公共酒店卫生管理制度

PAGE公共酒店卫生管理制度一、总则1.目的为加强本酒店公共区域卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生，为宾客提供优质、舒适的住宿体验，保障宾客身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有公共区域，包括但不限于大堂、走廊、电梯、楼梯、卫生间、餐厅、会议室、健身房、游泳池等。3.职责分工客房部：负责客房区域及公共区域的日常清洁卫生工作，包括房间清扫、卫生间清洁、走廊拖地、地毯吸尘等。工程部：负责公共区域设施设备的维护保养，确保其正常运行，不影响环境卫生，并协助客房部进行清洁工具和设备的维修。餐饮部：负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理，包括食品加工、餐具消毒、餐厅清洁等，确保食品安全和餐厅环境整洁。保安部：负责公共区域的安全保卫工作，协助维护环境卫生秩序，防止破坏环境卫生行为的发生。各部门主管：负责本部门公共区域卫生工作的组织、监督和检查，确保各项卫生措施落实到位。酒店管理层：负责制定和审核公共酒店卫生管理制度，监督制度的执行情况，对违反制度的行为进行处理。二、公共区域环境卫生标准1.大堂地面干净、整洁，无污渍、水渍、脚印，光亮如新，定期进行打蜡保养。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，装饰物品摆放整齐、干净。沙发、茶几等家具表面清洁，无灰尘、污渍，定期进行擦拭。绿植摆放美观，叶面无灰尘，花盆周边干净。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周边地面保持清洁。2.走廊地面清洁，无杂物、污渍，地毯定期吸尘、清洗，保持干净、平整。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，踢脚线干净。消防设施、指示牌等表面清洁，无灰尘、污渍。门窗玻璃干净明亮，无污渍、手印。3.电梯轿厢地面、四壁干净，无污渍、划痕，定期进行清洁消毒。电梯门轨道、按钮表面清洁，无灰尘、污渍，按钮灵敏正常。电梯顶部、底部及机房保持清洁，无杂物、灰尘。4.楼梯踏步、扶手干净，无灰尘、污渍，扶手定期擦拭，保持光亮。楼梯间墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网。5.卫生间洗手台台面、水龙头、镜子干净，无污渍、水渍，台面无水渍残留。便器内外清洁，无污渍、异味，定期进行消毒。淋浴间地面、墙面干净，无积水、污渍，喷头无堵塞，定期进行清洁消毒。卫生间通风良好，无异味，空气清新，定期喷洒空气清新剂。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周边地面保持清洁。6.餐厅餐桌、餐椅表面清洁，无灰尘、污渍，摆放整齐。地面干净、无杂物，定期进行清扫、拖地。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，装饰物品干净、整洁。餐具摆放整齐，无污渍、水渍，严格按照消毒流程进行清洗消毒。厨房操作间干净、整洁，厨具摆放有序，定期进行清洁消毒，食品加工符合卫生标准。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周边地面保持清洁。7.会议室桌椅摆放整齐，表面清洁，无灰尘、污渍。地面干净、无杂物，定期进行清扫、拖地。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，投影仪、音响设备等表面清洁，无灰尘、污渍。会议用品摆放整齐，茶杯、烟灰缸等及时清理，保持干净。8.健身房健身器材表面清洁，无灰尘、污渍，定期进行擦拭、消毒。地面干净、无杂物，定期进行清扫、拖地。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，通风良好，空气清新。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周边地面保持清洁。9.游泳池水质清澈透明，符合卫生标准，定期进行检测和换水。池边地面干净、无积水，防滑设施完好。泳池周边环境整洁，无杂物、垃圾。更衣室、淋浴间干净，无异味，设施设备完好。三、清洁卫生操作流程1.日常清洁流程准备工作：清洁人员提前领取清洁工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、垃圾袋等，并检查工具是否完好。区域清扫：按照从左到右、从上到下的顺序依次清扫地面、桌面、窗台等，清除灰尘、杂物和垃圾，将垃圾装入垃圾袋。擦拭消毒：用湿抹布擦拭家具、电器、门窗等表面，去除污渍，然后用干抹布擦干。对于卫生间、电梯等公共区域，按照规定的消毒方法进行消毒。垃圾处理：将垃圾袋扎紧，送至指定的垃圾存放点，分类存放，定期由专人清运。收尾工作：清洁完毕后，检查清洁区域是否干净整洁，工具和用品是否摆放整齐，关闭门窗、电器等设备。2.定期清洁流程地毯清洁：根据地毯的污染程度，定期进行吸尘、清洗。吸尘时，按照地毯纹路方向进行，确保彻底清除灰尘和杂物。清洗地毯时，使用专业的地毯清洁剂，按照正确的操作方法进行，清洗后要及时晾干。沙发清洁：定期对沙发进行吸尘、擦拭，去除表面的灰尘和污渍。对于顽固污渍，使用专用的沙发清洁剂进行处理。窗户清洁：定期擦拭窗户玻璃，先用湿布擦拭，去除灰尘和污渍，然后用干报纸或专用玻璃清洁剂擦拭，使玻璃光亮透明。卫生间深度清洁：每周或每月对卫生间进行深度清洁，包括对便器、淋浴间、洗手台等进行全面消毒，清理卫生死角，更换卫生用品等。厨房清洁：每天营业结束后，对厨房进行全面清洁，包括厨具、炉灶、抽油烟机等的清洗消毒，地面、墙面的清扫拖地等。定期对厨房进行深度清洁，如清洗厨房烟道等。3.特殊情况清洁流程宾客退房后：客房部清洁人员应及时进入房间进行清扫，更换床上用品、洗漱用品等，按照日常清洁流程对房间进行全面清洁消毒，确保下一位宾客入住时房间干净整洁。公共区域发生污染时：如地面有污渍、水渍、血迹等，清洁人员应立即进行清理，根据污染情况使用相应的清洁剂进行处理，消毒后确保区域卫生达标。重大活动后：活动结束后，相关部门应组织人员对活动区域进行全面清洁，包括地面清扫、家具擦拭、垃圾清理等，恢复区域原貌。四、卫生检查与监督1.自查制度各部门清洁人员在完成日常清洁工作后，应进行自我检查，确保所负责区域卫生达标。各部门主管每天应对本部门公共区域卫生进行巡查，及时发现问题并督促整改。2.定期检查制度酒店管理层每周组织一次公共区域卫生大检查，由客房部、工程部、餐饮部、保安部等相关部门负责人参加，对酒店内所有公共区域进行全面检查。检查内容包括环境卫生标准执行情况、清洁卫生操作流程执行情况、设施设备维护情况等。检查人员应填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改要求等。3.专项检查制度根据季节特点、宾客投诉热点等情况，不定期组织专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、冬季的供暖设备周边卫生检查等。针对食品安全、饮用水卫生等重点领域，定期进行专项检查，确保符合相关法律法规要求。4.宾客监督制度在酒店大堂、客房等显著位置公布卫生投诉电话和邮箱，方便宾客对酒店卫生问题进行投诉和建议。对宾客的投诉和建议应及时受理，认真调查核实，采取有效措施进行整改，并将处理结果及时反馈给宾客。5.整改措施根据卫生检查结果，对发现的问题进行分类整理，分析原因，制定整改措施。明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时有效的解决。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位，卫生状况得到明显改善。五、卫生消毒管理1.消毒标准严格按照国家相关卫生标准和行业规范进行消毒，确保消毒效果。不同公共区域应采用相应的消毒方法和消毒剂，如卫生间、电梯等重点区域应使用含氯消毒剂进行消毒，餐饮具应采用高温消毒或化学消毒等方法。2.消毒流程准备工作：准备好消毒所需的工具、用品和消毒剂，检查消毒剂的有效期和浓度。清洁消毒：对消毒区域进行清洁，去除污垢和杂物，然后按照规定的消毒方法和剂量使用消毒剂进行消毒。作用时间：确保消毒剂与消毒对象充分接触，达到规定的作用时间，以保证消毒效果。清洗或通风：消毒完成后，用清水冲洗消毒对象或进行通风换气，去除残留的消毒剂。记录备案：对消毒过程进行记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、浓度、作用时间等，以备查阅。3.消毒用品管理设立专门的消毒用品存放仓库，保持仓库干燥、通风良好。消毒用品应分类存放，标识清晰，避免混淆。定期检查消毒用品的库存数量和质量，及时补充和更换过期或变质的消毒用品。严格按照操作规程使用消毒用品，防止发生安全事故。六、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整洁，不得留长发、怪发。不得在工作区域内吸烟、饮食，避免将个人物品随意放置在公共区域。2.健康管理酒店应组织员工定期进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。如员工患有传染性疾病或其他不适宜从事公共卫生工作的疾病，应及时调整工作岗位，避免接触宾客。员工应积极参加卫生知识培训，了解卫生防疫常识，提高卫生意识。3.卫生培训酒店定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括公共区域卫生标准、清洁卫生操作流程、卫生消毒管理、个人卫生要求等。通过培训，使员工熟悉卫生管理制度和操作规范，掌握卫生知识和技能，提高工作质量和服务水平。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。七、食品安全管理（针对餐饮部）1.食品采购管理严格遵守国家食品安全法律法规，从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商资质证明、进货票据等。建立食品采购验收制度，对采购的食品及原料进行严格检验，确保质量安全，禁止采购变质、过期、三无食品。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，避免交叉污染。定期检查食品库存，清理过期、变质食品，做好库存记录。3.食品加工管理食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染，严格遵守食品加工操作规程。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。4.餐具消毒管理餐具使用后应及时清洗消毒，采用高温消毒或化学消毒等方法，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁