饭店安全卫生制度

PAGE饭店安全卫生制度一、总则1.目的为加强饭店安全卫生管理，保障宾客、员工的生命财产安全，提供安全、舒适、卫生的消费环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括餐厅、客房、厨房、公共区域等，以及饭店全体员工和所有进入饭店的人员。3.基本原则饭店安全卫生管理遵循“预防为主、综合治理、安全第一、卫生达标”的原则，确保各项安全卫生措施落实到位，有效预防和减少安全事故与卫生问题的发生。二、安全管理消防安全1.消防设施设备管理饭店应按照国家相关消防法规和标准，配备充足、有效的消防设施设备，包括火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、消火栓系统、灭火器、应急照明和疏散指示标志等。建立消防设施设备台账，详细记录设施设备的型号、数量、位置、维护保养情况等信息，并指定专人负责日常巡查和维护保养，确保设施设备处于良好运行状态。定期对消防设施设备进行全面检查和测试，确保其性能符合要求。对于发现的问题，应及时维修或更换，并做好记录。2.消防通道与疏散通道管理确保饭店内消防通道和疏散通道畅通无阻，严禁在通道内堆放杂物、停放车辆或设置障碍物。疏散通道应设置明显的疏散指示标志和应急照明设施，保持疏散指示标志清晰、应急照明正常。定期对消防通道和疏散通道进行检查，发现问题及时整改，确保通道随时可供人员安全疏散。3.火灾应急预案制定与演练制定完善的火灾应急预案，明确火灾发生时的应急处置流程、各部门和人员的职责分工、疏散路线和集合地点等内容。定期组织员工进行火灾应急预案演练，使员工熟悉火灾应急处置流程，提高应急反应能力和自我保护能力。演练应至少每半年进行一次，并做好演练记录。根据演练情况，及时对应急预案进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。食品安全1.食品采购管理建立严格的食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。对供应商进行定期评估和审核，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。采购食品时，应严格查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等信息，确保所采购的食品新鲜、无变质、无污染。2.食品储存管理设立专门的食品储存区域，按照食品的种类、性质、储存条件等进行分类存放，避免食品交叉污染。食品储存区域应保持清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。对于易腐食品，应按照规定的温度进行冷藏或冷冻保存。定期清理食品储存区域，检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工制作管理厨房工作人员应严格遵守食品加工制作操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。食品加工制作过程应生熟分开，避免交叉污染。加工制作食品时，应确保食品熟透，防止食物中毒。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，并做好记录。4.餐饮具清洗消毒保洁管理设立专门的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具清洗消毒应按照规定的程序进行，确保清洗消毒效果符合卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。定期对餐饮具清洗消毒情况进行检查，索取并留存餐饮具清洗消毒记录，确保餐饮具卫生安全。人员安全1.员工培训与教育定期组织员工进行安全培训和教育，提高员工的安全意识和安全技能。培训内容包括消防安全知识、食品安全知识、应急处置技能等。新员工入职时，应进行专门的安全培训，使其熟悉饭店的安全制度和操作规程。培训合格后方可上岗。根据不同岗位的特点，针对性地开展安全培训，如厨房员工重点培训食品加工安全知识，客房员工重点培训消防安全知识等。2.员工操作规范各岗位员工应严格遵守本岗位的操作规程，不得违规操作。在操作过程中，应注意观察设备运行情况，发现异常及时报告并处理。员工在工作中应正确使用劳动防护用品，如安全帽、安全鞋、手套等，确保自身安全。严禁员工在饭店内吸烟、使用明火，如需进行动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。3.宾客安全保障在饭店内设置明显的安全警示标志，提醒宾客注意安全。对可能存在安全风险的区域，如楼梯、电梯、卫生间等，应加强防护措施，防止宾客发生意外事故。客房内应配备必要的安全设施，如烟雾报警器、紧急呼叫按钮等，并确保其正常运行。加强对宾客的安全提示和服务，如提醒宾客保管好个人财物、注意用火用电安全等，保障宾客在饭店内的人身和财产安全。三、卫生管理环境卫生1.公共区域卫生管理饭店公共区域应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清扫、擦拭，无灰尘、无污渍。卫生间应及时清理，保持清洁、无异味，卫生纸、洗手液等用品应配备充足。定期对公共区域的门窗、玻璃、灯具等进行清洁，确保其明亮、干净。2.客房卫生管理客房应每天进行全面清洁，更换床上用品、洗漱用品等，确保客房内环境整洁、舒适。客房内的家具、电器等应擦拭干净，无灰尘、无污渍。卫生间应重点清洁，包括马桶、洗手盆、淋浴间等，确保无异味、无积水。定期对客房进行消毒，消毒方法应符合国家卫生标准要求，消毒后应做好记录。3.餐厅卫生管理餐厅应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应摆放整齐，无灰尘、无污渍。地面、墙壁、天花板等应定期清扫、擦拭，无油污、无蜘蛛网。餐厅内的通风设备应定期清洗，保持通风良好，无异味。食品加工制作区域应保持清洁，加工设备、工具等应及时清洗消毒，无食物残渣、无污垢。个人卫生1.员工个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发整洁。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。员工应注意个人口腔卫生，保持口气清新。在食品加工制作、服务宾客等过程中，不得吸烟、嚼口香糖等。2.宾客个人卫生服务为宾客提供必要的个人卫生用品，如牙刷、牙膏、洗发水、沐浴露等，并确保其质量合格、包装完好。定期对客房内的个人卫生用品进行更换和补充，满足宾客的使用需求。加强对宾客个人卫生的宣传和引导，如提醒宾客注意个人卫生、保持客房内整洁等。四、设施设备管理1.设施设备维护保养计划制定根据饭店设施设备的使用情况和性能特点，制定详细的设施设备维护保养计划，明确维护保养的内容、周期、责任人等信息。维护保养计划应涵盖饭店内所有设施设备，包括消防设施设备、电梯、空调、电器设备、厨房设备、给排水系统等。2.设施设备日常维护保养设施设备操作人员应按照操作规程进行操作，定期对设施设备进行检查、清洁、润滑、紧固等日常维护保养工作，确保设施设备正常运行。设立设施设备维护保养记录台账，详细记录设施设备的维护保养情况，并由维护保养人员签字确认。对于设施设备出现的故障和问题，应及时维修处理，并做好维修记录。维修后应对设施设备进行试运行，确保其恢复正常运行状态。3.设施设备定期检查与维修按照维护保养计划，定期对设施设备进行全面检查，评估设施设备的性能状况，及时发现潜在的安全隐患和故障问题。对于需要维修的设施设备，应及时安排专业维修人员进行维修。维修人员应具备相应的资质和技能，严格按照维修操作规程进行维修，确保维修质量。对维修后的设施设备进行验收，验收合格后方可投入使用。对于维修难度较大或存在安全隐患的设施设备，应及时更新或改造。五监督检查与考核1.监督检查机制建立成立饭店安全卫生管理监督检查小组，负责对饭店安全卫生管理工作进行定期检查和不定期抽查。监督检查小组应由饭店管理人员、安全卫生管理人员、各部门负责人等组成，明确各成员的职责分工。2.监督检查内容与方式监督检查内容包括饭店安全卫生管理制度的执行情况、设施设备的运行状况、食品卫生安全情况、环境卫生状况、员工个人卫生情况等。监督检查方式可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。对于发现的问题，应及时记录并下达整改通知书，要求责任部门限期整改。3.考核与奖惩措施建立安全卫生管理考核制度，对各部门和员工的安全卫生管理工作进