装设备清洁包装设备在每班使用后要进行清洁，清除设备表面及内部的包装材料残留。按照设备操作规程进行拆卸、清洗、消毒，确保设备正常运行且符合卫生要求。定期对包装设备进行维护保养，检查设备的关键部件，如输送带、封口机等，及时更换磨损部件，保证设备的清洁度和稳定性。2.包装材料清洁包装材料应存放在清洁、干燥、通风的仓库内，防止受潮、污染。使用前要检查包装材料的卫生状况，确保无破损、无污渍。对于直接接触食品的包装材料，如塑料薄膜、纸盒等，要按照相关标准进行清洁和消毒处理。（四）设备设施区域1.通风系统清洁通风管道应定期清理，防止积尘、杂物堵塞影响通风效果。每半年安排专业人员进行一次全面清理。通风口要保持清洁，无灰尘、无异物，确保车间空气流通良好。2.照明系统清洁定期擦拭灯具表面，去除灰尘，保持照明良好。每月对灯具进行检查，及时更换损坏的灯泡。3.给排水系统清洁排水管道要定期疏通，防止堵塞。每周检查排水情况，如有异常及时处理。水龙头、水槽等用水设施要保持清洁，无污渍、无漏水现象，定期进行消毒。三、卫生清洁流程与操作规范（一）日常清洁流程1.班前清洁员工提前15分钟到达车间，穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品。对各自工作岗位进行简单清洁，检查设备、工具是否完好，摆放是否整齐。开启车间通风设备，确保车间空气流通。2.班中清洁在生产过程中，员工要随时保持工作区域的清洁，及时清理生产过程中产生的废弃物、杂物等。按照规定的时间间隔对设备进行清洁维护，如每小时对关键设备进行擦拭，防止物料残留。3.班后清洁生产结束后，关闭设备电源，按照设备清洁操作规程对设备进行全面清洁。清理工作区域内的剩余原料、成品、包装材料等，将其归位或存放于指定地点。使用扫帚、拖把等工具清扫地面杂物，再用清洁剂拖地，最后用清水拖净。擦拭设备、工作台、货架等表面，确保无污渍、无灰尘。清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁。（二）定期清洁流程1.每周清洁车间公共区域如走廊、楼梯、卫生间等，由卫生清洁人员进行全面清洁。对生产设备进行深度清洁，包括拆卸部分部件进行清洗消毒，检查设备的运行状况。对通风口、照明灯具等进行擦拭清洁。对原料储存区的货架、货柜进行全面整理和清洁。2.每月清洁对墙面、天花板进行全面清洁，去除污垢、霉斑等。对包装设备进行深度维护保养，检查设备的精度和性能，确保包装质量。对给排水系统进行检查和清洁，疏通排水管道，消毒用水设施。3.每季度清洁对车间的通风系统进行全面清理，包括通风管道内部的积尘、杂物等。对车间的地面进行彻底清洁和消毒，可采用专业的地面清洁设备进行清洗。对设备设施进行全面检查和维护，确保设备正常运行，符合卫生要求。（三）清洁操作规范1.清洁工具使用规范清洁工具如扫帚、拖把、抹布等应分类存放于指定地点，保持清洁、干燥。使用后的清洁工具要及时清洗干净，晾干后放回原处。对于接触过消毒剂的工具，要进行彻底消毒处理。2.清洁剂使用规范选择符合食品安全标准的清洁剂，按照规定的浓度配比进行调配。在使用清洁剂时，要佩戴好防护手套、口罩等，避免直接接触。清洁剂应存放在通风良好、远离食品和原料的地方，防止误食或污染。3.消毒剂使用规范严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒剂的浓度要准确，消毒时间要符合规定要求。在消毒过程中，要做好个人防护措施，避免消毒剂对人体造成伤害。消毒后的区域要进行充分通风换气，去除消毒剂残留气味。四、卫生清洁检查与监督1.自查制度车间员工在日常工作中要对自己负责的工作区域进行自我检查，发现卫生问题及时整改。各生产班组组长每天对本班组的卫生清洁情况进行检查，督促组员做好清洁工作，对发现的问题及时纠正。2.定期检查车间主任每周至少组织一次全面的卫生清洁检查，对车间各个区域的卫生状况进行评估。公司质量部门每月对食品车间的卫生清洁情况进行抽检，按照卫生清洁标准进行打分评价。3.问题整改对于检查中发现的卫生问题，要及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人要按照要求认真进行整改，整改完成后提交整改报告，由检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。4.监督考核将卫生清洁工作纳入员工绩效考核体系，对卫生清洁工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生不达标的员工进行批评教育和相应处罚。对于因卫生问题导致食品安全事故的，要依法依规追究相关人员的责任。五、培训与教育1.卫生清洁知识培训定期组织车间员工参加卫生清洁知识培训，培训内容包括卫生清洁标准、清洁流程、操作规范、消毒剂使用等。邀请专业的卫生专家或行业技术人员进行授课，提高员工的卫生意识和清洁技能。2.食品安全意识教育通过开展食品安全知识讲座、观看食品安全事故案例视频等方式，加强员工的食品安全意识教育，使员工充分认识到卫生清洁对食品安全的重要性。3.培训记录与考核对每次培训