2026秋招：厨工面试题及答案

2026秋招：厨工面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种蔬菜适合凉拌？A.土豆B.黄瓜C.胡萝卜D.山药2.炒菜时，一般先放哪种调料？A.盐B.糖C.料酒D.葱姜蒜3.煮米饭时，水和米的比例一般是？A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:14.哪种肉类适合做红烧肉？A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.鸡肉5.制作寿司时，常用的海苔是？A.绿海苔B.红海苔C.紫菜D.黑藻6.炒青菜时，什么时候放盐比较好？A.开始就放B.快出锅时C.炒熟后再放D.无所谓7.以下哪种是热菜制作方法？A.凉拌B.腌制C.炸D.泡发8.蒸馒头时，面发好的标志是？A.体积缩小B.有酸味C.体积膨大两倍左右D.颜色变黑9.做鱼汤时，鱼先怎么处理比较好？A.直接煮B.煎一下C.烤一下D.炸一下10.以下哪种香料是麻辣口味常用的？A.八角B.桂皮C.花椒D.香叶答案：1.B2.D3.C4.C5.C6.B7.C8.C9.B10.C多项选择题（每题2分，共10题）1.属于中餐的菜系有A.川菜B.粤菜C.法餐D.鲁菜2.制作蛋糕需要的材料有A.鸡蛋B.面粉C.牛奶D.奶油3.以下可以用来煲汤的食材有A.排骨B.玉米C.冬瓜D.海带4.厨房常用的炊具有A.炒锅B.蒸锅C.烤箱D.微波炉5.哪些食物适合给素食者烹饪？A.豆腐B.蘑菇C.鱼肉D.白菜6.烹饪中常用的上色调料有A.酱油B.蚝油C.番茄酱D.白醋7.以下属于海鲜的有A.虾B.螃蟹C.贝类D.鸡肉8.制作饺子馅可以用到的调料有A.盐B.生抽C.香油D.胡椒粉9.适合夏季的菜品有A.凉拌黄瓜B.绿豆汤C.火锅D.红烧肉10.厨房安全注意事项包括A.定期检查燃气B.不用湿手碰电器C.刀具随意摆放D.及时清理炉灶答案：1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABC8.ABCD9.AB10.ABD判断题（每题2分，共10题）1.刀具用完后直接放在水槽里。（）2.煮面时，水开后再下面条。（）3.可以用钢丝球清洁不粘锅。（）4.烹饪完后，要关闭所有燃气和电器开关。（）5.醋可以去除鱼的腥味。（）6.剩饭剩菜可以一直放在冰箱里。（）7.做蛋糕时，蛋清要打发至产生大泡。（）8.洗菜时，蔬菜可以长时间泡在水里。（）9.烤箱可以用来烤面包。（）10.油炸食物时，油可以装得很满。（）答案：1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.√10.×简答题（每题5分，共4题）1.简述如何处理新鲜鱼的腥味。先将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净后，在鱼身上划几刀，用料酒、姜片、葱段腌制10-15分钟，可去除部分腥味，也可在烹饪时加醋和胡椒粉进一步去腥。2.炒菜时，油溅出来怎么办？立即关闭火源，用锅盖盖上锅，隔绝空气灭火。若有条件，可撒些盐或沙子来灭火。切忌用水浇，避免火势蔓延。3.怎样鉴别面粉的好坏？一看色泽，优质面粉颜色自然乳白。二用手摸，手感细腻松散。三闻气味，有面粉自然麦香味。四加水成团，好面粉韧性适中不沾手。4.蒸米饭时水放多了怎么办？米饭未熟时，可把多余水倒掉，继续蒸，或用电饭煲保温一会吸收水分。米饭熟后，可摊开晾凉或翻炒，让水分挥发。讨论题（每题5分，共4题）1.谈谈保持厨房卫生的重要性。保持厨房卫生能确保食物不受污染，保障家人健康，减少食物中毒等风险。还可延长厨具使用寿命，营造舒适做饭环境，避免滋生细菌、害虫，防止产生异味，提升厨房整体形象。2.不同年龄段顾客口味特点及应对策略。儿童喜甜、鲜、嫩，菜品造型可爱，如卡通饭团；年轻人爱新口味，多创新，如融合菜；中年人以家常菜为主，注重营养搭配；老年人清淡软烂，烹饪时少盐少油。3.如何控制菜品成本又保证质量？采购时选性价比高食材，与供应商建立良好合作。控制食材用量，避免浪费。合理规划菜单，充分利用食材边角料。同时，严格把控质量，选优质食材，