散装食品包装与储运技术规范指南

散装食品包装与储运技术规范指南一、总则1.1目的与意义本指南旨在规范散装食品的包装与储运行为，确保食品在流通环节中的安全性、卫生性与品质稳定性，保障消费者健康，并为相关生产经营者提供切实可行的操作指引。随着散装食品在市场供应中占据重要地位，其包装与储运环节的规范管理对于防范食品安全风险、提升行业整体水平具有至关重要的现实意义。1.2适用范围本指南适用于中华人民共和国境内所有从事散装食品生产、加工、销售、储存、运输等活动的单位和个人。所指散装食品包括无预先定量包装，需经过称重等方式销售的食品，如粮食、食用油、调味品、糕点、熟食、果蔬、水产品、肉类等，但不包括新鲜果蔬的初级简单整理。1.3基本原则1.安全第一原则：包装与储运全过程必须将食品安全放在首位，防止食品污染、变质及有害物质侵入。2.适用性原则：包装材料与储运方式应与散装食品的特性（如物理状态、水分含量、酸碱性、保质期等）相适应。3.卫生保障原则：包装材料、容器、工具、设备及作业环境必须符合国家相关卫生标准和要求。4.可追溯原则：建立健全散装食品包装、储存、运输的记录制度，确保产品来源可查、去向可追。5.环保节能原则：在满足安全卫生的前提下，鼓励选用环保、可降解的包装材料，优化储运方案，降低能耗与损耗。二、包装技术规范2.1包装材料要求2.1.1基本要求包装材料必须符合国家相关食品安全标准，具有良好的卫生性能，无毒、无害，无异味，不与食品发生化学反应，不释放对人体健康有害的物质。应优先选用可降解、可回收或易于处理的环保材料。2.1.2材料选择根据散装食品的特性（如水分、油脂、酸度、酒精含量、是否需要避光等）选择合适的包装材料。直接接触食品的内包装材料应符合食品接触用材料及制品的相关标准。例如，干燥类散装食品可选用透气性适当的包装材料；含油脂或高水分食品应选用具有良好阻隔性的材料；易氧化食品应选用阻氧性材料。2.1.3材料卫生包装材料在使用前应确保清洁、干燥，必要时进行消毒处理。储存包装材料的环境应干燥、通风、洁净，远离污染源。2.2包装设计与工艺2.2.1包装形式应根据食品特性、销售方式和储运条件选择适宜的包装形式，如袋装、盒装、桶装、罐装、真空包装、充气包装等。包装应具有足够的牢固度，能承受储运过程中的正常外力，防止破损、泄漏和二次污染。2.2.2封口要求封口应严密、牢固，能有效防止食品泄漏、受潮、受污染及异物混入。封口方式可采用热封、扎口、旋盖、捆扎等，确保密封效果。对于需要长期保存或对保鲜要求高的食品，应采用可靠的密封技术。2.2.3标签标识散装食品在销售环节必须有清晰、醒目的标签标识。预包装的散装食品（即生产企业出厂时为散装，在销售环节进行简易包装）也应在最小销售单元上标注必要信息。标签内容至少应包括：食品名称、生产日期或批号、保质期、生产者名称及联系方式、储存条件、成分或配料表（如有必要）、食品生产许可证编号等。标签材质应防水、防油，信息应清晰易读，不易脱落。2.3包装过程控制2.3.1环境要求包装操作区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。根据食品特性，必要时对包装环境的温湿度进行控制。应有良好的通风设施，防止异味交叉污染。2.3.2设备与工具包装设备、工具（如秤、容器、刀具等）在使用前后应彻底清洗消毒，保持清洁卫生。与食品直接接触的部分应采用不锈钢或其他符合卫生要求的材料制成。2.3.3操作规范操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，必要时佩戴手套。操作前应洗手消毒。包装过程中应防止食品受到污染，避免裸手直接接触无包装的即食食品。不同种类的食品应分开包装，防止交叉污染。包装量应准确，符合相关计量规定。三、储运技术规范3.1储存要求3.1.1储存场所储存场所应清洁、干燥、通风、阴凉，具备防鼠、防虫、防蝇、防尘、防潮、防异味、防高温、防光照等设施。地面应平整、硬化，便于清洁和维护。3.1.2分区分类存放不同种类、不同特性（如常温、冷藏、冷冻）、不同批次、不同状态（合格、待检、不合格）的散装食品应分区、分类存放，并有明显标识，防止交叉污染和混淆。3.1.3温湿度控制对有特定温湿度要求的散装食品（如冷藏食品、冷冻食品、某些干货），储存场所应配备相应的温控设备（如冷库、冷藏柜、除湿机、加湿器等），并对温湿度进行实时监控和记录，确保符合食品标签标示的储存条件。3.1.4堆码要求食品堆叠应稳固、整齐，符合安全要求，避免倒塌。堆垛之间应留有适当的通道和间距，以利于通风和操作。食品与地面、墙壁之间应保持一定距离，防止受潮和污染。遵循“先进先出”（FIFO）原则，合理安排货位。3.2运输要求3.2.1运输工具运输工具（车辆、容器等）应保持清洁卫生，定期消毒，无异味、无破损、无渗漏。根据食品特性选择合适的运输工具，如常温车、冷藏车、冷冻车、保温车等。运输工具应具备良好的防雨、防晒、防尘设施。3.2.2装载与卸载装载前应对运输工具进行检查和必要的清洁消毒。装载时应轻拿轻放，避免包装破损。不同特性的食品应分开装载，有特殊温度要求的食品应优先装载，并确保其在运输途中的温度控制。卸载时应注意保护食品包装，防止食品受到污染和损坏。3.2.3运输过程控制运输过程中应保持适宜的温度、湿度条件（如适用），并做好记录。运输时间应尽可能缩短，避免食品在不适宜的条件下长时间存放。运输过程中应防止食品与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。3.2.4特殊食品运输对于需低温运输的散装食品，应确保运输车辆的制冷系统正常工作，监控运输途中的温度，有条件的可配备温度记录装置。对于易腐、易变质的散装食品，应制定应急运输预案。四、质量控制与追溯4.1原辅料控制采购的散装食品原辅料应符合相应的食品安全标准，并向供应商索取相关合格证明文件。对到货的原辅料应进行严格验收，查验感官、保质期、储存条件等，不符合要求的不得接收和使用。4.2过程检验在包装、储存、运输各环节，应建立必要的检验或检查制度。例如，包装后的产品应检查包装是否完好、密封是否严密、标签是否规范；储存过程中定期检查食品的感官性状和储存条件；运输前后检查食品状态和温度记录等。4.3不合格品处理对在检验或检查中发现的不合格散装食品，应立即隔离存放，并有明显标识，防止误用。按照规定程序进行评估、记录和处理（如销毁、返工、降级使用等），严禁不合格食品流入市场。4.4追溯体系建立健全散装食品包装与储运的记录制度，记录信息应至少包括：原辅料采购信息、包装过程信息（日期、批次、操作人员等）、储存信息（入库日期、储存条件、出库记录等）、运输信息（起运地、目的地、运输工具、运输时间、温度记录、承运人等）。确保食品从采购到销售的各个环节均可有效追溯。记录应真实、准确、完整，并至少保存至食品保质期结束后一段时间或符合相关法规要求。五、人员要求与培训5.1人员健康与卫生直接从事散装食品包装、储存、运输的操作人员应持有有效的健康证明，并每年进行健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事相关工作。操作人员应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、保持仪表整洁。5.2专业知识与技能培训应对相关从业人员进行食品安全知识、包装技术、储运规范、卫生操作、应急处理等方面的培训，确保其具备必要的专业知识和操作技能。培训应定期进行，并做好记录。六、附则本指南为散装食品包装与储运提供技术指导，相关单位和个人应结合自身实际情况，参照本指南执行，并遵守国家及地方相关法律