2026年食品安全知识竞赛试卷及答案（共三套）

2026年食品安全知识竞赛试卷及答案（共三套）2026年食品安全知识竞赛试卷及答案（一）一、单选题（每题2分，共15题，计30分）1.下列哪种食品不属于预包装食品（）A.密封包装的饼干B.散装馒头C.罐装牛奶D.袋装方便面2.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A.食品安全自查B.食品留样C.进货查验D.索证索票3.下列哪种情况属于食品污染（）A.苹果表皮有轻微划痕B.牛奶中添加合法食品添加剂C.猪肉中含有瘦肉精D.大米中有少量米糠4.预包装食品标签上必须标明的内容不包括（）A.食品名称B.生产日期C.生产厂家地址D.食品价格5.下列哪种做法不符合食品安全要求（）A.生熟食品分开存放B.餐具使用前消毒C.用过期食品原料加工食品D.食品储存符合温度要求6.食品添加剂的使用原则不包括（）A.安全无害B.不影响食品营养成分C.可以掩盖食品腐败变质D.符合国家食品安全标准7.下列哪种食品禁止生产经营（）A.保质期内的面包B.未经检疫的猪肉C.标签规范的饮料D.合格的散装糖果8.消费者购买到不合格食品，可向生产者或经营者要求支付价款（）倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.159.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年10.下列哪种微生物不属于食品中常见的致病菌（）A.沙门氏菌B.乳酸菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌11.食品储存时，冷藏温度应控制在（）A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-20℃12.下列哪种行为属于虚假宣传食品功效（）A.说明食品的配料成分B.声称食品具有治病功效C.标明食品的保质期D.介绍食品的生产工艺13.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持（）A.干净B.干燥C.卫生D.整洁14.下列哪种食品属于高风险食品（）A.大米B.蔬菜C.熟肉制品D.面粉15.食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，抽样检验（）收取检验费用。A.可以B.应当C.不得D.酌情二、多选题（每题3分，共10题，计30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于预包装食品标签必须标明的内容有（）A.食品成分或者配料表B.保质期C.食品安全标准编号D.净含量2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、销售、贮存场所B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程3.下列属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）A.腐败变质、霉变生虫的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.超过保质期的食品4.食品添加剂的使用应当符合下列要求（）A.不应当掩盖食品腐败变质B.不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.符合国家食品安全标准规定的品种、使用范围、用量5.食品安全自查制度的内容包括（）A.对食品生产经营过程进行检查B.对食品安全管理制度的执行情况进行检查C.对食品检验结果进行分析D.发现问题及时整改6.下列关于食品留样的说法正确的有（）A.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格执行食品留样制度B.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内C.留样食品的留样量应当不少于125克D.留样食品应当在冷藏条件下存放48小时以上7.消费者在购买食品时，应当关注的信息有（）A.食品标签B.食品保质期C.食品生产厂家D.食品价格8.食品污染的主要类型包括（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染9.下列关于食品储存的说法正确的有（）A.生熟食品分开存放B.食品与有毒、有害物品分开存放C.遵循先进先出的原则D.食品储存环境符合要求10.食品安全违法行为的法律责任包括（）A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.道德责任三、填空题（每空1分，共10题，计10分）1.《中华人民共和国食品安全法》的立法目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和______。2.预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的______。3.食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于______年。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于______年。5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。6.生熟食品分开存放，是指生食品、半成品和______分开存放和加工。7.食品生产经营人员每年应当进行______，取得健康证明后方可参加工作。四、判断题（每题1分，共10题，计10分，对的打“√”，错的打“×”）1.食品生产经营者可以使用过期的食品原料生产食品。（）2.预包装食品标签上可以不标明食品成分或者配料表。（）3.食品添加剂的使用只要符合国家食品安全标准，就可以随意使用。（）4.生熟食品可以放在同一个容器内存放，但不能同时加工。（）5.食品生产经营人员患有传染性疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（）6.消费者购买到不合格食品，只能要求生产者赔偿，不能要求经营者赔偿。（）7.食品储存时，冷藏温度越高越好，这样可以节省电费。（）8.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，禁止生产经营。（）9.食品安全监督管理部门抽样检验食品时，可以收取适当的检验费用。（）10.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）五、问答题（每题4分，共5题，计20分）1.简述预包装食品标签必须标明的核心内容。2.食品生产经营企业应当建立的进货查验记录制度包括哪些内容？3.简述食品添加剂的使用原则。4.消费者购买到不合格食品后，应当如何维护自身合法权益？5.简述生熟食品分开存放和加工的重要性。第一套试卷答案一、单选题1.B2.A3.C4.D5.C6.C7.B8.C9.B10.B11.B12.B13.B14.C15.C二、多选题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC三、填空题1.生命安全2.食品3.6、24.6、25.风险评估6.熟食品7.健康检查四、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√五、问答题1.答：预包装食品标签必须标明的核心内容包括：①食品名称；②成分或者配料表；③净含量和规格；④生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式；⑤生产日期和保质期；⑥贮存条件；⑦食品生产许可证编号；⑧产品标准代号；⑨其他需要标明的事项（如辐照食品、转基因食品等）。2.答：食品生产经营企业应当建立的进货查验记录制度包括：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.答：食品添加剂的使用原则包括：①安全无害：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；②不影响食品营养成分：不得降低食品本身的营养价值；③不掩盖食品腐败变质：不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷；④不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；⑤符合国家食品安全标准规定的品种、使用范围、用量。4.答：消费者购买到不合格食品后，可通过以下方式维护自身合法权益：①与经营者协商和解，要求经营者退换货、赔偿损失；②请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；③向有关行政部门投诉（如市场监督管理部门）；④根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；⑤向人民法院提起诉讼。同时，可要求生产者或经营者支付价款10倍或者损失3倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。5.答：生熟食品分开存放和加工的重要性在于：生食品（如肉类、蛋类、水产品）中可能含有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌，而熟食品是直接入口的食品，若生熟食品混放、混加工，生食品中的致病菌会污染熟食品，导致消费者食用后引发食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等不适症状，严重时还可能危及生命。因此，分开存放和加工可以有效防止交叉污染，保障食品安全。2026年食品安全知识竞赛试卷及答案（二）一、单选题（每题2分，共15题，计30分）1.下列哪种食品属于散装食品（）A.密封包装的薯片B.超市散装的糖果C.罐装饮料D.袋装大米2.食品生产经营人员患有下列哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作（）A.高血压B.糖尿病C.传染性皮肤病D.颈椎病3.下列哪种做法符合食品留样要求（）A.留样食品量为50克B.留样食品在常温下存放C.留样食品按品种分别盛放于密闭专用容器内D.留样食品存放时间为24小时4.食品保质期是指食品在规定的储存条件下，保持（）的期限。A.食品外观完好B.食品风味不变C.食品营养成分不流失D.其品质和食用安全5.下列哪种食品添加剂属于防腐剂（）A.蔗糖B.食盐C.山梨酸钾D.淀粉6.食品生产企业应当对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。企业没有检验能力的，应当委托（）进行检验。A.食品生产企业B.食品经营企业C.具有法定资质的食品检验机构D.个人7.下列哪种行为属于食品生产经营中的违法行为（）A.按规定进行食品留样B.使用合格的食品原料C.生产经营掺假掺杂的食品D.按规定进行餐具消毒8.消费者购买到过期食品，可要求生产者或经营者支付价款（）倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。A.3B.5C.10D.159.食品储存时，冷冻温度应控制在（）A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-20℃10.下列哪种微生物属于食品中常见的有益微生物（）A.沙门氏菌B.乳酸菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒杆菌11.预包装食品标签上的“保质期”是指（）A.食品生产之日起的期限B.食品检验合格后的期限C.食品在规定储存条件下，能够保证品质和食用安全的期限D.食品上市后的期限12.下列哪种做法不符合餐具消毒要求（）A.餐具使用前用沸水烫洗B.餐具使用前用84消毒液浸泡消毒C.餐具消毒后未晾干直接使用D.餐具消毒后存放于清洁干燥的容器内13.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）A.标签规范的预包装食品B.检疫合格的猪肉C.霉变的花生D.合格的散装面粉14.食品安全标准是（）执行的标准。A.自愿B.推荐C.强制D.协商15.下列哪种行为不属于虚假宣传食品功效（）A.声称食品具有增强免疫力的功效B.说明食品的配料成分C.声称食品具有减肥功效D.声称食品具有治病功效二、多选题（每题3分，共10题，计30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于散装食品经营要求的有（）A.散装食品应当在储存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容B.散装食品应当与其他食品分开存放，防止交叉污染C.散装食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁D.散装食品可以直接放在地面上存放2.食品生产经营人员的健康管理要求包括（）A.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C.食品生产经营人员在工作期间应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽D.食品生产经营人员可以佩戴首饰上岗3.食品留样的具体要求包括（）A.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内B.留样食品的留样量应当不少于125克C.留样食品应当在冷藏条件下存放48小时以上D.留样食品应当标注留样日期、餐次、食品名称等信息4.下列属于食品添加剂的作用的有（）A.防止食品腐败变质B.改善食品的感官性状C.提高食品的营养价值D.便于食品的加工和储存5.食品检验的作用包括（）A.保证食品质量安全B.维护消费者合法权益C.促进食品行业健康发展D.加强食品安全监督管理6.下列属于食品生产经营中禁止的行为有（）A.生产经营掺假掺杂的食品B.生产经营腐败变质的食品C.生产经营超过保质期的食品D.生产经营未经检疫或者检疫不合格的肉类7.下列关于食品储存的说法正确的有（）A.冷冻食品应当储存在冷冻设备中，温度控制在-18℃以下B.冷藏食品应当储存在冷藏设备中，温度控制在0-4℃C.食品应当储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射D.食品可以与有毒、有害物品一起储存8.下列属于食品中常见的生物性污染的有（）A.细菌污染B.病毒污染C.霉菌污染D.寄生虫污染9.食品安全违法行为的行政责任包括（）A.警告B.罚款C.没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品D.吊销许可证10.消费者在购买食品时，应当注意的事项有（）A.查看食品标签，确认食品名称、生产日期、保质期等信息B.查看食品的外观，确认食品无腐败变质、霉变等异常C.选择正规渠道购买食品，避免购买无资质商家销售的食品D.不购买价格过低的食品，警惕假冒伪劣食品三、填空题（每空1分，共10题，计10分）1.散装食品是指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和______的食品。2.食品生产经营人员在工作期间应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、______。3.食品留样应当标注留样日期、餐次、______等信息，便于追溯。4.食品添加剂的品种、使用范围、用量由______卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。5.食品检验机构应当按照______和检验规范对食品进行检验，出具检验报告。6.食品生产经营企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录相关信息，并保存相关凭证，保存期限不得少于______个月。7.食品储存应当遵循先进先出的原则，及时清理______的食品。8.食品中常见的化学性污染包括农药残留、______、重金属污染等。9.食品安全标准包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、______等。10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向______要求赔偿损失，也可以向______要求赔偿损失。四、判断题（每题1分，共10题，计10分，对的打“√”，错的打“×”）1.散装食品可以不标明食品的名称、生产日期等信息。（）2.食品生产经营人员患有高血压，不得从事接触直接入口食品的工作。（）3.食品留样量只要不少于50克即可，无需达到125克。（）4.山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，符合国家食品安全标准的用量使用是安全的。（）5.食品生产企业没有检验能力的，可以不进行食品检验，直接出厂销售。（）6.生产经营掺假掺杂的食品属于违法行为，应当依法承担法律责任。（）7.食品储存时，冷冻温度控制在0℃以下即可，无需控制在-18℃以下。（）8.乳酸菌是食品中常见的有益微生物，可用于制作酸奶、泡菜等食品。（）9.食品安全标准是推荐性标准，食品生产经营者可以自愿遵守。（）10.消费者购买到不合格食品，只能向经营者要求赔偿，不能向生产者要求赔偿。（）五、问答题（每题4分，共5题，计20分）1.简述散装食品的经营要求。2.食品生产经营人员的健康管理有哪些具体要求？3.简述食品留样的重要性及具体要求。4.食品检验的意义是什么？食品生产企业没有检验能力的，应当如何处理？5.简述食品安全标准的作用及主要内容。第二套试卷答案一、单选题1.B2.C3.C4.D5.C6.C7.C8.C9.A10.B11.C12.C13.C14.C15.B二、多选题1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、填空题1.简易包装2.佩戴首饰3.食品名称4.国务院5.食品安全标准6.67.过期、变质8.兽药残留9.用量10.生产者、经营者四、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×五、问答题1.答：散装食品的经营要求包括：①散装食品应当在储存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容，便于消费者了解和追溯；②散装食品应当与其他食品分开存放，防止交叉污染，避免与有毒、有害物品接触；③散装食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，定期清洗消毒；④散装食品不得直接放在地面上存放，应当放在清洁、干燥的货架或者容器内；⑤经营散装食品的人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得直接用手接触散装食品。2.答：食品生产经营人员的健康管理具体要求包括：①食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，健康证明有效期为1年；②患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如传染性皮肤病、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；③食品生产经营人员在工作期间应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰；④食品生产经营人员应当勤洗手、勤理发、勤洗澡，保持良好的个人卫生习惯。3.答：食品留样的重要性：食品留样是防范食物中毒的重要措施，当发生食物中毒事件时，可通过对留样食品的检验，快速查明中毒原因，锁定责任主体，及时采取防控措施，防止事态扩大，同时为事故调查和处理提供重要依据。具体要求：①留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内；②留样食品的留样量应当不少于125克；③留样食品应当在冷藏条件下存放48小时以上；④留样食品应当标注留样日期、餐次、食品名称等信息，便于追溯；⑤学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格执行食品留样制度。4.答：食品检验的意义：①保证食品质量安全，防止不合格食品流入市场，保障公众身体健康和生命安全；②维护消费者合法权益，为消费者提供安全、可靠的食品；③促进食品行业健康发展，规范食品生产经营行为，提高食品生产企业的质量意识；④加强食品安全监督管理，为食品安全监管部门提供科学的监管依据。食品生产企业没有检验能力的，应当委托具有法定资质的食品检验机构进行检验，确保出厂食品检验合格后方可销售。5.答：食品安全标准的作用：食品安全标准是食品生产、经营、检验和监督管理的根本依据，具有强制性，其作用是规范食品生产经营行为，保障食品质量安全，防范食品安全风险，保护公众身体健康和生命安全。主要内容包括：①食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；②食品添加剂的品种、使用范围、用量；③专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；④食品生产经营过程的卫生要求；⑤食品检验方法与规程；⑥其他需要制定为食品安全标准的内容。2026年食品安全知识竞赛试卷及答案（三）一、单选题（每题2分，共15题，计30分）1.下列哪种食品属于专供婴幼儿的主辅食品（）A.普通牛奶B.婴幼儿配方乳粉C.普通米粉D.普通饼干2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职的（）A.食品安全专业技术人员B.销售人员C.财务人员D.管理人员3.下列哪种做法不符合食品生产经营过程的卫生要求（）A.食品生产经营场所保持清洁B.食品生产经营设备定期清洗消毒C.食品生产经营人员在工作期间吸烟D.食品生产经营场所通风良好4.食品中农药残留的限量规定应当符合（）A.企业标准B.行业标准C.国家食品安全标准D.地方标准5.下列哪种食品禁止生产经营（）A.含有食品添加剂的食品B.标签规范的预包装食品C.病死的禽肉类D.合格的散装食品6.消费者向有关行政部门投诉食品安全问题的，有关行政部门应当自收到投诉之日起（）个工作日内进行处理并告知消费者。A.3B.5C.7D.107.下列哪种微生物可能导致食物中毒（）A.乳酸菌B.酵母菌C.沙门氏菌D.双歧杆菌8.食品生产经营企业应当定期对食品安全状况进行自查，发现存在食品安全隐患的，应当（）A.继续生产经营B.立即停止生产经营，采取整改措施C.隐瞒不报D.销毁相关食品9.下列哪种食品添加剂的使用不符合要求（）A.按国家食品安全标准规定的用量使用B.用于掩盖食品腐败变质C.用于改善食品的感官性状D.符合国家食品安全标准规定的品种10.食品储存时，应当与有毒、有害物品保持（）的距离，防止污染。A.一定B.任意C.较近D.极近11.下列哪种做法符合食品进货查验要求（）A.不查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证B.如实记录进货信息C.不保存进货凭证D.采购不合格的食品原料12.下列哪种食品属于高风险食品，应当加强监管（）A.大米B.面粉C.熟肉制品D.蔬菜13.食品检验报告应当加盖（）公章，并有检验人的签名或者盖章。A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品检验机构D.食品安全监管部门14.下列哪种行为属于食品生产经营中的合法行为（）A.生产经营超过保质期的食品B.按规定进行食品留样C.生产经营掺假掺杂的食品D.使用过期的食品原料15.食品安全违法行为涉嫌犯罪的，应当依法追究（）A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.道德责任二、多选题（每题3分，共10题，计30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求的有（）A.蛋白质含量B.脂肪含量C.维生素含量D.矿物质含量2.食品生产经营企业的食品安全管理制度应当包括（）A.进货查验记录制度B.食品留样制度C.食品安全自查制度D.食品出厂检验记录制度3.食品生产经营过程的卫生要求包括（）A.食品生产经营场所应当保持清洁，具有良好的通风、采光、照明设施B.食品生产经营设备、工具和容器应当定期清洗消毒，保持清洁卫生C.食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得在工作场所吸烟、饮食D.食品生产经营过程应当符合食品安全标准，防止交叉污染4.下列属于食品中常见的污染物的有（）A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.生物毒素5.消费者维护自身食品安全合法权益的途径有（）A.与经营者协商和解B.请求消费者协会调解C.向有关行政部门投诉D.向人民法院提起诉讼6.下列属于可能导致食物中毒的致病菌的有（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌D.肉毒杆菌7.食品生产经营企业食品安全自查的内容包括（）A.食品安全管理制度的执行情况B.食品生产经营过程的卫生状况C.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量状况D.食品检验结果的分析情况8.下列关于食品添加剂使用的说法正确的有（）A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准规定的品种、使用范围、用量C.不得使用食品添加剂掩盖食品腐败变质D.不得使用食品添加剂掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷9.食品进货查验的具体要求包括（）A.查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明B.如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容C.保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月D.对无法提供合格证明的食品原料，应当拒收10.食品安全违法行为的法律责任包括（）A.民事赔偿责任B.行政处罚C.刑事处罚D.纪律处分三、填空题（每空1分，共10题，计10分）1.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其______要求应当符合国家食品安全标准。2.食品生产经营企业应当配备专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证______的规章制度。3.食品生产经营过程应当符合食品安全标准，防止______、交叉污染，保障食品安全。4.食品中农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的______，应当符合国家食品安全标准。5.消费者向有关行政部门投诉食品安全问题的，有关行政部门应当自收到投诉之日起______个工作日内进行处理并告知消费者。6.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的______性、中毒性疾病。7.食品生产经营企业发现存在食品安全隐患的，应当立即停止生产经营，采取整改措施，消除隐患；需要召回的，应当立即______。8.食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质，不得用于掩盖食品本身或者加工过程中的______。9.食品进货查验记录制度是食品生产经营企业保障食品______的重要制度。10.食品安全违法行为涉嫌犯罪的，食品安全监督管理部门应当依法移送______机关处理。四、判断题（每题1分，共10题，计10分，对的打“√”，错的打“×”）1.专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求可以不符合国家食品安全标准。（）2.食品生产经营企业可以不配备食品安全专业技术人员和食品安全管理人员。（）3.食品生产经营人员在工作期间可以吸烟、饮食。（）4.食品中农药残留的限量规定应当符合国家食品安全标准。（）5.病死的禽肉类可以生产经营，只要经过高温煮熟即可。（）6.消费者向有关行政部门投诉食品安全问题，有关行政部门应当在10个工作日内进行处理。（）7.沙门氏菌是可能导致食物中毒的致病菌。（）8.食品生产经营企业发现存在食品安全隐患的，可以继续生产经营，同时采取整改措施。（）9.食品添加剂可以用于掩盖食品腐败变质。（）10.食品安全违法行为涉嫌犯罪的，应当依法追究刑事责任。（）五、问答题（每题4分，共5题，计20分）1.简述专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的特殊要求。2.食品生产经营企业应当建立健全哪些食品安全管理制度？3.简述食物中毒的定义及预防措施。4.食品生产经营企业食品安全自查的内容及发现隐患后的处理要求是什么？第三套试卷答案一、单选题1.B2.A3.C4.C5.C6.B7.C8.B9.B10.A11.B12.C13.C14.B15.C二、多选题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、填空题1.营养成