餐桌卫生制度

PAGE餐桌卫生制度一、总则1.目的为保障就餐人员的身体健康，确保公司/组织食堂（餐厅）的餐桌卫生符合相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有食堂（餐厅）的餐桌卫生管理。3.基本原则餐桌卫生管理应遵循预防为主、清洁及时、责任明确的原则，确保就餐环境的卫生与安全。二、餐桌清洁标准1.日常清洁要求每餐结束后，工作人员应及时清理餐桌上的食物残渣、餐具等杂物。使用干净的抹布或清洁工具，将桌面擦拭干净，确保无明显污渍、水渍。桌面应保持光亮整洁，不得有油腻感或其他异味。2.深度清洁要求每周至少进行一次深度清洁餐桌。使用适量的清洁剂，按照正确的操作方法擦拭桌面，去除顽固污渍。深度清洁后，需用清水彻底冲洗干净，确保清洁剂残留不影响就餐人员健康。定期对餐桌进行消毒处理，可采用符合卫生标准的消毒剂进行擦拭或喷洒，消毒时间和浓度应严格按照产品说明执行。三、清洁流程与方法1.清洁流程准备清洁工具，如抹布、清洁剂、消毒剂、清洁桶等。清理餐桌上的杂物，将餐具分类放置。用湿布擦拭桌面，去除表面灰尘和污渍。根据污渍情况，适量喷洒清洁剂，用抹布仔细擦拭，重点清洁污渍较重的部位。用清水冲洗抹布，再次擦拭桌面，去除清洁剂残留。待桌面干燥后，进行消毒处理。最后用干净的抹布擦干桌面，整理清洁工具。2.清洁方法对于一般污渍，可使用温和的清洁剂和湿布擦拭。对于油污较重的污渍，可先喷洒适量的强力清洁剂，稍作停留后再擦拭。消毒时，应确保消毒剂均匀覆盖桌面，避免遗漏。四、清洁人员职责1.日常清洁工作清洁人员应按照规定的清洁流程和标准，认真做好每餐结束后的餐桌清洁工作。及时清理餐桌周围的地面垃圾，保持就餐区域的整洁。2.深度清洁与消毒工作负责每周的深度清洁和消毒工作，确保清洁消毒工作落实到位。记录每次清洁消毒的时间、内容和效果，以备检查。3.清洁工具管理妥善保管清洁工具，定期清洗和更换，确保工具的清洁卫生。发现清洁工具损坏或不足时，及时向相关负责人报告并申请更换补充。五、监督与检查1.内部监督机制设立专门的卫生监督小组，定期对餐桌卫生情况进行检查。监督小组成员应包括食堂（餐厅）管理人员、员工代表等，确保监督的全面性和公正性。2.检查内容与标准检查餐桌的清洁程度，包括桌面是否干净、有无污渍、异味等。查看清洁消毒记录，核实清洁消毒工作是否按时、按标准进行。检查清洁工具的存放和使用情况，确保工具符合卫生要求。3.问题整改与跟踪对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和期限。跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人进行相应的处罚。六、违规处理1.违规行为界定清洁人员未按规定的清洁流程和标准进行操作，导致餐桌卫生不达标的。卫生监督小组检查时发现问题，未及时整改或整改不到位的。故意破坏餐桌卫生，如在桌面上乱涂乱画、乱扔垃圾等行为。2.处理措施对于首次违规的清洁人员，给予警告批评，并要求立即整改。多次违规或情节严重的，扣除相应的绩效奖金，直至辞退。对于故意破坏餐桌卫生的人员，除责令其恢复原状外，给予相应的经济处罚，并视情节轻重进行纪律处分。七、培训与教育1.培训内容餐桌清洁标准和流程培训，使工作人员熟悉清洁工作的具体要求。清洁剂、消毒剂的正确使用方法培训，确保使用安全有效。卫生意识和责任意识教育，提高工作人员对餐桌卫生重要性的认识。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行讲解和示范。现场操作指导，让工作人员在实际操作中掌握清洁技能。发放宣传资料，供工作人员随时查阅学习。3.培训频率根据实际情况，每月至少组织一次培训，确保工作人员能够熟练掌握相关知识和技能。八、记录与档案管理1.清洁消毒记录清洁人员应详细记录每餐的餐桌清洁情况，包括清洁时间、清洁内容、使用的清洁剂和消毒剂等信息。每周的深度清洁和消毒记录应单独成册，记录内容应完整、准确、清晰。2.监督检查记录卫生监督小组应做好每次检查的记录，包括检查时间检查人员、发现的问题及整改情况等。将监督检查记录进行归档保存，以便查阅和分析。3.档案管理要求清洁消毒记录和监督检查记录应妥善保管，保存期限不少于[