餐厅防疫卫生管理制度

PAGE餐厅防疫卫生管理制度一、总则1.目的为有效预防和控制餐厅内的疫情传播，确保餐厅环境的卫生与安全，保障顾客和员工的健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅内的所有区域，包括餐厅大厅、包房、厨房、储物间、卫生间等以及餐厅全体员工和所有进入餐厅的顾客。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国传染病防治法》、《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等，以及餐饮行业卫生标准制定。二、人员管理1.员工健康管理所有员工上岗前需进行健康检查，持健康证明方可上岗。建立员工健康档案，记录员工健康状况。每日上班前，员工需进行体温检测，体温正常且无其他不适症状方可进入餐厅工作。如员工出现发热、咳嗽、乏力等疑似症状，应立即停止工作，及时就医，并向餐厅负责人报告。2.员工培训定期组织员工参加防疫卫生知识培训，培训内容包括疫情防控知识、个人卫生要求、食品卫生安全、餐厅清洁消毒规范等。确保员工熟悉并掌握防疫卫生相关操作流程和标准，提高员工的防疫意识和卫生管理能力。3.员工个人卫生要求员工工作期间应佩戴口罩，口罩需符合医用防护标准或一次性使用医用口罩要求，并及时更换。勤洗手，采用流动水和肥皂（或洗手液）按照七步洗手法洗手，洗手后用一次性纸巾擦干或使用烘干机烘干。保持工作服清洁，定期更换清洗，不得穿着工作服进入非工作区域。三、顾客管理1.顾客体温检测与登记在餐厅入口处设置体温检测点，安排专人对进入餐厅的顾客进行体温检测。对于体温正常的顾客，引导其进行登记，登记内容包括姓名、联系方式、体温、进入时间等。2.顾客口罩佩戴要求提醒顾客在餐厅内佩戴口罩，尤其是在排队、用餐等人员密集区域。对于未佩戴口罩的顾客，应礼貌劝阻，并提供一次性口罩供其使用。3.顾客用餐指引合理安排餐厅座位，保持顾客之间的安全距离，建议顾客隔位就坐或同向就餐。控制餐厅内顾客流量，避免人员过度聚集。根据餐厅面积和接待能力，设定合理的顾客接待上限，并在入口处进行公示。四、食品卫生管理1.食品采购与验收选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识、检验检疫证明等，确保食品质量安全。食品到货后，由专人负责验收，核对食品的品种、数量、质量等与采购清单是否一致，并做好验收记录。2.食品储存与保管设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查库存食品，及时清理变质、损坏或过期食品，并做好记录。3.食品加工与制作厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并加盖或覆盖保鲜膜。严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。4.餐饮具清洗消毒保洁设立专用的餐饮具清洗消毒区域，配备足够数量的清洗消毒设备和保洁设施。餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在保洁柜中，防止再次污染。定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒合格。五、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁消毒频率每日营业前，对餐厅大厅、包房、桌椅、门窗、地面等进行全面清洁消毒。每餐结束后，及时清理餐桌、餐椅、地面等，对使用过的餐具、茶具等进行清洗消毒。卫生间每小时进行一次清洁消毒，包括洗手池、马桶、地面、墙壁等，确保卫生间清洁卫生无异味。2.清洁消毒方法地面、墙壁、桌椅等表面可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒，作用时间应符合消毒剂使用说明要求。餐饮具采用煮沸、蒸汽、消毒柜等物理消毒方法或使用有效氯含量为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂浸泡消毒30分钟后，用清水冲洗干净。卫生间可使用含氯消毒剂对马桶、洗手池进行擦拭消毒，地面使用清洁剂和消毒剂进行拖地清洁。3.通风换气要求餐厅应保持良好的通风换气，采用自然通风或机械通风的方式，确保空气流通。每日营业期间，应至少开窗通风23次，每次通风时间不少于30分钟。如使用空调系统，应定期对空调设备进行清洁消毒，确保空调通风系统正常运行。六、防疫物资管理1.物资储备配备充足的防疫物资，包括口罩、手套、洗手液、消毒剂、体温检测设备、防护服等。根据餐厅的规模、客流量和使用频率，合理确定防疫物资的储备数量，并建立物资储备台账。2.物资采购与供应定期对防疫物资进行检查和盘点，及时补充短缺物资。选择正规渠道采购防疫物资，确保物资质量符合相关标准要求。建立防疫物资领用制度，明确领用流程和审批权限，确保物资合理使用。七、疫情应急处置1.疫情报告与隔离如发现员工或顾客出现疑似或确诊病例，应立即向当地疾病预防控制机构和相关部门报告，并配合做好流行病学调查。对疑似或确诊病例所在区域进行封闭管理，对密切接触者进行隔离观察，并及时通知其所在单位或社区。2.疫点消毒与防控措施在疾病预防控制机构的指导下，对疫点进行全面彻底的消毒，包括餐厅内的所有区域、设施设备、餐饮具等。加强餐厅的疫情防控措施，如增加消毒频率、限制人员聚集、加强员工防护等，防止疫情进一步扩散。3.员工心理关怀与支持关注员工在疫情期间的心理状态，提供必要的心理支持和疏导。组织开展心理健康培训和辅导活动，帮助员工缓解工作压力，保持良好的工作心态。八、监督检查与考核1.监督检查机制成立餐厅防疫卫生管理监督小组，定期对餐厅的防疫卫生工作进行检查。监督小组应检查餐厅各区域的清洁消毒情况、员工个人卫生及操作规范执行情况、食品卫生安全管理情况、防疫物资储备与使用情况等。对检查中发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.考核制度建立餐厅防疫卫生工作考核制度，将防疫卫生工作纳入员工绩效考核体系。根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对违反防疫卫生管理制度的员工进行批评教育、警