定期食品卫生检查制度

PAGE定期食品卫生检查制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本定期食品卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和场所。3.职责分工食品安全管理小组：负责统筹规划、组织协调公司的食品卫生检查工作，制定检查计划，审核检查报告，对重大食品安全问题提出决策建议。各部门负责人：负责本部门食品卫生管理工作的具体实施，组织本部门员工学习食品卫生知识，落实各项食品卫生管理制度，配合食品安全管理小组开展检查工作，对检查中发现的问题及时整改。食品卫生检查员：由经过专业培训的人员担任，负责按照检查标准和计划对公司各部门的食品卫生状况进行定期检查，记录检查结果，提出整改意见，并跟踪整改情况。二、检查依据与标准1.法律法规《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品卫生法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》其他相关法律法规2.行业标准《食品生产通用卫生规范》（GB14881）《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营过程卫生规范》各类食品生产、加工、销售的具体卫生标准三、检查计划与安排1.检查周期食品生产车间、加工场所：每周至少进行一次全面检查。食品储存仓库：每两周进行一次检查。食品销售区域：每天进行巡查，每周进行一次全面检查。餐饮服务场所：每餐前后进行卫生检查，每天进行一次全面检查。2.检查时间定期检查时间应相对固定，避免影响正常生产经营活动。一般安排在非营业高峰时段进行，如食品生产车间可安排在周末或工作日的下午，食品销售区域可安排在上午营业前或下午营业结束后。特殊情况下，如接到食品安全投诉举报、发生食品安全事故或面临重大活动保障任务时，应及时增加检查频次。3.检查人员安排每次检查由食品安全管理小组指定至少两名食品卫生检查员组成检查小组，确保检查工作的全面性和公正性。检查小组成员应具备丰富的食品卫生管理经验和专业知识，熟悉相关法律法规和检查标准。四、检查内容与方法1.食品生产环节环境卫生：检查车间地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，无污垢、无霉变；通风、排水系统是否良好，无异味、无积水。设备设施：检查生产设备、工具是否清洁、消毒，是否正常运行；食品加工器具、容器是否专用，是否符合卫生要求。人员卫生：检查生产人员是否穿戴清洁的工作衣帽，是否保持个人卫生，是否持有有效的健康证明；进入车间是否洗手、消毒，是否遵守操作规程。原材料采购与储存：检查原材料供应商资质是否合法，索证索票是否齐全；原材料储存条件是否符合要求，是否分类存放、隔墙离地，有无过期、变质现象。生产过程控制：检查食品生产工艺是否符合标准，是否存在交叉污染风险；食品添加剂使用是否符合规定，是否有记录。检查方法：采用现场观察、设备检查、人员询问、查阅记录等方法进行检查。2.食品储存环节仓库环境：检查仓库温度、湿度是否适宜，通风状况是否良好；仓库地面、货架是否清洁，无杂物、无灰尘。食品存放：检查食品是否分类分区存放，不同批次、不同品种、不同保质期的食品是否分开存放；库存食品是否有明显的标识，是否易于识别。库存管理：检查库存食品的出入库记录是否完整，账物是否相符；是否定期盘点库存，及时清理过期、变质食品。防虫防鼠措施：检查仓库是否有有效的防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、灭虫灯等；是否定期进行防虫、防鼠工作，无虫害、鼠害迹象。检查方法：现场查看仓库环境和食品存放情况，查阅库存记录和出入库凭证，检查防虫防鼠设施的有效性。3.食品销售环节销售场所卫生：检查销售区域地面、货架、柜台是否清洁卫生，商品陈列是否整齐有序；销售场所是否有良好的通风、照明条件，无异味、无垃圾。食品陈列与展示：检查食品陈列是否符合卫生要求，是否分类摆放，避免交叉污染；直接入口食品是否有防护设施，防止污染。销售人员卫生：检查销售人员是否穿戴清洁的工作服，是否保持个人卫生；是否具备基本的食品卫生知识，能够正确指导消费者购买食品。食品标签标识：检查销售食品的标签标识是否符合法律法规要求，内容是否真实、准确、完整，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营许可证编号等。检查方法：现场观察销售场所环境和食品陈列情况，询问销售人员，查看食品标签标识。4.餐饮服务环节环境卫生：检查餐厅、厨房、餐具消毒间等区域的地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，无油污、无污渍；餐厅通风、采光是否良好，空气是否清新。食品加工制作：检查食品加工过程是否符合卫生规范，生熟食品是否分开加工、存放，避免交叉污染；食品加工工具、设备是否及时清洗、消毒，保持清洁。餐具消毒：检查餐具消毒设施是否正常运行，消毒方法是否符合要求；消毒后的餐具是否存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。食品留样：检查是否按照规定进行食品留样，留样食品的品种、数量、留样时间是否符合要求；留样记录是否完整，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。人员健康管理：检查餐饮服务人员是否持有有效的健康证明，是否穿戴清洁的工作衣帽，操作前是否洗手消毒；患有有碍食品安全疾病的人员是否调离餐饮服务岗位。检查方法：现场观察餐饮服务场所环境和食品加工制作过程，检查餐具消毒设施和食品留样情况，查阅人员健康证明和相关记录。五、检查记录与报告1.检查记录食品卫生检查员应在每次检查过程中如实记录检查情况，包括检查时间、检查地点、检查项目、发现的问题及整改建议等。记录应详细、准确、清晰，可采用检查表、文字描述、照片、视频等多种形式进行记录。检查记录应及时整理归档，保存期限不少于两年。2.检查报告每次检查结束后，食品卫生检查员应撰写检查报告，对本次检查的整体情况进行总结分析，提出存在的问题和整改建议。检查报告应在检查完成后的[X]个工作日内提交给食品安全管理小组。食品安全管理小组应定期召开会议，对检查报告进行审议，针对存在的问题制定整改措施，明确责任部门和整改期限，并跟踪整改落实情况。六、整改措施与跟踪1.整改措施制定对于检查中发现的问题，食品安全管理小组应组织相关部门进行分析研究，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改目标、整改内容、整改责任人、整改期限等，确保整改工作有的放矢、责任到人。整改措施应根据问题的严重程度和风险等级进行分类，对于一般性问题，可要求责任部门立即整改；对于较为严重的问题，应制定专项整改方案，限期整改到位；对于重大食品安全隐患，应立即停止相关食品生产经营活动，采取有效措施消除隐患，并及时向上级主管部门报告。2.整改实施责任部门应按照整改措施要求，认真组织实施整改工作。整改过程中，应加强对整改工作的监督检查，确保整改措施得到有效落实。整改责任人应定期向食品安全管理小组汇报整改工作进展情况，及时反馈整改过程中遇到的问题和困难，以便食品安全管理小组及时协调解决。3.整改跟踪与复查食品安全管理小组应安排专人对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。整改期限届满后，应组织对整改效果进行复查，复查内容应与原检查问题相对应，验证整改措施是否有效，问题是否得到彻底解决。对于整改不到位的部门，应责令其重新整改，直至达到要求为止。对整改不力、屡次出现问题的部门和责任人，应按照公司相关规定进行严肃处理。七、培训与宣传1.食品卫生知识培训定期组织公司员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品生产经营过程卫生要求、个人卫生知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应组织员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。2.食品安全宣传活动开展食品安全宣传活动，向员工和消费者普及食品安全知识，提高公众对食品安全的关注度和认知度