蛋库卫生管理制度

PAGE蛋库卫生管理制度一、总则1.目的为加强蛋库卫生管理，确保蛋品储存安全，保证蛋品质量，特制定本制度。本制度旨在规范蛋库的日常卫生管理工作，防止蛋品受到污染，保障消费者的健康和安全。2.适用范围本制度适用于公司蛋库的卫生管理，包括蛋库的设施设备、储存环境、人员操作等方面。蛋库涵盖了所有用于储存蛋类产品的区域，包括常温库、低温库等不同类型的仓库。3.职责分工蛋库管理人员负责蛋库的日常卫生管理工作，包括仓库的清洁、消毒、通风等。质量检验人员负责对蛋库卫生状况进行定期检查和监督，确保蛋库环境符合卫生标准。公司后勤部门负责提供蛋库卫生管理所需的物资和设备，如清洁工具、消毒剂等，并保障其正常供应。公司管理层负责对蛋库卫生管理工作进行指导和监督，确保制度的有效执行。二、蛋库设施设备卫生管理1.仓库建筑与布局蛋库应选址在地势较高、干燥通风、排水良好的地方，远离污染源和嘈杂区域。仓库内部结构应坚固、防潮、防火、防虫，地面、墙壁和天花板应平整光滑，无裂缝、无渗漏，便于清洁和消毒。蛋库应根据蛋品的储存要求进行合理布局，分为不同的储存区域，如常温区、低温区等，并设置明显的标识。不同品种、不同批次的蛋品应分开存放，避免交叉污染。2.储存设备蛋库应配备合适的储存设备，如货架、蛋托、蛋箱等，确保蛋品摆放整齐、稳固，便于通风和检查。储存设备应定期进行清洁和维护，保持表面干净、无灰尘、无杂物。对于木质或纸质的蛋托、蛋箱，应定期检查是否有发霉、破损等情况，如有问题应及时更换。低温库的制冷设备应定期进行检查和维护，确保制冷效果良好，温度控制在规定范围内。制冷设备的冷凝器、蒸发器等部件应定期清洁，防止积尘影响制冷效率。3.通风与照明设备蛋库应安装良好的通风设备，保证空气流通，降低湿度，防止异味积聚。通风设备应定期进行清洁和检查，确保通风管道畅通无阻。照明设备应保持良好的照明效果，灯具表面应定期擦拭，无灰尘、无污渍。对于损坏的灯具应及时更换，确保蛋库内光线充足，便于操作和检查。4.防虫、防鼠设施蛋库应设置防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠药等。防虫网应安装在通风口处，防止昆虫进入蛋库。挡鼠板应安装在仓库门口，高度不低于60厘米，防止老鼠进入仓库。定期检查防虫、防鼠设施的有效性，及时清理死虫、死鼠等，并更换失效的防虫网、挡鼠板等设施。同时，要注意鼠药的投放安全，避免对蛋品造成污染。三、蛋库环境卫生管理1.日常清洁蛋库应每天进行清洁，清除地面、货架、蛋托、蛋箱等表面的灰尘、杂物和蛋屑。清洁工具应专用，避免交叉污染。地面清洁应使用湿拖把或扫帚，先清扫灰尘和杂物，再用清水拖地，保持地面干净、无积水。货架和蛋托、蛋箱的清洁应使用干净的抹布擦拭，确保表面无污渍。每天工作结束后，应及时清理蛋库内的垃圾和废弃物，将其运至指定地点进行处理，防止垃圾在蛋库内堆积滋生细菌。2.定期消毒蛋库应定期进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，一般每周不少于一次。消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用紫外线照射、高温熏蒸等方法。紫外线照射消毒时，应确保蛋库内无人，关闭门窗，照射时间不少于30分钟。高温熏蒸消毒可使用专业的熏蒸设备，按照规定的剂量和时间进行操作。化学消毒可使用符合食品安全标准的消毒剂，如过氧乙酸、二氧化氯等。消毒剂的配制应按照说明书进行，确保浓度准确。消毒时，应将消毒剂均匀喷洒在地面、墙壁、货架等表面，作用一定时间后，用清水冲洗干净。在消毒过程中，应做好个人防护措施，如佩戴口罩、手套等，避免消毒剂对人体造成伤害。消毒后，应通风换气，确保蛋库内无消毒剂残留气味。3.环境卫生监测质量检验人员应定期对蛋库环境卫生状况进行监测，包括空气微生物指标、表面微生物指标等。监测方法应符合相关国家标准和行业标准。空气微生物指标监测可采用沉降法或采样器法，检测蛋库内空气中的细菌总数、霉菌总数等。表面微生物指标监测可采用涂抹法或擦拭法，检测地面表面、货架表面、蛋托表面等的微生物数量。根据监测结果，及时调整卫生管理措施。如发现微生物指标超标，应增加消毒频率，加强清洁力度，查找污染源并采取相应的措施进行整改。四、蛋品储存卫生管理1.蛋品入库入库的蛋品应来自合法合规的供应商，具有有效的检验检疫证明，确保蛋品质量安全。蛋品入库前应进行严格的检验，检查蛋品的外观、新鲜度、有无破损等情况。对于不合格的蛋品，应拒绝入库，并及时通知供应商进行处理。蛋品入库时，应按照品种、批次、生产日期等进行分类存放，并做好标识。标识应包括蛋品名称、品种、批次、生产日期、保质期等信息，便于管理和追溯。2.蛋品储存条件蛋品应根据其特性选择合适的储存条件，如常温蛋应储存在干燥、通风、温度适宜的环境中，温度一般控制在10℃30℃之间；低温蛋应储存在低温库中，温度根据蛋品要求控制在适宜范围内，一般为1℃5℃。储存蛋品的仓库应保持稳定适宜的温湿度，温湿度应符合蛋品储存要求。低温库应安装温湿度监测设备，实时监控库内温湿度变化，并做好记录。如温湿度超出规定范围，应及时采取措施进行调整。3.蛋品储存期限蛋品应按照规定的储存期限进行存放，不得超期储存。不同品种、不同规格的蛋品储存期限不同，应严格按照产品标准执行。仓库管理人员应定期对蛋品进行盘点，检查蛋品的储存期限，对于临近保质期的蛋品，应及时通知相关部门进行处理，如促销、退货等，避免过期蛋品流入市场。4.蛋品出库蛋品出库时，应按照先进先出的原则进行发货，确保蛋品在保质期内销售。出库的蛋品应进行再次检查，确认蛋品质量完好、无破损等情况。如发现问题，应及时处理，不得将不合格蛋品出库。蛋品出库后，应及时清理蛋库内的发货区域，保持仓库整洁。五、人员卫生管理1.健康要求蛋库工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事蛋库工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.工作服与工作帽蛋库工作人员应穿戴清洁、整齐的工作服和工作帽。工作服应定期清洗更换，保持干净无异味。工作帽应能够覆盖头发，防止头发掉落污染蛋品。工作服和工作帽应专用，不得穿出蛋库。在进入蛋库前，应更换工作服和工作帽，并洗手消毒。3.操作卫生工作人员在操作过程中应遵守卫生规范，如在搬运蛋品时应轻拿轻放，避免蛋品破损；在分拣蛋品时应戴手套，防止手部细菌污染蛋品。工作人员应避免在蛋库内吃东西、吸烟、随地吐痰等行为。如需饮水，应到指定的休息区域饮用，并使用一次性水杯。工作结束后，工作人员应及时洗手消毒，清理工作区域，保持工作环境整洁。六、卫生检查与考核1.日常检查蛋库管理人员应每天对蛋库卫生状况进行检查，包括设施设备清洁、环境卫生、蛋品储存等方面。检查内容应详细记录，发现问题及时整改。质量检验人员应不定期对蛋库卫生进行抽查，重点检查卫生管理制度的执行情况、蛋库环境和蛋品质量等。对于抽查中发现的问题，应及时通知相关部门进行整改，并跟踪整改结果。2.定期检查公司应每月组织一次对蛋库卫生的全面检查，并形成检查报告。检查报告应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。定期检查可邀请专业的卫生检测机构进行，对蛋库的空气、水质、表面微生物等指标进行检测，确保蛋库卫生状况符合相关标准和要求。3.考核与奖惩公司将蛋库卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行奖励，对卫生管理工作不力的部门和个人进行处罚。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等；处罚方式可包括警