食品环境卫生保洁制度

PAGE食品环境卫生保洁制度一、总则1.目的为确保食品生产经营场所的环境卫生符合相关法律法规及行业标准要求，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产、加工、储存、销售等环节的环境卫生保洁工作。3.职责分工公司成立环境卫生管理小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。管理小组负责统筹协调公司环境卫生保洁工作，制定工作计划和目标，监督检查执行情况。生产部门负责本部门生产区域的日常环境卫生保洁工作，包括设备清洁、地面清扫、废弃物处理等。销售部门负责销售区域的环境卫生保洁工作，保持销售场所的整洁卫生。后勤部门负责公共区域（如走廊、楼梯、卫生间等）的环境卫生保洁工作，定期进行清洁消毒。各部门负责人为本部门环境卫生保洁工作的第一责任人，负责组织实施本部门的保洁工作，并对工作质量进行监督。二、环境卫生要求1.食品生产加工区域地面应保持清洁、无污垢、无积水，定期进行清扫和消毒。地面材质应防滑、耐磨、易清洁，符合食品生产卫生要求。墙壁、天花板应保持清洁、无霉斑、无脱落物，定期进行清洁和粉刷。墙壁和天花板的表面应光滑、平整，便于清洁和消毒。设备、工具应定期进行清洁和维护，保持表面无污垢、无油渍、无异味。设备和工具的材质应符合食品安全标准，易于清洁和消毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，并按照规定进行处理。废弃物存放容器应保持清洁，定期进行消毒。通风换气系统应保持良好运行，定期进行清洁和维护，确保空气清新。通风口应安装防虫、防尘设施。2.食品储存区域仓库地面应保持清洁、干燥，无积水、无污垢。仓库应设置垫板，防止食品直接接触地面。货架应保持清洁、整齐，定期进行清理和消毒。货架应分类存放食品，并有明显的标识。食品应按照类别、批次、保质期等分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应保持良好的温湿度条件，根据食品的储存要求，采取相应的控温、控湿措施。温湿度记录应完整、准确。仓库应定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品，并按照规定进行处理。3.食品销售区域销售场所应保持清洁、整齐，无灰尘、无污渍、无异味。柜台、货架应定期进行擦拭和消毒。展示的食品应保持清洁、卫生，无变质、无损坏。食品应分类摆放，并有明显的标识。销售设备（如冷藏柜、陈列架等）应定期进行清洁和维护，保持良好的运行状态。设备表面应无污垢、无油渍、无异味。销售场所应配备足够的垃圾桶，废弃物应及时清理，保持环境整洁。垃圾桶应定期进行消毒，防止异味和滋生蚊虫。销售场所应保持良好的通风换气条件，定期进行空气消毒。通风口应安装防虫、防尘设施。4.公共区域走廊、楼梯应保持清洁、无杂物、无污渍，定期进行清扫和消毒。地面、扶手应保持干净，无灰尘、无手印。卫生间应保持清洁、卫生，无异味、无积水。洗手池、便器等设施应定期进行清洁和消毒，卫生纸、洗手液等用品应及时补充。电梯轿厢应保持清洁、无污渍，定期进行擦拭和消毒。电梯按钮、扶手等部位应重点清洁，防止交叉污染。公司内的绿化区域应定期进行修剪和养护，保持环境美观。花草树木应无病虫害，无枯枝败叶。三、保洁操作规程1.日常清洁每天上班前，各部门保洁人员应对负责区域进行全面清扫，清除地面、桌面、设备等表面的灰尘、杂物。食品生产加工过程中，应及时清理产生的废弃物，保持操作台面和设备的清洁。销售场所应随时保持整洁，及时清理顾客丢弃的垃圾，整理商品陈列。公共区域应定时进行清扫，如走廊、楼梯每天至少清扫一次，卫生间每两小时进行一次清洁消毒。2.定期清洁每周对食品生产加工区域的设备、墙壁、天花板等进行一次全面清洁，去除污垢和油渍。每月对食品储存区域的货架、仓库地面等进行一次深度清洁，检查食品的存放情况，清理过期、变质食品。每季度对销售区域的展示设备、柜台等进行一次彻底清洁和消毒，确保销售环境的卫生。每年对公司内的公共区域（如走廊、楼梯、卫生间、电梯等）进行一次全面的清洁和粉刷，保持环境整洁美观。3.消毒操作食品生产加工区域、储存区域、销售区域及公共区域应定期进行消毒，消毒频率根据实际情况和卫生要求确定。消毒方法应符合相关法律法规和行业标准要求，可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒前应将消毒区域内的物品进行清理，确保消毒效果。消毒过程中应严格按照操作规程进行，避免消毒剂对人体和食品造成危害。消毒后应及时通风换气，去除消毒剂残留气味。消毒记录应完整、准确，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。四、人员卫生要求1.健康管理所有从事食品生产经营活动的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.工作服管理员工应穿着清洁、整齐的工作服进入工作岗位。工作服应定期清洗、消毒，保持干净卫生。不同岗位的工作服应有所区别，易于识别。工作服不得与非工作服装混穿，不得穿工作服进入非工作区域。工作服应妥善保管，不得随意丢弃或转借他人。工作服如有破损、污染应及时更换。3.操作卫生员工在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，避免直接接触食品。员工应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。接触食品的工具、容器等应保持清洁，使用前应进行消毒处理。五、废弃物管理1.分类收集食品生产经营过程中产生的废弃物应分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类。可回收物包括废纸、塑料、玻璃、金属等，应放置在指定的回收容器内，定期交由专业回收公司处理。有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品、废油漆等，应按照环保要求进行单独收集和处理，不得与其他垃圾混放。厨余垃圾包括食品加工过程中产生的残渣、果皮、剩饭菜等，应采用专用容器收集，经处理后可作为有机肥料或进行无害化处理。其他垃圾包括除上述三类以外的其他废弃物，应放置在普通垃圾桶内，定期由环卫部门清运处理。2.存放要求废弃物存放容器应保持清洁，定期进行消毒，防止异味和滋生蚊虫。废弃物存放区域应远离食品生产加工区域和销售区域，并有明显的标识。废弃物应及时清理，不得在公司内长时间存放。存放时间不得超过规定期限，避免产生二次污染。3.处理规定可回收物应按照相关规定进行回收利用，确保资源的合理利用。有害垃圾应按照环保要求进行专门处理，不得随意丢弃或混入其他垃圾中。厨余垃圾应采用符合卫生标准的处理方式，如进行堆肥处理或交由专业的厨余垃圾处理公司处理。其他垃圾应及时交由环卫部门进行清运处理，确保环境整洁卫生。六、监督检查与考核1.监督检查公司环境卫生管理小组应定期对各部门的环境卫生保洁工作进行监督检查，检查内容包括环境卫生状况、保洁操作规程执行情况、人员卫生情况、废弃物管理等。监督检查可采用日常巡查、定期检查、专项检查等方式进行。检查过程中应做好记录，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。公司应鼓励员工对环境卫生保洁工作进行监督，对发现问题并及时报告的员工给予奖励。2.考核制度公司建立环境卫生保洁工作考核制度，对各部门的环境卫生保洁工作进行量化考核。考核指标包括环境卫生质量、保洁工作执行情况、人员卫生管理、废弃物处理等方面。考核结果与部门绩效挂钩，对环境卫生保洁工作表现优秀的部门给予奖励，对不达标的部门进行通报批评，并责令限期整改。对违反本制度规定的个人，视情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、辞退等。七、培训与教育1.培训计划公司应制定环境卫生保洁培训计划，定期组织员工参加培训，提高员工的环境卫生意识和保洁技能。培训内容包括环境卫生要求、保洁操作规程、消毒知识、人员卫生管理、废弃物处理等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员签到等信息。培训记录应妥善保存，作为员工培训