裱花食品卫生制度

PAGE裱花食品卫生制度一、总则1.目的为加强裱花食品生产经营过程中的卫生管理，确保裱花食品的质量安全，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及食品行业卫生标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有裱花食品的生产、加工、储存、销售等环节。3.基本原则裱花食品的生产经营活动应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保裱花食品卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事裱花食品生产经营的人员必须取得有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事裱花食品生产经营活动。2.个人卫生进入生产经营场所前，应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴戒指、手链、手表等饰品，不得涂指甲油。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.卫生培训定期组织裱花食品生产经营人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，提高人员的卫生意识和操作技能。新入职人员必须经过卫生培训合格后方可上岗。三、生产经营场所卫生要求1.选址与布局裱花食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好的区域，不得设在易受到污染的区域。生产经营场所应布局合理，划分为食品处理区、清洁区、污染区等不同功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应按照原料进入、加工制作、成品供应的顺序合理布局，设置原料库、加工制作区、裱花操作间、成品库等功能间。2.环境卫生保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洗、耐腐蚀的材料建造，保持清洁，无污垢、无霉斑。天花板应光洁、无灰尘、无蜘蛛网，易于清洁。门窗应完好无损，能有效防止昆虫、老鼠等有害生物进入。3.设施设备卫生裱花食品生产经营所需的设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，正常运转。加工制作设备应符合食品安全要求，易于清洁和维护，不得使用易生锈、易腐蚀的材料。裱花工具、模具等应专用，使用后应及时清洗、消毒，妥善保管。冷藏、冷冻设备应定期检查，确保温度符合要求，保证食品储存安全。四、裱花食品原料卫生要求1.采购管理裱花食品原料应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件。采购的原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。不得采购无生产日期、保质期、生产厂家等标识的原料。建立原料采购台账，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保可追溯。2.验收标准原料到货后，应进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收合格的原料，应及时入库储存；对验收不合格的原料，应立即退货或作其他无害化处理，不得投入生产使用。3.储存要求原料库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。不得将原料与有毒、有害物品混存。原料应分类存放，隔墙离地，标识清晰，便于识别和取用。对易腐原料应冷藏或冷冻储存。定期检查原料库存，清理过期、变质原料，防止原料积压和浪费。五、裱花食品加工制作卫生要求1.加工前准备加工制作前，应检查加工制作设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有污垢、异味等应及时清洗、消毒。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入加工制作区。2.加工过程控制裱花食品的加工制作应严格按照工艺要求进行，确保食品加工熟透，防止外熟内生。加工过程中应避免食品受到交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工制作，加工后的成品应及时放入清洁的容器或包装内。裱花食品中使用的食品添加剂应符合国家标准规定，严格按照使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作区的清洁卫生。3.裱花操作规范裱花操作人员应经过专业培训，熟悉裱花操作技能和卫生要求。裱花工具、模具等应在使用前进行消毒处理，裱花过程中应保持工具、模具的清洁卫生，防止污染裱花食品。裱花食品应在清洁、卫生的环境中进行装饰，不得在裱花食品上使用非食用色素、香料等物质。六、裱花食品储存与运输卫生要求1.储存要求裱花食品成品应储存在清洁、通风良好的成品库内，温度、湿度应符合食品储存要求。不得将裱花食品与有毒、有害物品混存。裱花食品应分类存放，隔墙离地，标识清晰，便于识别和取用。对易腐裱花食品应冷藏或冷冻储存。定期检查裱花食品库存，清理过期、变质食品，防止食品积压和浪费。2.运输要求裱花食品的运输应使用清洁、卫生、无毒、无害的运输工具，如冷藏车、保温箱等，确保食品在运输过程中的安全。运输工具应定期清洗、消毒，并保持清洁卫生。运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏。裱花食品应在规定的温度、湿度条件下运输，避免长时间暴露在高温、低温或潮湿环境中。七、裱花食品销售卫生要求1.销售场所卫生裱花食品销售场所应保持清洁、卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应设置专门的展示柜、货架等陈列设施，陈列裱花食品时应分类摆放，标识清晰，便于消费者选购。销售场所应配备必要的清洁消毒设备，如紫外线灯、消毒剂等，定期进行消毒，保持销售场所的卫生环境。2.销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。销售人员应了解裱花食品的卫生知识和保质期等信息，向消费者提供正确的消费指导，不得销售过期、变质的裱花食品。3.销售记录与追溯建立裱花食品销售台账，如实记录裱花食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者姓名及联系方式等信息，确保可追溯。销售记录应保存至少[X]年，以备查询。八、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立裱花食品卫生自查制度，定期对裱花食品生产经营过程中的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生、生产经营场所卫生、原料卫生、加工制作卫生、储存运输卫生、销售卫生等方面。每次自查应形成书面记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的数据问题和整改意见，应及时整改落实，并将整改情况报告监管部门。3.投诉举报处理设立投诉举报渠道，如电话、邮箱等，接受消费者有关裱花食品卫生问题的投诉举报。对投诉举报内容应及时进行调查核实，如情况属实，应依法依规进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。九、卫生事故处理1.事故报告发生裱花食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向食品药品监督管理部门等相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的裱花食品品种、中毒人数、症状等情况。2.应急处置积极配合相关部门进行事故调查和应急处置工作，提供有关情况和资料。对中毒人员应及时进行救治，采取有效的控制措施，防止事故扩大。封存可能导致事故的裱花食品及原料、工具、设备