食品卫生组织制度

PAGE食品卫生组织制度一、总则（一）目的为了加强食品卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，依据相关法律法规，结合本组织实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本组织内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度和措施，预防食品污染和食物中毒等事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.科学管理原则运用科学的方法和技术，对食品卫生进行管理，提高管理效率和水平。4.全员参与原则组织内全体员工都应积极参与食品卫生管理工作，履行各自的职责。二、组织架构与职责（一）食品卫生管理委员会1.组成由组织高层管理人员、各部门负责人等组成。2.职责（1）制定和修订食品卫生管理方针、政策和制度。（2）审议食品卫生工作计划和预算。（3）协调解决食品卫生管理工作中的重大问题。（4）监督检查食品卫生管理工作的执行情况。（二）食品卫生管理部门1.人员配备设部门经理一名，配备若干专业管理人员。2.职责（1）负责组织实施食品卫生管理制度和措施。（2）制定食品卫生工作计划并组织实施。（3）开展食品卫生培训、宣传和教育工作。（4）对食品生产、加工、销售、储存等环节进行日常监督检查。（5）调查处理食品卫生事故和投诉举报。（6）建立食品卫生管理档案和记录。（三）各部门职责1.采购部门（1）负责采购符合食品卫生标准的原材料和食品添加剂。（2）索取供应商的食品卫生许可证、营业执照等相关证件，并建立供应商档案。（3）对采购的食品和原材料进行验收，确保质量合格。2.生产部门（1）按照食品卫生标准和操作规程进行食品生产加工。（2）保持生产场所的清洁卫生，定期进行消毒。（3）对生产设备进行维护和保养，确保正常运行。（4）对生产过程中的食品卫生情况进行自查自纠。3.销售部门（1）销售符合食品卫生标准的食品。（2）保持销售场所的清洁卫生，定期进行消毒。（3）对销售的食品进行陈列和储存，防止污染和变质。（4）向消费者提供食品卫生安全信息和咨询服务。4.储存部门（1）按照食品储存条件要求，分类存放食品和原材料。（2）定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。（3）保持储存场所的清洁卫生，做好防虫、防鼠、防潮等工作。三、食品卫生标准与规范（一）食品生产加工卫生标准1.原材料采购卫生标准（1）采购的食品原材料应新鲜、无变质、无污染。（2）原材料应来自合法的供应商，索取相关证件。（3）对采购的原材料进行验收，不符合卫生标准的不得使用。2.生产加工过程卫生标准（1）生产场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。（2）生产设备应定期清洗、消毒，保持良好的运行状态。（3）操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。（4）食品加工过程应符合工艺流程要求，防止交叉污染。（5）食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。（二）食品销售卫生标准1.销售场所卫生标准（1）销售场所应保持清洁卫生，通风良好。（2）定期对销售场所进行清扫和消毒，地面、墙壁、货架等应无污垢、无灰尘。（3）销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备等。2.食品陈列与储存卫生标准（1）食品应分类陈列，摆放整齐，不得混放。（2）直接入口食品应采用密封包装或冷藏、冷冻等方式储存，防止污染。（3）食品不得与有毒、有害物品同柜存放。（三）食品储存卫生标准1.储存场所卫生标准（1）储存场所应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。（2）定期对储存场所进行清扫和消毒，地面、墙壁、货架等应无污垢、无灰尘。（3）储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施。2.食品储存要求（1）食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。（2）库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。（3）易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。四、食品卫生管理措施（一）食品卫生许可管理1.组织内从事食品生产、销售等活动的部门和人员，应依法取得食品卫生许可证。2.食品卫生许可证应在有效期内，按时进行年检和换证。3.食品卫生许可证不得伪造、涂改、出借或转让。（二）食品卫生检验检测1.定期对采购的食品原材料、生产加工过程中的半成品和成品进行卫生检验检测。2.委托有资质的食品检验机构进行检验检测，确保检验结果准确可靠。3.对检验检测不合格的食品，应立即停止使用或销售，并采取相应的处理措施。（三）食品卫生培训教育1.制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加培训。2.培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、食品卫生操作规范等。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式。4.对新入职员工应进行上岗前食品卫生培训，经考试合格后方可上岗。（四）食品卫生监督检查1.食品卫生管理部门应定期对各部门的食品卫生管理工作进行监督检查。2.监督检查内容包括食品卫生制度执行情况、食品生产加工过程卫生情况、食品销售卫生情况、食品储存卫生情况等。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。4.对整改不力的部门和人员，应依法依规进行处理。（五）食品卫生事故应急处理1.制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。2.一旦发生食品卫生事故，应立即启动应急预案，采取相应的应急措施，如救治患者、封存可疑食品、调查事故原因等。3.及时向上级主管部门和相关部门报告食品卫生事故情况，并配合有关部门进行调查处理。事故处理结束后，应对事故原因进行分析总结，提出改进措施，防止类似事故再次发生。五、食品卫生管理档案与记录（一）档案管理1.建立食品卫生管理档案，包括食品卫生管理制度、食品卫生许可文件、食品检验检测报告、食品卫生培训记录、食品卫生监督检查记录、食品卫生事故处理记录等。2.档案应分类存放，妥善保管，保存期限应符合相关法律法规要求。3.定期对档案进行整理和归档，确保档案的完整性和准确性。（二）记录管理1.各部门应按照食品卫生管理制度的要求，做好食品卫生管理记录，如食品原材料采购记录、食品生产加工记录、食品销售记录食品储存记录等。2.记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。3.记录应妥善保管，保存期限应符合相关法律法规要求。六、奖励与处罚（一）奖励1.对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉称号、奖金、晋升等。（二）处罚1