酒馆门店卫生清洁制度

PAGE酒馆门店卫生清洁制度一、总则1.目的为确保酒馆门店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准要求，为顾客提供安全、舒适、整洁的消费环境，保障顾客的健康权益，特制定本卫生清洁制度。2.适用范围本制度适用于本酒馆门店内所有区域，包括但不限于吧台、酒水区、用餐区、包房、卫生间、储物间等。3.基本原则酒馆卫生清洁工作应遵循预防为主、全面清洁、责任到人的原则，确保卫生清洁工作常态化、规范化、专业化。二、卫生清洁标准与要求（一）吧台区域1.台面清洁每日营业前、营业中及营业结束后，使用干净的抹布擦拭吧台台面，清除水渍、酒渍、灰尘等杂物。定期使用专业清洁剂对吧台台面进行深度清洁，去除顽固污渍，确保台面光亮整洁。2.酒具清洁所有酒具应在使用后立即清洗，先用温水冲洗，去除残留在酒具内的酒水，再使用专用清洁剂进行刷洗，确保酒具无异味。洗净后的酒具需进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方式，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。消毒后的酒具应放置在干净、通风的地方晾干，避免二次污染。3.酒品陈列区清洁每日检查酒品陈列区，擦拭酒瓶表面灰尘，保持酒品外观整洁。定期清理酒品陈列架，去除杂物，确保陈列架整齐有序。（二）酒水区1.酒水储存区域清洁保持酒水储存区域干燥通风，定期清理货架，检查酒水包装是否完好，防止酒水受潮、变质。按照酒水类别、生产日期等进行分类存放，便于管理和查找。2.酒水展示区域清洁每日擦拭酒水展示柜玻璃，保持展示柜内明亮整洁，展示的酒水摆放整齐美观。定期清理展示柜内部，去除灰尘和杂物，确保酒水展示效果良好。（三）用餐区1.餐桌清洁顾客用餐结束后，及时清理餐桌上的餐具、食物残渣等，使用干净的抹布擦拭桌面，保持桌面清洁。每餐营业结束后，对餐桌进行全面清洁，包括桌面、桌腿、椅子等，去除污渍和油渍。2.地面清洁每日定时清扫用餐区地面，清除垃圾和杂物，保持地面干净整洁。定期使用清洁剂对地面进行拖地清洁，去除地面污渍，确保地面无明显脚印、水渍。3.墙壁与天花板清洁定期检查用餐区墙壁和天花板，清除灰尘、蜘蛛网等，保持墙面和天花板干净。如有污渍或损坏，应及时进行清洁和修补。（四）包房1.房间整体清洁每日营业前和营业结束后，对包房进行全面清洁，包括桌面、椅子、沙发、茶几等家具的擦拭，地面清扫和拖地。检查包房内的设施设备是否正常运行，如灯光、空调、音响等，如有问题及时报修。2.卫生间清洁每次顾客使用后，及时清理包房卫生间，包括马桶、洗手台、镜子等的清洁，确保卫生间无异味。定期对卫生间进行消毒处理，使用消毒剂擦拭马桶、洗手台等表面，消毒时间和浓度应符合相关标准。保持卫生间地面干燥，放置防滑垫，防止顾客滑倒。（五）卫生间1.马桶清洁每次使用后，及时冲洗马桶，去除污垢和异味，定期使用专业马桶清洁剂对马桶进行深度清洁，确保马桶内部无污渍、无堵塞。清洁马桶周边地面，保持地面干燥，防止积水滋生细菌。2.洗手台清洁每日定时清理洗手台，擦拭台面水渍、污渍，保持洗手台干净整洁。检查水龙头、洗手液盒等设施是否正常工作，如有损坏及时更换。定期对洗手台进行消毒，使用消毒剂擦拭台面及周边区域。3.地面清洁每日清扫卫生间地面，去除垃圾和杂物，保持地面干净。定期使用清洁剂对地面进行拖地清洁，确保地面无积水、无异味。4.通风与除臭保持卫生间良好的通风，定期检查通风设备是否正常运行，确保卫生间空气清新。可采用放置除臭剂等方式，减少卫生间异味。（六）储物间1.物品整理与清洁定期对储物间进行整理，将物品分类存放，摆放整齐有序，便于查找和管理。清理储物间内的杂物和灰尘，保持储物间干净整洁。2.食品与酒水储存管理食品和酒水应按照规定的储存条件进行存放，确保食品和酒水的质量安全。定期检查食品和酒水的保质期，及时清理过期食品和酒水。三、卫生清洁流程与操作规范（一）清洁工具与用品管理1.配备齐全的卫生清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等，并定期检查工具的完好性，如有损坏及时更换。2.清洁工具应分类存放，避免交叉污染，存放地点应保持干燥通风。3.清洁剂和消毒剂应按照规定的使用方法和浓度进行配比，确保使用安全有效。（二）日常清洁流程1.营业前清洁开启通风设备，保持店内空气流通。按照清洁标准和要求，对各区域进行全面清洁，包括擦拭台面、清扫地面、整理物品等。检查卫生清洁情况，确保各区域达到卫生标准后，方可开始营业。2.营业中清洁定时对各区域进行巡查，及时清理顾客产生的垃圾和杂物，保持环境整洁。对使用过的酒具、餐具等及时进行清洗和消毒。注意保持卫生间的清洁卫生，及时清理异味和污渍。3.营业结束后清洁关闭通风设备，切断电源。对各区域进行全面清洁，包括吧台、酒水区、用餐区、包房、卫生间等，重点清理垃圾、污渍、水渍等。对清洁工具进行清洗和整理，妥善存放。检查门窗是否关闭，确保店内安全。（三）定期清洁流程1.每周进行一次全面的深度清洁，包括但不限于墙壁、天花板、通风口、酒品陈列架等的清洁。2.每月对酒馆进行一次大扫除，对所有区域进行彻底清洁和消毒，可邀请专业清洁人员协助进行。3.定期清洁流程应按照日常清洁流程的要求进行操作，确保清洁质量。（四）特殊情况清洁处理1.如有酒水洒落在地面、台面等区域，应立即使用干净的抹布或拖把进行清理，避免污渍扩散。2.如发生顾客呕吐等情况，应迅速清理呕吐物，并使用消毒剂对污染区域进行消毒处理，防止细菌传播。3.对于突发卫生事件，应按照相关应急预案进行处理，确保卫生安全。四、人员职责与分工（一）清洁人员职责1.负责酒馆门店内各区域的日常清洁工作，按照卫生清洁标准和流程进行操作，确保各区域卫生达标。2.及时清理顾客产生的垃圾和杂物，保持环境整洁。3.定期对清洁工具和用品进行清洗、整理和保管，确保工具和用品完好可用。4.配合管理人员做好定期清洁和特殊情况清洁处理工作。（二）吧台工作人员职责1.负责吧台区域的卫生清洁工作，包括台面清洁、酒具清洗消毒、酒品陈列区整理等。2.在营业过程中，及时清理吧台区域的垃圾和杂物，保持吧台整洁。3.协助清洁人员做好酒馆其他区域的清洁工作。（三）服务员职责1.在顾客用餐过程中，及时清理餐桌上的垃圾和杂物，保持用餐环境整洁。2.引导顾客文明用餐，提醒顾客注意保持环境卫生。3.协助清洁人员做好包房和卫生间的清洁工作，发现问题及时报告。（四）管理人员职责1.负责制定和完善酒馆卫生清洁制度，监督制度的执行情况。2.定期检查酒馆各区域的卫生状况，对不符合卫生标准的区域及时督促整改。3.组织开展卫生清洁培训工作，提高员工的卫生意识和清洁技能。4.协调解决卫生清洁工作中出现的问题，确保卫生清洁工作顺利进行。五、卫生检查与考核（一）检查方式1.管理人员每日对酒馆各区域进行巡查，检查卫生清洁情况。2.定期组织卫生清洁专项检查，对酒馆整体卫生状况进行全面评估。3.可邀请第三方专业机构对酒馆卫生进行抽检，确保卫生标准符合要求。（二）检查内容1.各区域的清洁程度，包括台面、地面、墙壁、天花板、酒具、餐具等是否干净整洁。2.卫生清洁流程的执行情况，是否按照规定的操作规范进行清洁。3.清洁工具和用品的使用与管理情况，是否妥善存放、定期清洗等。4.食品与酒水的储存管理情况，是否符合卫生要求。（三）考核标准1.卫生清洁工作达到卫生标准要求，无明显问题，得90100分。2.存在少量卫生问题，如个别区域清洁不彻底、工具摆放不整齐等，得8089分。3.存在较多卫生问题，影响顾客体验，得7079分。4.卫生状况严重不符合标准，存在卫生安全隐患，得60分以下。（四）奖惩措施1.对于卫生清洁工作表现优秀的员工，给予表扬、奖励，如奖金、荣誉证书等。2.对于卫生清洁工作不达标的员工，进行批评教育，责令限期整改。如多次整改仍不合格，可根据公司规定进行相应处罚，如扣发奖金、调岗等。六、培训与教育（一）培训计划1.定期组织员工参加卫生清洁培训，培训内容包括卫生清洁标准、操作流程、工具使用、消毒知识等。2.新员工入职时，应进行卫生清洁专项培训，确保新员工熟悉卫生清洁制度和工作要求。3.根据实际情况，适时开展针对性的培训，如特殊情况清洁处理培训、新清洁工具使用培训等。（二）培训方式1.内部培训：由管理人员或经验丰富的员工担任培训讲师，通过现场演示、讲解等方式进行培训。2.外部培训：邀请专业的卫生清洁机构或专家进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.线上培训：利用视频、图片等资料，通过线上学习平台进行培训，方便员工随时随地学习。（三）教育内容1.卫生意识教育：培养员工的卫生意识，使其认识到卫生清洁工