居家养老饮食卫生制度

PAGE居家养老饮食卫生制度一、总则（一）目的为保障居家老年人的饮食安全与健康，规范居家养老服务中的饮食卫生管理，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所提供的居家养老服务中涉及的饮食供应、加工、储存等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将老年人的饮食安全放在首位，严格把控各个环节，防止食品安全事故的发生。2.卫生达标原则：确保饮食加工、储存等过程符合国家卫生标准，为老年人提供清洁、卫生的饮食环境。3.个性化原则：充分考虑老年人的身体状况、饮食习惯和特殊需求，提供个性化的饮食服务。二、食材采购与验收（一）供应商选择1.应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。2.优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，定期对供应商进行评估和考核。（二）采购要求1.采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。2.严禁采购过期、变质、假冒伪劣食品及三无产品。3.采购的食材应索证索票，确保来源可追溯。（三）验收标准1.食材到货后，应由专人负责验收，对照送货清单逐一核对食材的品种、数量、质量等。2.检查食材的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保无异常。3.对需要检验检疫的食材，应索取相关检验检疫证明。4.验收合格的食材应及时入库或进入加工环节，不合格的食材应立即退货或作相应处理。三、食材储存（一）分类储存1.设立专门的食材储存区域，根据食材的种类、性质进行分类存放，如主食、副食、调味品、干货等。2.不同种类的食材应分开存放，避免交叉污染。（二）储存条件1.粮食、干货等应存放在干燥、通风的仓库内，防止霉变。2.肉类、禽类、水产类等易腐食材应冷藏或冷冻保存，温度应符合相关要求。3.蔬菜、水果等应根据其特性进行适当储存，如部分蔬菜可冷藏，部分水果可常温保存。（三）库存管理1.建立库存台账，详细记录食材的出入库时间、品种、数量等信息。2.定期盘点库存，确保账物相符。3.遵循先进先出原则，及时清理过期或变质的食材。四、饮食加工（一）加工人员要求1.从事饮食加工的人员应持有效的健康证明，每年进行健康检查。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人员应避免在加工食品时佩戴首饰、涂指甲油等。（二）加工场所卫生1.饮食加工场所应保持清洁、卫生，定期进行清扫和消毒。2.加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠等设施。3.加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保干净卫生。（三）加工过程规范1.食材加工前应进行清洗、整理，去除杂质、泥沙等。2.加工食品应生熟分开，避免交叉污染。3.烹饪过程应烧熟煮透，确保食品安全。4.严格控制食品添加剂的使用，如需使用应符合国家标准，并做好记录。五、餐具清洗与消毒（一）清洗要求1.餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。2.采用专用的餐具洗涤剂，按照规定的浓度和方法进行清洗。（二）消毒方法1.餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。2.采用物理消毒时，温度和时间应符合相关标准；采用化学消毒时，消毒剂的浓度、浸泡时间等应严格按照规定执行。（三）消毒后的存放1.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。2.保洁柜应定期清洗、消毒，保持干净卫生。六、食品留样（一）留样要求1.每餐供应的食品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。（二）留样记录1.建立食品留样记录台账，详细记录每餐留样食品的相关信息。2.留样记录应妥善保存，以备查验。七、食品安全事故应急处理（一）应急处置原则1.以人为本原则：以保障老年人的身体健康和生命安全为首要目标。2.快速反应原则：一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，迅速采取措施进行处置。3.科学应对原则：依据食品安全事故的类型和严重程度，科学合理地采取应对措施。（二）事故报告1.发现食品安全事故后，应立即报告本公司/组织负责人，并及时拨打当地食品安全事故举报电话。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品种类、中毒人数、症状等信息。（三）应急处置措施1.立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.协助医疗机构对中毒人员进行救治，提供相关信息。3.配合相关部门进行调查处理，如实提供情况。（四）后续整改1.食品安全事故处理完毕后，应分析事故原因，总结经验教训，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。2.对事故相关责任人进行责任追究。八、监督与检查（一）内部监督1.设立专门的食品安全监督小组，定期对居家养老饮食卫生工作进行检查。2.监督小组应检查食材采购、储存、加工、餐具消毒、食品留样等环节的执行情况，发现问题及时督促整改。（二）外部监督1.积极配合食品药品监管部门等相关单位的监督检查，如实提供有关资料和情况。2.对监管部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，并将整改情况报告监管部门。九、培训与教育（一）培训内容1.食品安全法律法规和相关标准。2.饮食卫生知识和操作技能，如食材选购、加工烹饪、餐具消毒等。3.食品安全事故应急处理知识。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。2.开展现场操作演示和指导，提高实际操作能力。3.发放宣