工厂食品卫生安全制度

PAGE工厂食品卫生安全制度一、总则（一）目的为确保工厂食品生产过程的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于工厂内所有与食品生产、加工、储存、运输等环节相关的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项卫生安全管理措施，预防食品卫生安全事故的发生。2.全程控制原则对食品生产全过程进行严格监控，确保每个环节都符合卫生安全要求。3.全员参与原则全体员工都应积极参与食品卫生安全管理工作，履行各自的职责。4.持续改进原则不断评估和改进食品卫生安全管理工作，适应法律法规和市场需求的变化。二、食品生产环境卫生管理（一）厂区环境1.工厂应选址在无污染源的地区，周围环境应清洁卫生，无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源。2.厂区内地面应平整、无积水，易于清洁和消毒。道路应硬化，保持畅通。3.厂区内应有适当的绿化，以减少灰尘和噪音污染，同时美化环境。（二）车间布局1.车间应根据生产工艺合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。2.清洁区应包括更衣室、洗手消毒间、配料间、灌装间等，人员进入必须经过严格的清洁消毒程序。3.准清洁区应包括半成品加工区、内包装区等，进入该区域的人员和物品应进行适当的清洁消毒。4.一般作业区应包括外包装区、成品仓库等，与其他区域应有有效的隔离措施。（三）车间卫生1.车间墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料建造，表面应光滑、平整，便于清洁和消毒。2.车间地面应采用防滑、易清洁、耐腐蚀的材料铺设，并有排水坡度，确保排水畅通。3.车间内的门窗应安装防虫、防鼠设施，窗户应能开启，便于通风换气。4.车间内的照明、通风、空调等设施应保持良好运行状态，以满足生产环境的卫生要求。（四）设备与工具卫生1.食品生产设备应定期进行清洁、维护和消毒，确保设备表面无污垢、无异味，符合卫生要求。2.生产工具应专用，使用后应及时清洗、消毒，并存放在清洁、干燥的地方。3.用于食品包装的材料应符合食品卫生标准，无毒、无害、无污染，并妥善保管，防止受到污染。三、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从事食品生产的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工在工作期间如发现患有上述疾病或其他不适宜从事食品生产工作的疾病，应立即停止工作，进行治疗，并及时向车间管理人员报告。（二）个人卫生1.员工进入车间应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，头发不得外露，不得佩戴首饰。2.工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。工作帽、口罩等应每天更换，确保干净整洁。3.员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。4.员工在进入车间前，应在更衣室更换工作服、工作帽、口罩等，并在洗手消毒间进行洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，确保手部清洁卫生。（三）培训教育1.工厂应定期组织员工进行食品卫生安全知识培训，提高员工的卫生安全意识和操作技能。2.培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、食品卫生安全知识、操作规范等。3.新员工入职时应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。在职员工应定期参加复训，确保培训效果。四、食品原料采购与验收管理（一）供应商选择1.应选择具有合法资质的食品原料供应商，对供应商进行实地考察和评估，确保其生产经营符合食品卫生安全要求。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原料的质量标准、包装要求、交货方式、验收方法等。（二）采购要求1.采购的食品原料应符合国家相关标准和规定，不得采购无生产日期、保质期、生产厂家等标识的食品原料。2.采购的食品原料应具有良好的感官性状，无异味、无霉变、无腐败变质等现象。3.采购的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和用量使用。（三）验收管理1.食品原料到货后，应及时组织验收。验收人员应按照采购合同和相关标准对食品原料的质量、数量、包装等进行检查。2.验收合格的食品原料应及时入库，并做好记录。验收不合格的食品原料应及时与供应商联系，协商处理办法，不得入库使用。3.对验收过程中发现的问题，应及时向主管领导报告，并采取相应的措施进行处理，确保食品原料的卫生安全。五、食品生产过程卫生管理（一）生产操作规程1.应制定详细的食品生产操作规程，明确各工序的操作要求和卫生标准。2.员工应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作流程和方法。3.在生产过程中，应保持操作环境的清洁卫生，避免食品受到污染。（二）卫生控制措施1.对食品生产过程中的关键控制点进行重点监控，采取有效的卫生控制措施，确保食品质量安全。2.定期对生产设备、工具、容器等进行清洁、消毒，防止微生物滋生和交叉污染。3.在食品生产过程中，应严格控制温度、时间、湿度等参数，确保食品加工过程符合卫生安全要求。（三）食品添加剂使用管理1.食品添加剂的使用应符合国家标准和规定，不得超范围、超剂量使用。2.应建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等信息。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用和滥用。（四）食品留样管理1.应按照规定对食品进行留样，留样数量应满足检验检测需要，留样时间应不少于产品保质期。2.留样食品应存放在专用的留样柜中，并有明显的标识，注明留样食品的名称、生产日期、保质期等信息。3.定期对留样食品进行检查，如发现异常情况应及时报告，并采取相应的措施进行处理。六、食品储存与运输管理（一）食品储存1.食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品的质量安全。（二）食品运输1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品受到污染。2.运输食品时应采取有效的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、雨淋等，确保食品的完整性和卫生安全。3.运输食品的车辆不得运输有毒、有害、有异味的物品，不得与其他可能污染食品的物品混装。七、食品检验与记录管理（一）食品检验1.应建立食品检验制度，对食品原料、半成品、成品进行定期检验，确保食品质量符合卫生安全标准。2.检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验方法应符合国家标准和规定。3.检验人员应具备相应的资质和能力，检验设备应定期校准和维护，确保检验结果的准确性和可靠性。（二）记录管理1.应建立完善的食品卫生安全记录档案，记录食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生安全信息。2.记录内容应包括食品原料采购记录、生产过程记录、检验记录、销售记录等，记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。3.记录档案应妥善保管，保存期限应符合国家相关规定，便于追溯和查询。八、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）应急处置1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取措