2025年粮油保管员考试题及答案

2025年粮油保管员考试题及答案一、判断题（每题1分，共20分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.粮油的呼吸作用是在酶的参与下的生物氧化过程，只在有氧条件下进行。（×）答案解析：粮油的呼吸作用包括有氧呼吸和无氧呼吸。有氧呼吸是在有氧条件下进行的生物氧化过程，而无氧呼吸则是在无氧或缺氧条件下进行的，所以该说法错误。2.杂质是指除粮油和水分以外的所有物质，它不影响粮油的储存稳定性。（×）答案解析：杂质会影响粮油的储存稳定性。杂质的存在会增加粮油堆内的孔隙度，导致空气流通不畅，容易积聚湿热，还可能携带微生物、害虫等，加速粮油的变质，所以该说法错误。3.粮堆发热是指粮堆温度不正常上升的现象，只要粮温上升就可判定为发热。（×）答案解析：粮堆发热是粮堆温度不正常上升且超出正常范围的现象。在一些正常情况下，如新粮入仓后由于生理活动等也可能导致粮温有一定上升，但这不属于发热，所以不能仅根据粮温上升就判定为发热，该说法错误。4.粮油在储存过程中，随着时间的延长，其品质会逐渐下降，这是不可避免的自然现象。（√）答案解析：粮油在储存期间，会受到自身生理活动、微生物、害虫以及环境因素等的影响，如脂肪氧化、蛋白质变性等，导致品质逐渐下降，这是自然规律，所以该说法正确。5.磷化铝是一种常用的熏蒸剂，它可以直接与水反应产生磷化氢气体。（√）答案解析：磷化铝吸湿后会与空气中的水分发生反应，提供磷化氢气体，磷化氢是一种剧毒气体，具有很强的熏蒸杀虫作用，所以该说法正确。6.通风是降低粮堆温度和水分的有效措施，通风时间越长越好。（×）答案解析：通风需要根据粮堆的实际情况和外界气候条件合理进行。通风时间过长可能会导致粮堆水分过度散失，造成粮食减重，还可能使粮堆结露等，所以不是通风时间越长越好，该说法错误。7.储粮害虫的生长发育与温度、湿度、粮食水分等环境因素密切相关。（√）答案解析：温度、湿度、粮食水分等环境因素对储粮害虫的生长、繁殖、生存有重要影响。不同的储粮害虫有其适宜的生长环境条件，当环境条件不适宜时，其生长发育会受到抑制甚至死亡，所以该说法正确。8.机械通风储粮技术可以有效地改善粮堆的储存环境，提高储粮稳定性。（√）答案解析：机械通风可以通过调节粮堆内的温度、湿度，排除粮堆内的湿热和有害气体，抑制微生物和害虫的生长繁殖，从而改善粮堆的储存环境，提高储粮稳定性，所以该说法正确。9.粮情检查是粮油保管工作的重要环节，检查内容主要包括温度、水分、害虫等方面。（√）答案解析：粮情检查是及时掌握粮堆状况，确保储粮安全的重要手段。检查温度可以了解粮堆是否发热，检查水分可以判断粮食是否受潮，检查害虫可以及时发现虫害情况并采取相应措施，所以该说法正确。10.露天储粮只要做好苫盖，就可以保证储粮安全。（×）答案解析：露天储粮除了做好苫盖外，还需要考虑很多因素，如场地的选择、防潮处理、防虫防鼠、定期检查等。仅仅做好苫盖不能完全保证储粮安全，外界的恶劣天气、虫害等仍可能对粮食造成损害，所以该说法错误。11.对于发热霉变的粮食，只要进行烘干处理就可以继续储存。（×）答案解析：发热霉变的粮食即使进行烘干处理，其内部可能已经发生了一系列的生化变化，品质已经下降，并且可能存在霉菌毒素等有害物质。需要根据霉变的程度和粮食的具体情况进行综合评估，不一定能继续储存，所以该说法错误。12.粮食在储存过程中，水分含量越高，越有利于保持其品质。（×）答案解析：粮食水分含量过高，会为微生物的生长繁殖提供良好的条件，加速粮食的霉变和变质，不利于粮食品质的保持。适宜的水分含量才有利于粮食的安全储存，所以该说法错误。13.储粮化学药剂的使用应该严格按照操作规程进行，以确保安全。（√）答案解析：储粮化学药剂大多具有毒性，使用不当会对人体健康和环境造成危害。严格按照操作规程使用可以保证药剂的使用效果，同时避免安全事故的发生，所以该说法正确。14.电子测温系统可以实时监测粮堆温度变化，为粮情判断提供准确数据。（√）答案解析：电子测温系统通过传感器将粮堆内的温度信号转化为电信号进行传输和处理，能够实时、准确地反映粮堆温度变化情况，为粮情判断和决策提供可靠的数据支持，所以该说法正确。15.不同种类的粮油，其储存特性和保管要求是相同的。（×）答案解析：不同种类的粮油，其化学成分、组织结构等不同，储存特性和保管要求也有差异。例如，油脂含量高的粮油更容易发生氧化酸败，对储存环境的要求与其他粮油不同，所以该说法错误。16.仓房的隔热防潮性能对储粮质量有重要影响。（√）答案解析：良好的隔热防潮性能可以减少外界温度和湿度对粮堆的影响，保持粮堆内温度和湿度的相对稳定，抑制微生物和害虫的生长，有利于储粮质量的保持，所以该说法正确。17.害虫防治是储粮工作的重要内容，应采取综合防治措施。（√）答案解析：单一的害虫防治方法往往效果有限，综合防治措施包括物理防治、化学防治、生物防治等多种方法结合使用，可以根据不同的害虫种类、粮堆情况和环境条件，更有效地控制害虫，所以该说法正确。18.粮油在入库前进行质量检验，只是为了确定粮食的等级。（×）答案解析：粮油入库前进行质量检验，不仅是为了确定粮食的等级，还包括检查粮食的水分、杂质、不完善粒、有无虫害和霉变等情况，以确保入库粮食符合储存要求，保障储粮安全，所以该说法错误。19.粮堆的结露现象只发生在粮堆表面。（×）答案解析：粮堆的结露现象可以发生在粮堆的不同部位，如粮堆表面、粮堆内部的冷热界面处等。当粮堆内不同部位存在温度和湿度差异，达到一定条件时就可能出现结露，所以该说法错误。20.仓储设备的定期维护保养可以延长其使用寿命，保证其正常运行。（√）答案解析：定期对仓储设备进行维护保养，如清洁、润滑、检查零部件等，可以及时发现和解决设备存在的问题，减少设备的磨损和故障，延长其使用寿命，确保设备正常运行，所以该说法正确。二、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种粮食的呼吸强度最大（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆答案：B答案解析：玉米的胚部较大，含有较多的营养物质和酶，呼吸作用相对较强，其呼吸强度比小麦、稻谷、大豆都大，所以选B。2.粮堆内的气体成分主要是（）A.氧气、氮气、二氧化碳B.氧气、氢气、二氧化碳C.氧气、氮气、一氧化碳D.氧气、氢气、一氧化碳答案：A答案解析：粮堆内的气体成分主要是氧气、氮气和二氧化碳。在粮堆储存过程中，粮食和微生物的呼吸作用会消耗氧气，产生二氧化碳，而氮气是空气中含量最多的气体，在粮堆内也大量存在，所以选A。3.储粮害虫中，属于初期性害虫的是（）A.谷蠹B.螨类C.书虱D.黑菌虫答案：A答案解析：初期性害虫是指能直接危害完整粮粒的害虫。谷蠹可以蛀食完整的粮粒，属于初期性害虫；螨类、书虱、黑菌虫主要危害破碎粮粒、粉屑等，属于后期性害虫，所以选A。4.磷化氢熏蒸时，熏蒸场所周围（）米内不得有明火。A.10B.20C.30D.40答案：B答案解析：磷化氢是易燃的剧毒气体，为了安全起见，磷化氢熏蒸时，熏蒸场所周围20米内不得有明火，防止发生爆炸等危险，所以选B。5.机械通风时，粮堆的平均温度与外界气温之差应大于（）℃。A.3B.5C.7D.10答案：B答案解析：机械通风时，为了保证通风效果，粮堆的平均温度与外界气温之差应大于5℃，这样有利于热量和水分的交换，所以选B。6.下列哪种方法不属于物理防治储粮害虫的方法（）A.高温杀虫B.低温杀虫C.辐射杀虫D.熏蒸杀虫答案：D答案解析：高温杀虫、低温杀虫、辐射杀虫都是利用物理因素来杀死害虫，属于物理防治方法；熏蒸杀虫是利用化学药剂产生的毒气来杀死害虫，属于化学防治方法，所以选D。7.粮情检查中，粮温的检查周期，在高温季节应（）天检查一次。A.1-2B.3-5C.5-7D.7-10答案：A答案解析：在高温季节，粮堆温度变化较快，容易出现发热等问题，所以粮温的检查周期应缩短，一般1-2天检查一次，以便及时发现粮情变化，所以选A。8.仓房的地坪一般要求具有（）性能。A.隔热B.防潮C.防虫D.防火答案：B答案解析：仓房地坪直接接触地面，容易受到地面湿气的影响，良好的防潮性能可以防止粮食受潮霉变，所以仓房地坪一般要求具有防潮性能，选B。9.粮食水分测定常用的方法是（）A.烘干法B.电子水分仪法C.蒸馏法D.以上都是答案：D答案解析：烘干法是测定粮食水分的经典方法，准确性高；电子水分仪法操作简便、快速，可用于快速检测；蒸馏法也是一种测定水分的方法。这三种方法在不同的情况下都有应用，所以选D。10.储粮微生物中，对储粮危害最大的是（）A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌答案：B答案解析：霉菌在适宜的条件下，能在粮食上大量生长繁殖，产生毒素，导致粮食霉变、品质下降，对储粮危害最大；细菌、酵母菌、放线菌对储粮也有一定影响，但相对霉菌来说危害较小，所以选B。11.下列哪种仓型的隔热性能较好（）A.平房仓B.浅圆仓C.立筒仓D.地下仓答案：D答案解析：地下仓由于其特殊的地理位置，周围土壤起到了很好的隔热作用，能有效减少外界温度对粮堆的影响，隔热性能比平房仓、浅圆仓、立筒仓都好，所以选D。12.粮堆的孔隙度是指粮堆中（）的体积占粮堆总体积的百分比。A.粮食B.空气C.杂质D.水分答案：B答案解析：粮堆的孔隙度是指粮堆中空气的体积占粮堆总体积的百分比，它反映了粮堆的通气性能，对粮堆的温度、湿度等有重要影响，所以选B。13.害虫的传播途径不包括（）A.粮食自身携带B.仓房及器材残留C.人员及工具传播D.粮食自然生长产生答案：D答案解析：害虫的传播途径主要有粮食自身携带、仓房及器材残留害虫、人员及工具在不同粮堆间传播等。害虫不是粮食自然生长产生的，所以选D。14.在粮堆中，温度变化最慢的部位是（）A.粮堆表层B.粮堆上层C.粮堆中层D.粮堆底层答案：D答案解析：粮堆底层受外界温度影响较小，热传递相对较慢，温度变化最慢；粮堆表层和上层受外界环境影响较大，温度变化较快；粮堆中层温度变化情况介于表层和底层之间，所以选D。15.粮油储存周期一般根据（）确定。A.粮食的种类B.储存条件C.粮食的用途D.以上都是答案：D答案解析：粮油储存周期需要综合考虑粮食的种类，不同种类的粮油储存特性不同；储存条件，如温度、湿度等会影响粮油的品质变化；粮食的用途，如储备粮和周转粮的储存周期要求也不同，所以选D。16.仓房门窗密封的主要目的是（）A.防止害虫进入B.减少热量和水分交换C.防止灰尘进入D.以上都是答案：D答案解析：仓房门窗密封可以防止害虫进入仓房危害粮食；减少外界热量和水分进入仓内，保持粮堆内温度和湿度稳定；还能防止灰尘等杂质进入仓内污染粮食，所以选D。17.下列哪种情况不属于粮堆结露的类型（）A.表层结露B.内部结露C.热皮冷心结露D.通风结露答案：C答案解析：粮堆结露的类型主要有表层结露、内部结露、通风结露等。“热皮冷心结露”不是常见的粮堆结露类型，所以选C。18.粮食在储存过程中，脂肪酸值的变化可以反映粮食的（）A.发芽能力B.陈化程度C.水分含量D.虫害情况答案：B答案解析：脂肪酸值是衡量粮食陈化程度的重要指标之一。随着粮食储存时间的延长，脂肪酸值会逐渐升高，反映了粮食的品质在逐渐下降，陈化程度加深，所以选B。19.储粮机械的日常维护保养工作主要由（）负责。A.专业维修人员B.保管员C.技术人员D.管理人员答案：B答案解析：保管员在日常工作中直接接触储粮机械，对机械的运行情况最为了解，所以储粮机械的日常维护保养工作主要由保管员负责，发现问题及时报告和处理，所以选B。20.下列哪种气体可以用于气调储粮（）A.氧气B.氮气C.一氧化碳D.氢气答案：B答案解析：气调储粮是通过调节粮堆内的气体成分来达到保鲜、防虫、防霉等目的。氮气是一种惰性气体，将粮堆内的氧气置换为氮气，可以抑制粮食和害虫的呼吸作用，达到储粮的目的；氧气会促进粮食的呼吸和害虫的生长；一氧化碳和氢气具有毒性和危险性，一般不用于气调储粮，所以选B。三、多项选择题（每题2分，共20分，少选、多选、错选均不得分）1.影响粮油储存稳定性的因素有（）A.粮食水分B.储存温度C.害虫和微生物D.仓房条件答案：ABCD答案解析：粮食水分过高易导致霉变；储存温度影响粮食的呼吸作用和害虫、微生物的生长；害虫会蛀食粮食，微生物会使粮食变质；仓房的隔热、防潮、密封等条件对储粮稳定性也有重要影响，所以ABCD都正确。2.粮情检查的主要内容包括（）A.温度B.水分C.害虫D.色泽气味答案：ABCD答案解析：粮情检查要全面了解粮堆状况，温度检查可发现粮堆是否发热；水分检查判断粮食是否受潮；害虫检查及时发现虫害；色泽气味检查能反映粮食的品质变化，所以ABCD都是粮情检查的主要内容。3.机械通风的作用有（）A.降低粮堆温度B.降低粮堆水分C.均衡粮堆温度D.排除粮堆内异味答案：ABCD答案解析：机械通风通过引入外界冷空气，可以降低粮堆温度；带走粮堆内的水分，降低粮堆水分；使粮堆内温度分布更均匀，均衡粮堆温度；还能排除粮堆内的异味和有害气体，所以ABCD都正确。4.储粮害虫的防治方法有（）A.物理防治B.化学防治C.生物防治D.综合防治答案：ABCD答案解析：物理防治如高温、低温、辐射等；化学防治使用熏蒸剂等化学药剂；生物防治利用天敌或微生物等；综合防治是将多种防治方法结合使用，所以ABCD都属于储粮害虫的防治方法。5.仓房的基本要求有（）A.坚固耐用B.隔热防潮C.密闭性能好D.通风良好答案：ABCD答案解析：仓房需要坚固耐用，以保证储存安全；隔热防潮可减少外界环境对粮堆的影响；良好的密闭性能有助于气调储粮和防止害虫进入；通风良好能调节仓内环境，所以ABCD都是仓房的基本要求。6.粮油在储存过程中可能发生的变化有（）A.霉变B.虫害C.陈化D.发芽答案：ABC答案解析：粮油在储存过程中，在适宜的条件下会发生霉变；容易受到害虫侵害；随着时间延长会逐渐陈化。而储存的粮油一般会控制水分等条件，使其不具备发芽的条件，所以一般不会发芽，选ABC。7.影响粮堆结露的因素有（）A.粮堆内外温差B.粮堆湿度C.通风情况D.仓房结构答案：ABCD答案解析：粮堆内外温差大是结露的重要条件；粮堆湿度高增加了结露的可能性；通风不当可能导致结露；仓房的结构，如隔热、密封性能等也会影响结露情况，所以ABCD都正确。8.粮油入库时的质量要求包括（）A.水分符合标准B.杂质不超标C.无虫害和霉变D.色泽气味正常答案：ABCD答案解析：入库的粮油水分过高易霉变，杂质超标影响储存和品质，有虫害和霉变会影响其他粮食，色泽气味不正常可能表示粮食已经变质，所以ABCD都是粮油入库时的质量要求。9.储粮化学药剂的使用原则有（）A.安全B.经济C.有效D.环保答案：ABCD答案解析：储粮化学药剂使用时要确保人员和环境安全；要考虑成本，做到经济合理；要达到防治害虫等目的，保证有效；同时要尽量减少对环境的污染，符合环保要求，所以ABCD都正确。10.仓储设备的维护保养包括（）A.清洁B.润滑C.紧固D.检查答案：ABCD答案解析：仓储设备的维护保养工作包括定期清洁设备，去除灰尘等杂质；对运动部件进行润滑，减少磨损；紧固松动的部件；检查设备的运行状况和零部件的完整性等，所以ABCD都正确。四、简答题（每题10分，共30分）1.简述粮堆发热的原因及预防措施。原因：（1）粮食的呼吸作用：新粮入库后，呼吸旺盛，产生大量的热量，如果散热不及时，会导致粮堆温度升高。（2）微生物活动：粮食中存在的微生物在适宜的温度、湿度条件下会大量繁殖，分解粮食中的有机物，释放热量。（3）害虫活动：害虫在粮堆内活动、繁殖，也会产生热量。（4）仓房条件：仓房隔热、防潮性能差，外界温度和湿度容易传入粮堆，引起粮堆温度变化。（5）粮堆结构不合理：粮堆孔隙度不均匀，通风不畅，热量积聚。预防措施：（1）严格控制粮食入库质量：确保粮食水分、杂质等符合储存要求，减少微生物和害虫滋生的条件。（2）合理通风：根据粮堆情况和外界气候条件，适时进行通风，降低粮堆温度和湿度，排除湿热和有害气体。（3）做好仓房维护：改善仓房的隔热、防潮性能，减少外界环境对粮堆的影响。（4）加强粮情检查：定期检查粮堆温度、水分、害虫等情况，及时发现问题并采取措施。（5）防虫防鼠：采取有效的防虫防鼠措施，减少害虫和鼠类对粮食的破坏和产生的热量。（6）合理堆放粮食：保证粮堆孔隙度均匀，有利于通风散热。2.简述机械通风储粮技术的原理和优点。原理：机械通风储粮技术是根据空气对流和热交换的原理，利用风机产生的压力，将外界空气强制送入粮堆，使粮堆内的空气流动，实现粮堆内热量和水分的交换，达到降低粮堆温度、水分，均衡粮堆温度，排除粮堆内异味和有害气体的目的。优点：（1）降低粮堆温度和水分：有效防止粮食发热、霉变，保持粮食品质。（2）均衡粮堆温度：使粮堆内各部位温度均匀，减少局部发热和结露的发生。（3）改善粮堆气体成分：排除粮堆内的二氧化碳等有害气体，增加氧气含量，抑制害虫和微生物的生长。（4）延缓粮食陈化：保持粮食的新鲜度和品质，延长储存时间。（5）操作方便：可以根据粮堆情况和外界气候条件灵活控制通风时间和通风量。（6）成本较低：相比其他一些储粮技术，机械通风的设备投资和运行成本相对较低。3.简述储粮害虫综合防治的措施。（1）清洁卫生防治：保持仓房、器材、场地等的清洁卫生，定期清扫，清除残留的粮食、杂质和害虫，减少害虫的滋生和栖息场所。（2）物理防治：-高温杀虫：利用日光暴晒、烘干等方法，使害虫在高温下死亡。-低温杀虫：通过冬季通风降温、机械制冷等方式，降低粮堆温度，抑制害虫生长或使其死亡。-辐射杀虫：利用射线照射粮食，破坏害虫的生理机能，达到杀虫目的。-气调杀虫：调节粮堆内的气体成分，如降低氧气含量、增加氮气含量，使害虫缺氧窒息死亡。（3）化学防治：在必要时，合理使用化学药剂进行防治。如使用磷化铝等熏蒸剂进行熏蒸杀虫，但要严格按照操作规程使用，确保安全。（4）生物防治：-利用天敌：引入害虫的天敌，如寄生蜂、捕食螨等，控制害虫数量。-利用微生物：使用苏云金芽孢杆菌等微生物制剂，感染害虫使其死亡。（5）检疫防治：加强粮食的检疫工作，防止带有害虫的粮食进入储存场所，杜绝害虫的传播和扩散。（6）监测预警：定期对粮堆进行害虫检查和监测，及时掌握害虫的发生情况和发展趋势，以便提前采取防治措施。五、论述题（10分）论述如何做好粮油保管工作，确保储粮安全。做好粮油保管工作，确保储粮安全是一个系统工程，需要从多个方面入手：（一）入库管理1.严格质量检验：对入库的粮油进行全面的质量检验，包括水分、杂质、不完善粒、虫害、霉变等指标，确保入库粮食符合储存要求。只有高质量的粮食才能为安全储存奠定基础。2.合理分类储存：根据粮油的种类、等级、水分、新陈等情况进行分类堆放，避免不同品质的粮食相互影响，便于管理和保管。3.规范入库操作：在入库过程中，要注意防止粮食受到污染和损坏，合理安排入库顺序和堆放方式，保证粮堆的稳定性和通风性。（二）仓房管理1.选择合适的仓房：仓房应具备坚固耐用、隔热防潮、密封良好、通风顺