门店卫生工作管理制度

PAGE门店卫生工作管理制度一、总则1.目的为加强门店卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，提升门店形象和竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、责任明确、全员参与的原则，确保门店卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店卫生管理工作，制定卫生工作计划并组织实施。定期检查门店卫生状况，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。协调与相关部门的关系，确保门店卫生管理工作顺利开展。2.员工卫生职责遵守门店卫生管理制度，积极参与门店卫生工作。按照卫生标准和操作规范，做好各自岗位的卫生清洁工作。爱护卫生设施设备，正确使用清洁工具和消毒剂。发现卫生问题及时报告上级，并配合做好整改工作。3.卫生管理员职责协助门店负责人开展卫生管理工作，负责日常卫生监督检查。制定卫生检查标准和流程，定期对门店进行全面检查，并做好记录。对检查中发现的问题及时提出整改意见，跟踪整改情况，确保问题得到解决。收集、整理和分析卫生管理数据，为门店卫生管理决策提供依据。三、门店环境卫生标准1.营业场所卫生地面保持清洁，无杂物、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。墙面、天花板干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清洁。门窗玻璃明亮干净，无污渍、无手印，定期进行擦拭。货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，表面清洁无灰尘。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎口，保持垃圾桶外观清洁。2.仓库卫生仓库地面平整干净，货物堆放整齐，通道畅通无阻。货物应分类存放，标识清晰，避免交叉污染。仓库应保持通风良好，无异味，定期进行通风换气。仓库内的货架、货柜应定期清洁，无灰尘、无杂物。仓库应配备必要的消防器材，保持消防通道畅通。3.卫生间卫生卫生间地面、墙面清洁卫生，无污渍、无异味。洗手池、水龙头、镜子保持清洁，无污垢、无水渍。便器冲洗干净，无尿垢、无异味，定期进行消毒。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，保持卫生间环境整洁。4.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应定期进行清洁消毒。食品加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐，无污垢、无异味。食品原料、半成品和成品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品处理区内的垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，保持环境整洁。食品处理区内应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存安全。四、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程营业前员工应提前到达门店，对各自岗位进行清洁，包括地面清扫、货架擦拭、商品整理等。开启门店通风设备，保持空气流通。营业中随时清理营业场所内的垃圾和杂物，保持地面整洁。及时擦拭货架、陈列柜上的灰尘，保持商品陈列美观。定期对卫生间进行清洁，确保无异味。营业后关闭门店电器设备，切断电源。全面清扫营业场所，包括地面、墙面、天花板、门窗等。清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。对食品处理区进行清洁消毒，包括加工设备、工具、台面等。检查门店卫生状况，确保符合卫生标准后关闭门店。2.定期清洁流程每周对门店进行全面大扫除，包括天花板、墙面、门窗等的深度清洁。清洗货架、陈列柜、展示架等，确保无灰尘、无污渍。对仓库进行整理和清洁，盘点货物，清理过期或损坏商品。对卫生间进行深度清洁和消毒，包括便器、洗手池、地面等。每月对门店的空调、通风设备进行清洗，确保空气清新。对食品处理区的设备进行全面检查和维护，清洗消毒后进行保养。检查门店的排水系统，确保畅通无阻，无堵塞、无异味。对门店的招牌、灯箱等进行清洁，保持外观整洁。每季度对门店的消防器材进行检查和维护，确保正常使用。对门店的电气设备进行检查，确保安全无隐患。对门店的门窗、玻璃进行全面检查和维修，确保密封性良好。对门店周边环境进行清理，保持门店周边整洁卫生。3.清洁操作规范清洁工具应分类使用，避免交叉污染。清洁过程中应使用适量的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和配比进行调配。清洁人员应佩戴口罩、手套等防护用品，避免直接接触清洁剂和消毒剂。清洁完成后，应及时清理清洁工具，放置在指定位置晾干备用。对食品处理区的清洁消毒应遵循食品安全相关规定，确保食品卫生安全。五、卫生检查与考核1.卫生检查方式门店负责人应每日对门店卫生状况进行巡查，及时发现和解决卫生问题。卫生管理员应定期对门店进行全面检查，每周至少一次，并做好检查记录。公司将不定期对门店卫生进行抽查，对发现的问题及时督促整改。2.卫生检查标准卫生检查应按照本制度规定的门店环境卫生标准进行，确保各项卫生指标符合要求。检查内容包括营业场所、仓库、卫生间、食品处理区等各个区域的卫生状况。卫生检查应注重细节，对卫生死角、隐蔽部位等进行重点检查。3.考核与奖惩公司将根据卫生检查结果对门店进行考核评分，考核结果将与门店绩效挂钩。对卫生管理工作表现优秀的门店和个人，公司将给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对卫生不达标的门店，公司将下达整改通知书，限期整改。如整改后仍不符合要求，将给予相应的处罚，如扣减绩效奖金、警告、停业整顿等。六、卫生培训与教育1.培训计划制定公司应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。卫生培训计划应根据门店实际情况和员工需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容卫生法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等。门店卫生管理制度和操作规范，包括清洁流程、消毒方法、个人卫生要求等。卫生意识和职业道德教育，培养员工的责任感和服务意识。食品安全知识，如食品储存、加工、销售等环节的卫生要求。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和技能。现场演示和操作培训，由卫生管理员现场示范清洁操作流程和消毒方法。在线学习和视频培训，通过公司内部网络平台或视频资料，供员工自主学习。案例分析和经验分享，通过实际案例分析，让员工了解卫生管理的重要性，并分享优秀门店的卫生管理经验。4.培训考核对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩应记录在员工培训档案中，作为员工晋升、奖励等的参考依据。对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至合格为止。七、卫生设施设备管理1.设施设备配备门店应根据经营需要，配备必要的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、冷藏冷冻设备、通风设备、排水设备等。卫生设施设备应符合国家相关标准和规定，确保安全、可靠、有效。2.设施设备维护建立卫生设施设备维护管理制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。清洁工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，损坏的应及时更换。消毒设备应定期检查、校准，确保消毒效果符合要求。冷藏冷冻设备应定期检查温度，确保食品储存安全。通风设备应定期清洗滤网和风机，保持通风良好。排水设备应定期清理疏通，确保排水畅通无阻。3.设施设备更新根据门店发展和卫生管理需要，及时更新卫生设施设备。新购置的卫生设施设备应符合国家相关标准和规定，并进行验收合格后方可投入使用。对淘汰或报废的卫生设施设备，应按照相关规定进行处理，避免造成环境污染。八、突发卫生事件应急处理1.应急处理预案制定根据国家相关法律法规和行业标准，结合门店实际情况，制定突发卫生事件应急处理预案。应急处理预案应包括应急组织机构、应急响应程序、应急处理措施、应急物资保障等内容。2.应急处理措施发生突发卫生事件时，应立即启动应急处理预案，迅速采取措施控制事件发展。对中毒、感染等患者应及时送往医院救治，并配合相关部门进行调查处理。对事件现场进行紧急消毒和清洁，防止疫情扩散。对涉事食品、物品等进行封存、检验，查明原因，采取相应的处理措施。及时向上级主管部门和相关政