餐馆食品卫生检查制度

PAGE餐馆食品卫生检查制度一、总则1.目的为加强餐馆食品卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本餐馆实际情况，制定本食品卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本餐馆内所有食品加工、储存、销售等环节的卫生检查与管理。3.职责分工餐馆负责人为本餐馆食品卫生管理的第一责任人，全面负责食品卫生管理工作，确保本制度的有效执行。设立食品卫生管理小组，由厨师长、采购人员、服务员等相关人员组成，负责具体的食品卫生检查工作，并定期向餐馆负责人汇报检查情况。各岗位工作人员应严格遵守本制度，积极配合食品卫生检查工作，对发现的问题及时整改。二、食品卫生检查标准1.食品加工场所卫生加工场所应保持清洁、整齐，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板应定期清洁，无霉斑、无脱落。加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，无油污、无残渣。加工场所应配备足够的通风、排烟、排水设施，确保空气流通，污水排放畅通。2.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，做好库存记录。3.食品采购卫生采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应做好进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。4.食品加工过程卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格记录使用情况。5.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理，确保餐饮具清洁卫生。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。6.环境卫生餐馆内环境应整洁卫生，定期进行清扫、消毒，无蚊蝇、无鼠害。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持周边环境清洁。卫生间应保持清洁，定期消毒，无异味。三、食品卫生检查流程及方法1.日常检查食品卫生管理小组成员应每天对餐馆内的食品加工、储存、销售等环节进行检查，重点检查食品卫生状况、加工操作规范、餐饮具清洗消毒等情况。检查人员应填写《食品卫生检查表》，详细记录检查时间、检查部位、发现的问题及整改情况等内容。2.定期检查餐馆负责人应每月组织一次全面的食品卫生检查，检查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品卫生检查标准的落实情况等。定期检查可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行，检查结束后应形成检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.专项检查根据季节特点、食品安全事故等情况，适时开展专项食品卫生检查。如夏季重点检查食品的冷藏、保鲜情况，预防食物中毒；节假日期间重点检查食品采购、加工、销售等环节的卫生状况，确保食品安全。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和方法，检查结束后应及时总结经验教训，完善食品卫生管理措施。四、食品卫生问题的处理与整改1.问题发现食品卫生检查人员在检查过程中发现食品卫生问题时，应及时记录，并向相关责任人指出问题所在。2.问题评估对发现的食品卫生问题进行评估，分析问题的严重程度、可能造成的危害以及整改的难易程度等。3.整改措施制定根据问题评估结果，制定相应的整改措施。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限和整改要求等内容。4.整改实施责任部门和责任人应按照整改措施的要求，及时组织整改，确保问题得到有效解决。在整改过程中，应做好整改记录，包括整改过程、整改结果等内容。5.整改跟踪与复查食品卫生管理小组应定期对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。整改完成后，应进行复查，对复查合格的，予以销号；对复查仍不合格的，应重新制定整改措施，加大整改力度，直至问题得到彻底解决。五、食品卫生培训与教育1.培训计划制定根据本餐馆食品卫生管理的实际情况，制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容食品安全法律法规和相关标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等。食品卫生知识，如食品加工过程卫生、食品储存卫生、餐饮具清洗消毒等。食品卫生事故案例分析，通过案例分析，提高员工对食品安全问题的认识和防范意识。3.培训方式定期组织内部培训，邀请食品卫生专家或监管部门工作人员进行授课，提高员工的食品卫生知识水平和管理能力。开展线上培训，通过网络平台发布食品卫生培训资料，供员工自主学习。现场实操培训，针对食品加工、餐饮具清洗消毒等关键环节，进行现场实操培训，让员工掌握正确的操作方法。4.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等多种形式。考核合格的员工颁发培训合格证书，作为员工晋升、评优的重要依据之一；对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格。六、食品卫生档案管理1.档案建立建立健全食品卫生档案管理制度，对本餐馆食品卫生管理的相关文件、记录、资料等进行分类整理，建立食品卫生档案。2.档案内容食品卫生管理制度、操作规程等文件。食品采购索证索票、进货查验记录、食品添加剂使用记录等台账。食品卫生检查记录、整改记录、培训记录等。食品从业人员健康证明、培训合格证书等。食品安全自查报告、食品安全事故应急预案等。3.档案保管食品卫生档案应指定专人负责保管，确保档案的完整性和安全性。档案应妥善保存，保存期限不少于两年。4.档案