小商店卫生制度

PAGE小商店卫生制度一、总则1.目的为加强小商店卫生管理，保障消费者身体健康，营造整洁、卫生的购物环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本小商店内的所有经营活动及区域，包括商品陈列区、销售区、仓库、员工休息区等。3.基本原则小商店卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有员工必须持有有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年定期进行体检更新，确保员工身体健康状况符合食品经营等相关行业要求。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。员工在操作食品前应洗净双手，操作过程中应避免手部直接接触食品及食品接触面。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。员工应注意个人口腔卫生，保持口气清新，不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。三、环境卫生要求1.经营场所卫生小商店应保持经营场所的清洁卫生，每天营业前和营业结束后应对地面、货架、柜台等进行清扫和擦拭，清除灰尘、杂物等。定期对墙壁、天花板、门窗等进行清洁，保持无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。墙壁如有脱落或损坏应及时修复。保持店内通风良好，空气清新。可安装通风设备或定期开窗通风，确保店内空气流通，防止异味和有害气体积聚。地面应保持清洁、干燥，无积水、无垃圾。如有污渍应及时清理，防止滑倒等安全事故发生。2.商品陈列卫生商品应分类陈列，摆放整齐有序，便于顾客选购。陈列的商品应保持清洁，无灰尘、无污渍、无破损。食品应专柜陈列，与非食品分开摆放。直接入口食品应采取防护措施，如使用食品罩、保鲜膜等，防止灰尘、苍蝇等污染。定期对商品陈列进行检查和整理，及时清理过期、变质、损坏的商品，确保陈列商品的质量安全。3.仓库卫生仓库应保持干燥、通风、整洁，有良好的防潮、防虫、防鼠设施。仓库地面应平整，无积水，货架应牢固、清洁。食品仓库应分类分区存放食品，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止受潮、变质。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得堆放杂物。定期对仓库进行清理，清除库存商品上的灰尘，保持仓库环境整洁。4.公共区域卫生卫生间卫生：卫生间应保持清洁卫生，每天定时清扫，及时清理垃圾和污水。定期对卫生间进行消毒，包括洗手池、便器、地面等，防止细菌滋生和传播。卫生间应配备卫生纸、洗手液等用品，确保顾客和员工使用方便。休息区卫生：员工休息区应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。定期对休息区进行清扫和消毒，为员工提供一个舒适的休息环境。四、食品卫生要求1.食品采购卫生采购食品应选择具有合法经营资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取食品的检验合格证明文件，确保所采购食品质量安全。对采购的食品应进行验收，检查食品的外观、包装、标签等是否符合要求，发现问题应及时与供应商协商解决。2.食品储存卫生食品应按照储存条件分类存放，常温食品、冷藏食品、冷冻食品应分别存放于相应的区域。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保正常运行，温度符合要求。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品，防止误食。食品仓库应保持清洁卫生，防止食品受到污染。仓库内不得存放与食品无关的物品，如农药、化肥等。3.食品加工卫生如需进行食品加工（如简单的分装、加工小食品等），应在清洁、卫生的环境中进行。加工场所应配备必要的加工设备和工具，并保持清洁卫生。食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，操作前应洗净双手。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工安全。食品加工过程中使用的原料、辅料应符合食品安全标准，不得使用非食品原料加工食品。加工后的食品应妥善保存，防止污染和变质。4.食品销售卫生销售食品时应使用清洁、卫生的工具，如食品夹、手套等，避免食品受到污染。销售人员应保持手部清洁，不得直接接触食品。销售的食品应包装完好，标签标识清晰，标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。不得销售无标签或标签标识不全的食品。对销售的食品应定期进行检查，发现变质、损坏等问题应及时下架处理，防止销售给顾客。五、设备设施卫生要求1.经营设备卫生货架、柜台、展示柜等经营设备应定期进行清洁和消毒。清洁时应使用干净的抹布或清洁剂，擦拭设备表面，清除灰尘、污渍等。消毒可使用适当的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。电子秤、收银机等设备应保持清洁，定期擦拭屏幕和键盘，防止灰尘积聚影响设备正常使用。设备出现故障应及时维修，确保设备正常运行，避免因设备问题影响顾客购物体验。2.冷藏冷冻设备卫生冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和消毒。除霜时应先切断电源，待冰霜融化后用干净的抹布擦干设备内部。清洁时可使用温和的清洁剂擦拭设备内壁和搁板，消毒可使用专门的食品冷藏设备消毒剂。定期检查冷藏、冷冻设备的温度控制装置，确保温度符合要求。如发现温度异常，应及时调整或维修设备，防止食品因温度不当而变质。3.通风换气设备卫生通风设备（如排风扇、空调等）应定期进行清洁和维护。清洁时应清除设备表面的灰尘和杂物，检查通风管道是否堵塞，如有堵塞应及时清理。空调滤网应定期清洗或更换，保持空气流通顺畅，提高空调的制冷、制热效果，同时防止细菌、病毒等在滤网滋生传播。4.清洁消毒设备卫生用于清洁和消毒的工具、设备（如拖把、扫帚、消毒剂喷雾器等）应保持清洁卫生，定期清洗和消毒。使用后的清洁工具应晾干或烘干，存放在通风良好的地方，防止发霉、滋生细菌。消毒剂应妥善保存，按照规定的浓度和方法使用，避免误用或滥用。定期检查消毒剂的有效期，及时更换过期消毒剂。六、卫生检查与监督1.日常卫生检查设立卫生检查岗位，安排专人负责每天的卫生检查工作。检查人员应按照本制度的要求，对小商店的各个区域进行全面检查，包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、设备设施卫生等方面。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等。对检查中发现的问题应及时记录，并通知相关责任人进行整改。2.定期卫生检查每周至少进行一次全面的定期卫生检查，由店长或负责人带队，对小商店的整体卫生状况进行检查评估。定期卫生检查应涵盖本制度的所有内容，检查结果应形成书面报告。对检查中发现的严重问题或多次出现的问题，应制定专项整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到彻底解决。3.卫生监督接受相关部门（如市场监督管理部门、卫生健康部门等）的卫生监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的问题，应认真对待，及时整改，并将整改情况报告给监督检查部门。同时，应举一反三，查找自身卫生管理中存在的其他问题，加强管理，防止类似问题再次发生。七、卫生培训与教育1.新员工卫生培训新员工入职时应接受卫生知识培训，培训内容包括本小商店卫生制度、人员卫生要求、环境卫生要求、食品卫生要求、设备设施卫生要求等方面。培训时间不得少于[X]小时，培训方式可采用集中授课、现场演示等多种形式，确保新员工能够全面了解和掌握卫生管理知识和技能。新员工培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗工作。考核内容应包括理论知识和实际操作两部分，确保新员工能够熟练运用所学知识进行卫生管理工作。2.定期卫生培训定期组织全体员工进行卫生培训，培训频率为每[X]月一次。培训内容应根据实际情况进行更新和补充，如最新的食品安全法律法规、卫生管理新技术、新方法等。培训可邀请相关专家或专业人员进行授课，也可由店内管理人员进行讲解。培训过程中应注重与员工的互动交流，解答员工在卫生管理工作中遇到的问题。通过定期卫生培训，不断提高员工的卫生意识和卫生管理水平，确保小商店卫生管理工作的有效开展。八、卫生奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的员工给予奖励。奖励方式包括表扬、奖金、荣誉证书等。表现突出的员工包括严格遵守卫生制度，积极主动做好卫生工作，及时发现并解决卫生问题，提出合理化卫生管理建议并被采纳等情况。通过奖励制度，激励员工积极参与卫生管理工作，形成良好的卫生管理氛围。2.惩罚制度对违反卫生制度的员工进行惩罚。惩罚方式包括批评教育、罚款、警告、辞退等。违反卫生制度的行为包括未按要求保持