酒窖食品卫生制度

PAGE酒窖食品卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保酒窖内食品的储存、处理和销售过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，维护公司的良好形象和声誉，促进酒窖业务的可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司酒窖内所有与食品相关的活动，包括食品的采购、验收、储存、陈列、销售以及员工的操作规范等环节。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》以及食品行业的相关标准和规范制定。二、食品采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产或经营食品符合卫生标准的供应商。对供应商进行定期评估，包括实地考察、查看资质文件、了解生产或经营状况等，确保其持续符合要求。2.采购标准采购的食品应具有合法来源，索证索票齐全，确保食品质量安全可追溯。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，标注有生产日期、保质期、成分或配料表、食品生产许可证编号等必要信息。3.验收程序食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应仔细核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息与送货单是否一致。对食品的感官性状进行检查，如色泽、气味、质地等，确保无异常。检查食品的包装是否完好，有无破损、漏气、变形等情况。索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验报告等相关资料。对验收合格的食品，填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期等信息；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系处理，做好记录并留存相关证据。三、食品储存1.储存环境酒窖应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。不同类型的食品应根据其特性选择合适的储存条件。食品储存区域应划分不同的功能区，如常温区、冷藏区、冷冻区等，并设置明显的标识。定期对储存环境进行清洁消毒，防止虫害、鼠害等污染食品。2.食品摆放食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、发霉或受到污染。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他可能污染食品的物品混存。3.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账物相符。对库存食品的保质期进行监控，及时清理过期食品，做好记录并按规定处理。发现食品有变质、损坏等情况，应立即清理并查明原因，采取相应措施防止类似情况再次发生。四、食品陈列1.陈列原则食品陈列应遵循分类陈列、整齐有序、美观大方的原则，便于消费者选购。陈列的食品应保持新鲜、卫生，无变质、损坏等情况。2.陈列要求食品应按照类别、品牌、规格等进行陈列，同类食品应集中陈列。陈列的食品应标明名称、规格、价格等信息，确保消费者能够清晰识别。食品陈列应避免阳光直射、高温、潮湿等环境因素的影响，防止食品变质。定期对陈列的食品进行检查，及时清理过期、变质或损坏的食品，并补充新鲜食品。五、食品销售1.销售过程卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售食品时应使用清洁、卫生的工具，如夹子、手套等，避免食品受到污染。销售人员应向消费者提供必要的食品信息，如生产日期、保质期、食用方法等，提醒消费者注意食品的保存和食用安全。2.销售记录建立销售记录制度，详细记录每笔食品销售的日期、品种、数量、价格、购买者等信息。销售记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。六、人员卫生与健康管理1.健康要求酒窖工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，保持工作服、工作帽清洁卫生。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得在食品处理区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。3.培训教育定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。新员工入职时应进行岗前食品安全培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。七、食品卫生检查与监督1.自查制度建立食品卫生自查制度，定期对酒窖的食品卫生状况进行自查，包括食品采购、验收、储存、陈列、销售以及人员卫生等环节。自查应由专人负责，制定详细的自查计划和检查表，对发现的问题及时整改，并做好记录。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，按要求提供相关资料和信息。对监督检查中发现的问题，应立即采取整改措施，按时限要求完成整改，并将整改情况报告相关部门。3.投诉处理设立投诉举报渠道（如电话、邮箱等），及时受理消费者对食品卫生问题的投诉举报，并做好记录。对投诉举报的问题应及时调查核实，采取相应措施处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。八、食品卫生事故处理1.事故报告发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和其他相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。2.应急处理积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关资料。对中毒人员及时进行救治，采取必要的控制措施，防止事故扩大。封存导致或者可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后按规定处理。3.原因调查与整改调查食品卫生事故发生的原因，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人依法进行处理。九、附