机关厨房卫生保洁制度

PAGE机关厨房卫生保洁制度一、总则1.目的为加强机关厨房卫生管理，保障机关工作人员的饮食安全与健康，特制定本卫生保洁制度。本制度旨在规范厨房操作流程，确保厨房环境清洁卫生，预防食品安全事故的发生，为机关工作人员提供一个安全、舒适的就餐环境。2.适用范围本制度适用于机关内部厨房的卫生保洁管理工作，包括厨房操作间、餐厅、储物间等相关区域。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、清洁第一原则，确保厨房卫生符合各项要求，保障机关工作人员的身体健康。二、卫生管理职责分工1.厨房主管职责全面负责厨房卫生保洁工作的组织、协调与监督。制定和完善厨房卫生保洁工作计划，并组织实施。定期检查厨房卫生状况，及时发现和解决存在的问题。组织厨房工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。2.厨师职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。负责操作间的日常清洁工作，包括炉灶、炊具、餐具等的清洗消毒。保持加工区域的整洁，及时清理垃圾和废弃物。协助厨房主管做好其他卫生管理工作。3.帮厨职责负责餐厅的清洁卫生，包括餐桌、椅子、地面等的擦拭和清扫。协助厨师进行餐具的清洗和摆放。及时清理餐厅内的垃圾，保持餐厅环境整洁。4.采购人员职责严格把控食品采购渠道，确保所采购食品符合卫生标准。协助厨房做好食品储存管理，防止食品变质和污染。配合厨房主管做好其他相关卫生工作。三、厨房环境卫生要求1.操作间卫生保持操作间地面清洁，无油污、水渍，每日工作结束后进行彻底清扫和拖地。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、蜘蛛网，定期进行擦拭和清扫。炉灶、炊具等设备应及时清洗，做到表面无油污、无食物残渣，每周至少进行一次深度清洁。操作台上的调料瓶、刀具等应摆放整齐，定期擦拭，保持清洁。垃圾桶应加盖，每日定时清理，垃圾不得在操作间过夜。2.餐厅卫生餐桌、椅子应每日擦拭，保持表面干净整洁，无灰尘、污渍。地面应随时清扫，保持清洁，无杂物、垃圾。餐厅门窗应保持明亮，玻璃无污渍，定期进行擦拭。餐厅内的通风设备应定期清洁，确保通风良好。3.储物间卫生食品储存应分类分区，隔墙离地，保持通风良好。货架、储物箱应定期清理，无灰尘、无杂物。储物间地面、墙壁应保持清洁，无污渍、无积水。定期检查食品储存情况，清理过期、变质食品。四、食品卫生要求1.食品采购采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购食品来源安全可靠。严格查验食品的质量证明文件，如检验报告、合格证等，拒绝采购三无食品和过期变质食品。采购的食品应新鲜、无污染，符合国家相关食品卫生标准。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，防止食品受潮、霉变。定期清理食品储存区域，检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.食品加工厨师应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。使用的刀具、案板等工具应生熟分开，定期清洗消毒。食品加工过程中应煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时放入专用容器，避免长时间暴露在空气中。4.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜中。定期检查餐具消毒效果，确保消毒合格。五、个人卫生要求1.厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。3.进入厨房操作间前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰、擤鼻涕等。4.患有传染病或其他不适宜从事食品加工工作的疾病时，应及时报告并停止工作。六、卫生检查与监督1.厨房主管应每日对厨房卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。2.定期组织厨房工作人员进行卫生自查，互相监督，共同提高卫生意识和操作水平。3.接受机关内部及相关部门的卫生监督检查，对提出的问题及时整改落实。4.建立卫生检查记录档案，记录检查时间、内容、结果及整改情况，以备查阅。七、卫生培训与教育1.定期组织厨房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、操作规范、个人卫生要求等。2.邀请专业人员进行授课，提高厨房工作人员的卫生意识和业务水平。3.鼓励厨房工作人员自主学习卫生知识，不断更新观念，适应卫生管理工作的需要。八、奖惩制度1.对卫生工作表现突出的个人或集体给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。2.对违反卫生制度的个人，视情节轻重给予批评教育、警告、