配餐卫生制度

PAGE配餐卫生制度一、总则1.目的为加强公司配餐卫生管理，确保配餐质量和安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部配餐的各个环节，包括食材采购、加工制作、储存运输、餐具清洗消毒等相关工作。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保配餐过程符合卫生标准，杜绝食品安全事故的发生。二、食材采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食材供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、人员健康状况等，确保其具备提供安全食材的能力。2.食材验收严格按照采购标准对食材进行验收，检查食材的品种、数量、质量、新鲜度等。查验食材的检验检疫证明、质量合格证明等相关文件，确保食材来源合法、安全。对验收不合格的食材，及时与供应商沟通，按照规定进行处理，严禁不合格食材进入配餐环节。3.食材储存设立专门的食材储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保食材质量稳定。定期对食材储存情况进行检查，清理过期、变质食材，防止食材在储存过程中受到污染。三、加工制作卫生管理1.加工场所卫生配餐加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无污垢、无霉变。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，确保加工环境符合卫生要求。2.加工人员卫生加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工要求。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，避免手部接触食材。加工人员在工作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食材的物品。3.加工过程卫生食材加工应遵循先进先出、生熟分开的原则，避免交叉污染。加工工具、容器应专用，不得混用。肉类、禽类、水产类等食材应彻底清洗、煮熟煮透，确保食品安全。加工后的食材应及时食用或妥善储存，避免长时间存放导致变质。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。四、储存运输卫生管理1.储存卫生配餐成品应储存在清洁、通风良好的专用储存设施中，温度、湿度应符合食品储存要求。储存设施应定期进行清洁、消毒，防止食品受到污染。食品应分类存放，隔墙离地，避免积压、叠放。定期对储存的配餐成品进行检查，及时清理过期、变质食品，确保食品质量安全。2.运输卫生配餐运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，确保车内无污垢、无异味。运输车辆应配备必要的保温、冷藏设备（根据需要），确保配餐在运输过程中的温度适宜，防止食品变质。运输过程中应采取防护措施，避免食品受到污染。食品应密封包装，防止在运输过程中受到灰尘、雨水等污染。五、餐具清洗消毒卫生管理1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。清洗过程应使用专用的洗涤剂和清洁设备，确保餐具表面清洁无异味。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保清洗彻底。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具应符合国家卫生标准，消毒效果应定期进行检测，确保消毒质量。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风良好的专用保洁设施中，防止再次受到污染。保洁设施应定期进行清洁、消毒，保持设施内清洁卫生。餐具应分类存放，避免交叉污染。六、卫生检查与监督1.日常检查建立配餐卫生日常检查制度，由专人负责对配餐各个环节的卫生状况进行检查。检查内容包括食材采购、加工制作、储存运输、餐具清洗消毒等环节的卫生情况，以及加工人员的个人卫生等。对检查中发现的问题，应及时记录并督促整改，确保配餐卫生符合要求。2.定期检查公司应定期组织对配餐卫生情况进行全面检查，检查频率不少于[X]次/月。定期检查可邀请专业的食品安全检测机构进行检测，对配餐的食材、成品等进行抽样检测，确保食品安全。根据定期检查结果，总结分析配餐卫生管理中存在的问题，制定改进措施，不断完善配餐卫生管理制度。3.监督考核建立配餐卫生监督考核机制，对配餐部门及相关人员的卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括卫生制度执行情况、卫生检查结果、食品安全事故发生情况等。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对违反卫生制度、导致食品安全事故的部门和个人依法依规进行严肃处理。七、人员培训与教育1.培训计划制定配餐卫生培训计划，定期组织加工人员、管理人员等参加卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、配餐操作规范、个人卫生要求等。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训内容、培训师资等，确保培训工作有序开展。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高培训效果。邀请食品安全专家、卫生监督部门工作人员等进行授课，增强培训的专业性和权威性。定期组织员工进行卫生知识考核，检验员工对培训内容的掌握程度，对考核不合格的员工进行补考或再次培训。3.教育宣传加强对员工的食品安全教育宣传，提高员工的食品安全意识和责任感。通过张贴宣传标语、发放宣传资料、组织食品安全知识竞赛等方式，营造良好的食品安全文化氛围。鼓励员工积极参与食品安全管理工作，发现问题及时报告，共同维护配餐卫生安全。八、食品安全事故应急处理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程、责任分工、报告程序等。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关配餐活动，并及时报告公司领导和当地食品安全监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状表现、可能原因等，确保信息准确、及时。3.应急处理措施迅速采取措施救治中毒人员，及时将中毒人员送往医院进行治疗。封存可能导