食品供应卫生安全制度

PAGE食品供应卫生安全制度一、总则（一）目的为加强公司食品供应过程中的卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部涉及食品采购、储存、加工、配送等供应环节的所有部门和人员。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品供应全过程合法合规。2.坚持预防为主，从源头把控食品卫生安全风险，采取有效措施消除隐患。3.强化责任意识，明确各环节人员职责，做到责任到人。4.持续改进，不断完善食品供应卫生安全管理体系，提高管理水平。二、食品采购卫生安全管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产经营状况等进行严格审查。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.定期对供应商进行实地考察，评估其生产环境、卫生条件、质量管理体系等是否符合要求。3.与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、验收方式、违约责任等。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.严格查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，索取并留存供应商的资质证明文件、购货票据等相关凭证。3.采购食品应遵循先进先出、易腐先售的原则，避免积压导致食品变质。三、食品储存卫生安全管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。2.仓库应划分不同区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显标识。3.食品与非食品应分开存放，避免交叉污染；食品与有毒、有害物品不得同库存放。（二）库存管理1.建立食品库存台账，详细记录食品的出入库日期、名称、规格、数量、保质期等信息，做到账物相符。2.定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。3.按照食品的特性和储存要求，合理安排存放位置，如冷藏食品应存放在冷藏库，常温食品应存放在干燥通风的仓库。四、食品加工卫生安全管理（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无污垢、无霉斑。2.加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保其卫生状况良好，符合食品安全要求。3.加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水、洗手液、干手器等，并在明显位置张贴洗手消毒流程图。（二）加工过程控制1.食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。2.加工食品应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。3.食品加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.加工后的食品应及时包装、储存，避免在空气中暴露时间过长。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用日期、名称、用量、用途等信息。五、食品配送卫生安全管理（一）配送车辆要求1.配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，确保车内无异味、无污垢。2.车辆应具备有效的防尘、防蝇、防鼠等设施，防止食品在运输过程中受到污染。3.配送车辆应根据食品的特性和运输距离，合理安排运输时间和路线，确保食品质量安全。（二）配送过程管理1.食品应采用密封包装或专用容器进行运输，避免食品在运输过程中受到挤压、碰撞等损坏。2.运输过程中应注意保持食品的温度、湿度等条件适宜，防止食品变质。3.配送人员应持有效的健康证明上岗，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩等，做好个人卫生防护。六、人员卫生管理（一）健康管理1.食品供应相关人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。（二）培训教育1.定期组织食品供应相关人员参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、卫生标准、操作规范等。2.新员工入职时应进行食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。3.通过培训教育，提高员工的食品安全意识和责任意识，确保其掌握必要的食品安全知识和技能。七、卫生检查与监督（一）自查自纠1.公司应定期组织食品供应卫生安全自查，检查内容包括食品采购、储存、加工、配送等环节的卫生状况、人员健康管理、制度执行情况等。2.对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。（二）监督检查1.接受政府相关部门的食品安全监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。2.对监督检查中发现的问题，应按照要求及时整改，并将整改情况报告监管部门。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止食品供应活动，并及时向当地食品药品监管部门和相关部门报告。企业负责人在接到报告后1小时内向当地监管部门报告。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。3.对食品安全事故进行调查分析，查明原因，分清责任，采取整改措施，防止类似事