(2025年)食品安全管理员模拟考试题库(含答案)

(2025年)食品安全管理员模拟考试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共40分）1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）A.食用色素B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.谷氨酸钠答案：B。山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖；食用色素主要用于改善食品色泽；碳酸氢钠常用作膨松剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增味。2.食品加工过程中，应严格控制加工用水的质量，加工用水应符合（）。A.生活饮用水卫生标准B.地表水质量标准C.海水水质标准D.矿泉水标准答案：A。食品加工用水应符合生活饮用水卫生标准，以确保食品安全，避免因水质问题引入有害物质。3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，2年B.1年，2年C.1年，3年D.2年，3年答案：A。这是为了保证在需要追溯食品原料等来源和质量时，有足够的记录可查。4.以下哪种食品贮存条件要求最严格，通常需要在-18℃以下保存？（）A.罐头食品B.速冻食品C.饼干D.食用油答案：B。速冻食品需要在-18℃以下保存，以保持其品质和安全性，抑制微生物生长和酶的活性；罐头食品一般常温保存；饼干常温、干燥保存即可；食用油常温避光保存。5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.卫生许可证C.食品经营许可证D.培训证书答案：A。健康证明是确保食品生产经营人员身体健康，不患有有碍食品安全疾病的重要依据。6.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品D.可以经营未经加工的河鲀答案：C。野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性极强，严禁经营；养殖河鲀也需经农业部批准的加工企业加工处理后，其制品才可经营，未经加工的河鲀不得经营。7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.税务登记证D.营业执照答案：A。查验产品合格证明文件能确保所采购的食品原料符合质量安全要求。8.以下哪种情况不属于食品召回的范围？（）A.食品不符合食品安全标准B.食品存在安全隐患C.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导D.食品可能对消费者健康造成危害答案：C。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不需要召回；而食品不符合食品安全标准、存在安全隐患或可能对消费者健康造成危害的，都应召回。9.食品添加剂的使用应符合（）的规定。A.《食品添加剂使用标准》B.《食品卫生标准》C.《食品质量标准》D.《食品标签标准》答案：A。《食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须严格遵循该标准。10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，且不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C。保存足够期限的记录和凭证有助于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。11.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B。这是为了便于监管部门对食品生产企业的原料采购和产品销售情况进行监督检查，确保食品安全可追溯。12.以下哪种食品在加工过程中容易产生丙烯酰胺？（）A.油炸薯条B.水煮青菜C.清蒸鱼D.凉拌黄瓜答案：A。油炸、烘焙等高温加工富含淀粉的食品时容易产生丙烯酰胺，油炸薯条符合这种加工方式；水煮青菜、清蒸鱼、凉拌黄瓜的加工温度相对较低，一般不会产生丙烯酰胺。13.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D。食品生产的各个环节，包括原料控制、生产关键环节控制和检验控制等都需要制定并实施控制要求，以确保食品符合食品安全标准。14.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B。及时报告食品安全事故有助于相关部门及时采取措施，控制事故影响范围，保障公众健康。15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防B.产品配方C.生产工艺D.食用方法答案：A。食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，因为食品不能替代药品用于预防和治疗疾病。16.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续生产B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品C.进行销毁处理D.降价销售答案：B。发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产并召回已上市销售的食品，以避免对消费者造成危害。17.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力，取得（）。A.食品安全管理人员培训合格证明B.营养师证书C.厨师证D.卫生许可证答案：A。取得食品安全管理人员培训合格证明能证明其具备相应的食品安全管理能力和知识。18.以下哪种食品的储存温度要求最高？（）A.新鲜肉类B.新鲜蔬菜C.干货食品D.冷冻食品答案：C。干货食品一般常温保存即可，对储存温度要求相对较低；新鲜肉类通常需冷藏或冷冻保存；新鲜蔬菜一般冷藏保存；冷冻食品需在-18℃以下保存。19.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，且不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年答案：A。这样能保证在食品保质期内及保质期后一段时间内，可对产品质量和销售情况进行追溯。20.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.食品的成分C.食用方法D.储存条件答案：A。标明生产经营者名称、地址、联系方式等信息，方便消费者了解食品来源，在出现问题时可进行追溯和维权。21.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，以下关于食品添加剂使用的说法正确的是（）。A.可以超范围使用食品添加剂B.可以超限量使用食品添加剂C.按照规定的范围、限量和使用方法使用食品添加剂D.可以随意使用食品添加剂答案：C。必须按照《食品添加剂使用标准》规定的范围、限量和使用方法使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。22.食品生产企业的生产场所应保持清洁卫生，以下哪种做法不符合要求？（）A.定期清扫地面和墙壁B.食品原料和成品混放C.及时清理垃圾和废弃物D.保持通风良好答案：B。食品原料和成品应分开存放，避免交叉污染，定期清扫地面和墙壁、及时清理垃圾和废弃物、保持通风良好都是保持生产场所清洁卫生的正确做法。23.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.采用信息化手段采集、留存采购的食品原料信息B.不进行采购记录C.随意采购食品原料D.采购价格最低的食品原料答案：A。采用信息化手段采集、留存采购的食品原料信息，有助于提高采购管理的效率和准确性，确保食品原料的可追溯性。24.食品生产企业的设备和工具应定期进行维护、保养和清洗消毒，其目的是（）。A.延长设备使用寿命B.保证食品质量安全C.降低生产成本D.提高生产效率答案：B。对设备和工具进行维护、保养和清洗消毒主要是为了防止设备和工具污染食品，保证食品质量安全。25.食品加工中的卫生、包装经营者添加剂生产企业应当就下列添加剂的哪些内容进行记录？（）A.名称、规格、数量、供货者名称及联系方式等B.名称、规格、添加剂的具体用途C.进货日期、保质期D.以上都是答案：D。食品生产企业采购食品添加剂时，应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期、保质期以及食品添加剂的具体用途等内容，以便进行追溯和管理。26.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离指的是（）A.具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存等场所B.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所C.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所D.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所答案：C。《食品安全法》规定，食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。27.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D。食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节，以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。28.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.以上都是答案：D。食品生产企业建立食品出厂检验记录制度时，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。29.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.供货者名称、地址、联系方式D.以上都是答案：D。食品生产企业进货查验记录制度要求如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、供货者名称、地址、联系方式等内容。30.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B。食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于2年。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产经营企业应当符合下列要求（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施D.有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度答案：ABCD。ABCD选项均是食品生产经营企业应符合的要求。2.食品添加剂的使用应遵循以下原则（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期的效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。以上四个选项均是食品添加剂使用应遵循的原则。3.食品生产企业应采取措施，避免食品在生产过程中受到（）的污染。A.生物性B.化学性C.物理性D.放射性答案：ABC。食品生产企业应采取措施避免食品在生产过程中受到生物性、化学性和物理性污染。放射性污染一般在特定环境下才会涉及，不是常规生产过程中主要考虑的污染类型。4.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录的内容包括（）A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。食品生产企业进货查验记录应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。5.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则包括（）A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌的繁殖C.杀灭病原菌D.食品从业人员定期进行健康检查答案：ABC。餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒应遵循防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌的基本原则。D选项食品从业人员定期进行健康检查是保障食品安全的措施，但不属于预防细菌性食物中毒的基本原则。6.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录的内容包括（）A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、检验合格证号D.销售日期、购货者名称及联系方式答案：ABCD。食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。7.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：ABCD。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。8.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABC。食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。运输和交付控制虽然也是食品生产过程中的重要环节，但题干问的是制定并实施控制要求保证所生产的食品符合食品安全标准的事项，运输和交付控制主要涉及食品在流通过程中的要求，并非直接针对生产环节保证食品符合标准的控制事项。9.食品生产企业的生产经营人员健康管理要求包括（）A.每年进行健康检查，取得健康证明B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C.保持个人卫生D.工作时不得佩戴首饰答案：ABC。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明；患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；同时要保持个人卫生。工作时不得佩戴首饰不是生产经营人员健康管理要求的内容。10.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当如实记录的内容有（）A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者或者购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期或销售日期以及供货者或者购货者名称、地址、联系方式等内容。11.食品生产企业应当就（）制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付过程答案：ABC。食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。运输和交付过程主要涉及食品流通过程，不属于生产环节保证食品符合标准的控制事项。12.食品生产企业的设备和工具应定期进行（），以保证食品质量安全。A.维护B.保养C.清洗D.消毒答案：ABCD。食品生产企业的设备和工具应定期进行维护、保养、清洗和消毒，以防止设备和工具污染食品，保证食品质量安全。13.食品生产企业的生产场所应具备的条件包括（）A.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.保持该场所环境整洁C.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离D.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施答案：ABCD。ABCD选项均是食品生产企业生产场所应具备的条件。14.食品生产企业应采取措施，避免食品在生产过程中受到（）污染。A.生物性B.化学性C.物理性D.放射性答案：ABC。食品生产企业应采取措施避免食品在生产过程中受到生物性、化学性和物理性污染。放射性污染一般在特定环境下才会涉及，不是常规生产过程中主要考虑的污染类型。15.食品生产企业的食品安全管理人员应具备的能力包括（）A.掌握食品安全法律、法规、标准和专业知识B.具备食品安全管理能力C.取得食品安全管理人员培训合格证明D.具有丰富的实践经验答案：ABC。食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力，并取得食品安全管理人员培训合格证明。虽然丰富的实践经验有助于工作开展，但并非必备能力要求。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以采购或者使用近效期的食品原料、食品添加剂。（×）解析：食品生产企业应采购符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂，近效期食品原料和食品添加剂可能存在质量风险，不应采购使用。2.食品生产企业可以根据实际情况对进货查验记录和销售记录进行修改。（×）解析：进货查验记录和销售记录应当真实，不得随意修改，以保证记录的真实性和可追溯性。3.食品生产企业的生产场所应保持清洁卫生，可与有毒、有害场所以及其他污染源设置一定距离即可，无需完全隔离。（×）解析：食品生产企业的生产场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并且要采取有效的隔离措施，防止交叉污染。4.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（×）解析：餐饮服务提供者禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼，只能经营经加工企业加工好的河鲀制品。5.食品添加剂的使用只要不影响食品安全就可以随意添加。（×）解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》规定的范围、限量和使用方法，并非随意添加。6.食品生产企业可以根据需要自行对食品进行检验，也可以委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（√）解析：食品生产企业可以自行检验，也可委托有资质的食品检验机构进行检验。7.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于2年。（√）解析：根据相关规定，食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于2年。8.食品生产企业