2026年营养师考试营养学食品营养综合试题

2026年营养师考试营养学食品营养综合试题一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷类食物的量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.大米B.豆腐C.橄榄油D.番茄3.维生素C主要存在于哪种食物中？（）A.鱼肝油B.牛奶C.番茄D.猪肝4.膳食纤维的主要功能是（）。A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持酸碱平衡D.促进钙吸收5.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）A.虾仁B.鸡肉C.紫菜D.香菇6.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.铁C.钾D.氯7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤8.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量是（）。A.100克B.200克C.300克D.400克9.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.葵花籽油C.牛油D.豆油10.膳食中钠的主要来源是（）。A.水果B.蔬菜C.加工食品D.新鲜肉类11.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B1212.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入奶及奶制品的量是（）。A.100克B.150克C.200克D.250克13.以下哪种食物是高钙食物？（）A.橙子B.牛奶C.香蕉D.菠菜14.以下哪种烹饪方式最有利于减少食物中的营养素损失？（）A.煮B.炒C.烤D.炸15.人体内含量最少的微量元素是（）。A.铁B.锌C.铬D.钙16.以下哪种食物是高钾食物？（）A.鸡肉B.香蕉C.大米D.猪肉17.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量是（）。A.200克B.300克C.400克D.500克18.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D19.以下哪种食物是高铁食物？（）A.猪肝B.大米C.橙子D.豆腐20.人体内含量最多的微量元素是（）。A.锌B.铁C.硒D.锰二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.鱼肉B.豆腐C.橄榄油D.鸡蛋E.大米2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.水果E.猪肉3.以下哪些烹饪方式有利于减少食物中的营养素损失？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸E.烤4.以下哪些食物是高钙食物？（）A.牛奶B.豆制品C.骨头汤D.橙子E.菠菜5.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？（）A.葵花籽油B.豆油C.猪油D.鱼油E.牛油6.以下哪些维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素B127.以下哪些食物是高钾食物？（）A.香蕉B.豆类C.洋葱D.鸡肉E.番茄8.以下哪些食物富含铁？（）A.猪肝B.菠菜C.红肉D.水果E.豆腐9.以下哪些烹饪方式有利于减少食物中的营养素损失？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸E.烤10.以下哪些食物是高嘌呤食物？（）A.虾仁B.鸡肉C.香菇D.豆腐E.鱼肝油三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷类食物的量是250克。（×）2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）3.维生素C主要存在于动物性食物中。（×）4.煎食物比蒸食物更容易保留食物中的营养素。（×）5.加工食品是膳食中钠的主要来源。（√）6.维生素D是脂溶性维生素。（√）7.豆制品是高钙食物。（√）8.炸食物比炒食物更容易导致营养素损失。（√）9.人体内含量最多的微量元素是铁。（×）10.高钾食物可以帮助调节血压。（√）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述高嘌呤食物的种类。4.简述维生素D的主要来源。5.简述烹饪方式对食物营养素的影响。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何合理搭配膳食以预防慢性病。2.结合实际，论述如何通过膳食干预改善高脂血症患者的营养状况。答案与解析一、单项选择题（答案）1.D2.B3.C4.B5.C6.C7.C8.C9.B10.C11.C12.D13.B14.C15.C16.B17.D18.C19.A20.C二、多项选择题（答案）1.A,B,D2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,C,E5.A,B,D6.A,C,D,E7.A,B,E8.A,B,C9.A,B,C10.A,B,C三、判断题（答案）1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、简答题（解析）1.中国居民膳食指南的核心推荐：-均衡膳食，食物多样；-吃动平衡，健康体重；-饮食有节，适量盐糖；-因地制宜，因人而异；-传承传统，创新改良。2.膳食纤维的主要功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-调节血糖，预防糖尿病；-降低血脂，预防心血管疾病；-增加饱腹感，辅助减肥。3.高嘌呤食物的种类：-动物内脏（如肝、肾）；-海鲜（如鱼籽、贝类）；-肉汤（如肉精、肉汤）；-酒精类饮品。4.维生素D的主要来源：-晒太阳（皮肤合成）；-动物性食物（如鱼肝油、蛋黄）；-植物性食物（如强化食品）。5.烹饪方式对食物营养素的影响：-蒸、煮：营养素损失较少；-炒、煎：部分维生素损失；-烤、炸：营养素损失较多。五、论述题（解析）1.结合中国居民膳食指南，论述如何合理搭配膳食以预防慢性病：-食物多样：均衡摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，避免单一食物过量；-控制盐糖：每日食盐摄入不超过5克，减少含糖饮料和加工食品；-吃动平衡：保持健康体重，避免肥胖；-适量蛋白质：优先选择优质蛋白质（如鱼、禽、豆类），限制红肉和加工肉制品；-膳食纤维：增加全谷物和蔬菜摄入，预防便秘和血糖波动。2.结合实际，论述如何通过膳食干预改善高脂血症患者的营养状况：-减少饱和脂肪酸：限制红肉、黄油、动物内脏等高饱和脂肪食物；-增加不饱和脂肪酸：摄入深海鱼（如三文鱼）、坚果（如核桃）、