点心间卫生制度

PAGE点心间卫生制度一、总则1.目的为加强点心间的卫生管理，确保点心制作过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司点心间的卫生管理，包括点心制作区域、储存区域、设备设施及所有相关工作人员。3.职责分工点心间主管负责全面监督和管理点心间的卫生工作，确保各项卫生制度的有效执行。点心制作人员负责各自工作区域的日常卫生清洁和点心制作过程中的卫生操作。采购人员负责采购符合卫生标准的原材料，并确保原材料的储存和运输符合卫生要求。质量管理人员负责对点心间的卫生状况进行定期检查和监督，对不符合卫生标准的情况提出整改意见。二、人员卫生要求1.健康管理点心间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事点心制作工作。如发现工作人员患有上述疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生习惯工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在点心间内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训点心间应定期组织工作人员参加卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、点心制作卫生规范等。新员工入职时，必须接受上岗前的卫生培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生要求1.清洁制度点心间应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对工作区域进行全面清扫，包括地面、台面、设备设施等，清除食品残渣、污渍和垃圾。每周至少进行一次彻底的大扫除，对点心间的墙壁、天花板、门窗等进行清洁，确保无灰尘、无蜘蛛网。定期对点心间的通风设备、排水系统等进行检查和清洁，确保通风良好，排水畅通，无异味。2.消毒制度点心间内的设备设施、工具、容器等应定期进行消毒。消毒方法可根据不同物品的材质和用途选择物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紫外线照射等方法；化学消毒可使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡、擦拭或喷洒消毒。消毒后的设备设施、工具、容器等应妥善保存，防止再次污染。3.虫害防治点心间应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入。可安装防虫网、挡鼠板等设施，定期清理点心间内及周边环境，保持清洁卫生，减少害虫滋生的场所。如发现有害虫活动迹象，应及时采取措施进行捕杀或诱捕，并对虫害发生的原因进行分析，采取相应的改进措施，防止虫害再次发生。四、原材料卫生要求1.采购要求采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的原材料符合国家卫生标准和相关质量要求。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等证明文件，并留存备查。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的原材料应具有良好的包装，包装标识应符合国家相关规定，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.验收要求原材料到货后，应及时进行验收。验收人员应检查原材料的质量、包装、标识等是否符合要求，并核对送货单与采购订单是否一致。对验收合格的原材料，应按照规定的储存条件进行妥善存放；对验收不合格的原材料，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并记录相关情况。3.储存要求点心间应设置专门的原材料储存区域，储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料的储存要求。原材料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混放。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的使用范围和用量使用。对易腐坏的原材料，如新鲜水果、蔬菜、奶制品等，应采取冷藏或冷冻措施，确保原材料的质量安全。定期对原材料进行检查和盘点，及时清理过期、变质或损坏的原材料，防止其流入点心制作环节。五、点心制作过程卫生要求1.操作规范点心制作人员应严格按照点心制作工艺和操作规程进行操作，确保点心制作过程的卫生安全。操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持操作台面清洁卫生。制作点心时，应使用清洁、卫生的工具和容器，不得使用未经消毒或已被污染的工具和容器。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。制作过程中应避免食品受到交叉污染，如不同品种的点心应分开制作，生熟食品应分开存放和加工，避免生食品污染熟食品。2.加工要求点心制作应做到熟透，防止外熟内生。油炸点心时，油温应控制在适当的范围内，避免油温过高导致食品表面焦糊，内部未熟透。制作过程中应注意食品的新鲜度和质量，不得使用变质、过期或有异味的食品原料。对不符合质量要求的食品原料，应及时清理，不得用于点心制作。加工后的点心应及时放入清洁的容器或包装内，并标明点心的名称、生产日期、保质期等信息。3.包装要求点心的包装材料应符合食品卫生标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免包装材料受到污染。包装好的点心应及时放入成品储存区域，不得在包装区域长时间堆放。点心的包装标识应清晰、准确、完整，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。六、成品储存与销售卫生要求1.储存要求点心间应设置专门的成品储存区域，储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合点心的储存要求。成品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混放。不同品种、不同批次的成品应分开存放，并有明显的标识。定期对成品进行检查和盘点，及时清理过期、变质或损坏的成品，防止其流入市场。对临近保质期的成品，应采取相应的措施，如促销、退货等，确保成品的质量安全。2.销售要求点心的销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售场所应保持通风良好，无异味。销售设备设施应定期进行清洁和消毒。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售过程中应使用清洁、卫生的工具和容器，不得直接用手接触点心。销售的点心应符合卫生标准和质量要求，不得销售过期、变质或有异味的点心。对消费者提出的质量问题，应及时处理，妥善解决。七、卫生检查与监督1.自查制度点心间工作人员应每天对各自工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改。自查内容包括个人卫生、环境卫生、设备设施卫生、原材料卫生、点心制作过程卫生等方面。点心间主管应每周至少组织一次全面的卫生自查，对发现的问题进行记录，并及时安排人员进行整改。自查记录应妥善保存，以备查阅。2.定期检查制度公司质量管理人员应定期对点心间进行卫生检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括人员卫生、环境卫生、原材料卫生、点心制作过程卫生、成品储存与销售卫生等方面。定期检查应制定详细的检查计划和检查表，检查人员应按照检查表的内容进行逐项检查，并做好检查记录。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令点心间限期整改。3.监督管理公司应加强对点心间卫生工作的监督管理，对违反卫生制度的行为进行严肃处理。对卫生不达标的点心间，应责令其停业整顿，直至整改合格后方可恢复营业。接受相关部门的监督检查，积极配合卫生行政部门、食品药品监管部门等开展的各项监督检查工作，对提出的意见和建议应及时整改落实。八、记录与档案管理1.记录要求点心间应建立健全卫生记录制度，对人员健康检查、培训记录、环境卫生清洁消毒记录、原材料采购验收记录、点心制作过程记录、成品储存销售记录、卫生检查记录等进行详细记录。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改记录内容。记录应使用钢笔、签字笔或电脑打印，不得使用铅笔或易褪色的笔记录。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。一般记录应保存不少于两年，涉及食品安全关键环节的记录应保存不少于三年。2.档案管理点心间应建立卫生档案，将各