学校饮食卫生监督制度

PAGE学校饮食卫生监督制度一、总则（一）目的为加强学校饮食卫生管理，保障师生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本监督制度。（二）适用范围本制度适用于本校校内所有提供饮食服务的场所，包括食堂、小吃店、饮品店等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强监督管理，预防学校饮食卫生事故的发生。2.全程监管原则：对食品采购、加工、储存、销售等全过程进行监督。3.责任追究原则：对违反饮食卫生规定的单位和个人，依法追究责任。二、监督机构与职责（一）学校饮食卫生监督领导小组1.组成由学校分管领导担任组长，后勤管理部门负责人、校医室负责人等为成员。2.职责（1）全面领导学校饮食卫生监督工作。（2）制定饮食卫生监督工作计划和措施。（3）协调解决饮食卫生监督工作中的重大问题。（二）后勤管理部门1.职责（1）负责学校饮食服务场所的日常管理和监督。（2）审核饮食服务单位的资质和经营条件。（3）组织对饮食服务从业人员的健康检查和培训。（4）定期对饮食服务场所进行卫生检查和评估。（三）校医室1.职责（1）负责对学校饮食卫生进行技术指导。（2）对饮食卫生事故进行调查和处理。（3）开展饮食卫生知识宣传和教育。（四）师生监督1.师生有权对学校饮食卫生情况进行监督，发现问题及时向学校相关部门反映。2.学校设立饮食卫生监督举报电话和邮箱，接受师生的举报和投诉。三、食品采购与贮存卫生监督（一）食品采购1.采购渠道（1）必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品。（2）索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。2.采购要求（1）采购的食品应当新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。（2）禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（3）禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（4）禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。（二）食品贮存1.贮存场所（1）食品贮存场所应当保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。（2）食品贮存场所应当与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.贮存要求（1）食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得与有毒、有害物品一同存放。（2）食品贮存应当遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（3）食品贮存场所应当设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防尘等设施。四、食品加工与制作卫生监督（一）加工场所1.加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒。2.加工场所应当配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施。（二）加工过程1.食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工应当生熟分开，避免交叉污染。3.食品加工应当烧熟煮透，防止食物中毒。4.食品添加剂应当按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。（三）餐具消毒1.餐具使用后应当及时清洗、消毒，不得重复使用未经消毒的餐具。2.餐具消毒应当采用物理消毒或者化学消毒的方法，消毒后的餐具应当符合国家食品安全标准。五、食品销售卫生监督（一）销售场所1.食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好。2.食品销售场所应当配备必要的冷藏、冷冻、防尘、防蝇、防鼠等设施。（二）销售过程1.食品销售人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.食品销售应当明码标价，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。3.食品销售应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器。六、从业人员卫生监督（一）健康管理1.饮食服务从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）卫生培训1.学校应当定期组织饮食服务从业人员参加卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。2.饮食服务从业人员应当掌握食品卫生法律法规、食品安全标准和操作规范等知识。七、环境卫生监督（一）环境卫生要求1.学校饮食服务场所应当保持环境整洁，无垃圾、无积水、无异味。2.学校应当定期对饮食服务场所进行清扫、消毒，消除卫生死角。（二）废弃物处理1.食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，妥善处理。2.废弃物应当存放在密闭的容器内，定期运至指定的地点进行处理，防止污染环境。八、监督检查与考核（一）监督检查1.学校饮食卫生监督领导小组应当定期对学校饮食服务场所进行监督检查，发现问题及时责令整改。2.后勤管理部门应当每周对学校饮食服务场所进行卫生检查，对发现的问题进行记录，并督促整改。3.校医室应当不定期对学校饮食卫生情况进行抽查，对发现的问题提出整改意见。（二）考核评价1.学校应当建立饮食卫生监督考核评价制度，对饮食服务单位的卫生管理情况进行考核评价。2.考核评价结果应当作为对饮食服务单位奖惩的依据。九、事故应急与处理（一）应急预案1.学校应当制定饮食卫生事故应急预案，明确事故报告、应急处置、责任追究等程序。2.应急预案应当定期进行演练，提高应急处置能力。（二）事故报告1.发生饮食卫生事故后，学校应当立即向当地卫生行政部门和教育行政部门报告。2.事故报告应当包括事故发生的时间、地点、人数、症状、初步诊断等内容。（三）应急处置1.学校应当立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.配合卫生行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息。3.对中毒人员进行救治，做好善后处理工作。