超市从业人员卫生制度

PAGE超市从业人员卫生制度一、总则1.目的为加强超市从业人员卫生管理，规范从业人员卫生行为，防止食品污染和交叉污染，保障消费者的食品安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营操作规范》等相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有从业人员，包括但不限于营业员、收银员、理货员、促销员、仓库管理员、厨师（如有）、食品加工人员等。3.基本原则超市从业人员应严格遵守国家法律法规和本制度规定，保持良好的个人卫生习惯，树立食品安全意识，确保超市经营活动符合卫生要求，为消费者提供安全、卫生的购物环境和食品。二、从业人员健康管理1.健康检查与持证上岗超市从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目包括但不限于：胸透、肝功能、大便培养（痢疾、伤寒带菌检查）等。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康状况监测与报告超市应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况和健康状况。从业人员如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，及时报告超市负责人，并主动配合治疗。待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。超市负责人应定期关注从业人员的健康状况，如发现有疑似有碍食品安全疾病的人员，应督促其及时就医检查，并根据检查结果采取相应措施。三、个人卫生要求1.工作服超市从业人员应穿着清洁、整齐的工作服上岗。工作服应保持干净、无异味，定期清洗和更换。工作服应根据工作岗位的不同进行区分，如营业员、收银员、理货员等应穿着统一的工作服，食品加工人员应穿着专用的工作衣帽、口罩等。工作服不得穿出超市工作区域，不得在非工作时间穿着工作服从事与超市经营无关的活动。2.个人清洁从业人员应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣物。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。洗手应按照“七步洗手法”进行，确保双手清洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事接触直接入口食品的工作。工作时不得佩戴耳环、项链、手链等外露饰品，不得化浓妆，不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.口罩与帽子食品加工人员、接触直接入口食品的销售人员等应佩戴清洁、一次性使用的口罩，防止飞沫污染食品。食品加工人员应佩戴工作帽，将头发全部罩住，防止头发掉入食品中。口罩和帽子应定期更换，保持清洁卫生。四、食品经营过程卫生要求1.食品销售区域卫生超市应保持食品销售区域的清洁卫生，货架、柜台、展示柜等应定期清洁消毒，无积尘、无污渍。食品应分类分区陈列，摆放整齐，不得混放。直接入口食品与非直接入口食品应分开陈列，避免交叉污染。销售散装食品时，应设置专门的散装食品销售区域，并配备相应的防护设施，如防尘罩、防蝇罩、售货工具等。散装食品应标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售生鲜食品时，应及时清理台面和地面的血水、污渍等，保持销售区域的清洁卫生。生鲜食品应使用符合食品安全标准的保鲜材料进行包装，并标明相关信息。2.食品储存卫生超市应设置专门的食品仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，按品种、批次、生产日期等进行分区存放，并有明显的标识。食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。对临近保质期的食品，应进行重点监控，采取相应的促销或退货等措施。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、鼠夹、鼠药、除湿机等，防止食品受到污染。3.食品加工卫生（如有）超市如有食品加工区域，必须符合食品加工卫生要求。食品加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面应光滑、无裂缝、无污垢，天花板应无霉斑、无脱落。食品加工设备和工具应定期清洁消毒，确保其卫生状况良好。加工设备应定期维护保养，保证正常运行。食品加工人员应严格遵守食品加工操作规程，穿戴专用的工作衣帽、口罩等，保持手部清洁。加工食品时，应避免交叉污染，做到生熟分开。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。4.食品包装与标识超市销售的食品应具有符合食品安全标准的包装和标识。食品包装应完好无损，无异味，符合食品包装材料的卫生要求。食品标识应清晰、完整，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。进口食品应标明原产国、境内代理商的名称、地址和联系方式。预包装食品还应标明贮存条件、食用方法等内容。超市不得销售无包装、无标识或标识不全的食品。五、环境卫生管理1.超市整体环境卫生超市应保持整体环境整洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。超市内的通道应畅通无阻，不得堆放杂物。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持垃圾桶周围环境清洁。超市应定期对公共区域进行消毒，如入口处、收银台、电梯扶手、购物车（篮）等，消毒频率应根据客流量和卫生状况合理确定。2.卫生间卫生超市卫生间应保持清洁卫生，定期清扫和消毒。卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液等用品，保持洗手池、便池等设施的清洁。卫生间应定期通风换气，保持空气清新，无异味。垃圾桶应加盖，及时清理。超市应安排专人负责卫生间的卫生管理，确保卫生间随时处于良好的卫生状态。3.通风与照明超市应具备良好的通风设施，保证空气流通，防止异味积聚和细菌滋生。通风设施应定期检查和维护，确保正常运行。超市内的照明应充足，亮度均匀，无照明死角。灯具应定期清洁，保持明亮。食品销售区域和储存区域的照明应符合食品安全要求，避免光线对食品质量产生不良影响。六、卫生设施与设备管理1.洗手设施超市应在食品销售区域、食品加工区域、卫生间等场所配备足够数量的洗手设施，如洗手池、水龙头、洗手液、干手器等。洗手设施应保持正常运行，定期检查和维护，确保其清洁卫生、水流正常。洗手液应选用符合食品安全标准的产品，并定期更换。洗手设施周围应保持清洁，无积水、无杂物。2.消毒设施超市应配备必要的消毒设施，如紫外线消毒灯、消毒柜、喷雾器等，用于对食品销售区域、食品加工区域、仓库、工具、设备等进行消毒。消毒设施应定期检查和维护，确保其正常运行和消毒效果。紫外线消毒灯应按照规定的时间和强度进行使用，定期更换灯管。超市应根据不同的消毒对象和消毒要求，合理选择消毒方法和消毒剂，并严格按照操作规程进行消毒。3.冷藏与冷冻设备超市应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于储存食品。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保其温度控制在规定范围内，正常运行。冷藏、冷冻设备应保持清洁卫生，定期除霜、除垢，防止食品受到污染。设备内部应无异味，无积水。超市应建立冷藏、冷冻设备温度记录制度，每天定时记录设备温度，发现温度异常时应及时采取措施进行调整和维修。4.防虫、防鼠设施超市应在食品仓库、销售区域、加工区域等场所设置防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠药、粘鼠板等。防虫、防鼠设施应定期检查和维护，确保其完好有效。防虫网应无破损，挡鼠板应安装牢固，鼠夹、鼠药、粘鼠板等应放置在合适的位置，避免对人员和食品造成危害。超市应采取综合防治措施，如保持环境清洁卫生、封堵孔洞缝隙等，防止虫害和鼠害的发生。七、卫生检查与监督1.日常卫生检查超市应建立日常卫生检查制度，并指定专人负责。卫生检查人员应每天对超市的环境卫生、食品经营过程卫生、从业人员个人卫生等进行检查，发现问题及时督促整改。日常卫生检查应包括但不限于：食品销售区域的清洁状况、食品陈列情况、食品储存条件、从业人员的工作服穿戴和个人卫生情况、卫生设施与设备的运行状况等。卫生检查人员应做好检查记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。2.定期卫生检查超市应定期组织全面的卫生检查，检查频率至少每月一次。定期卫生检查应包括对超市整体环境卫生、食品经营过程卫生、从业人员健康管理、卫生设施与设备管理等方面的全面检查。定期卫生检查可邀请专业的食品安全管理人员或相关部门人员参与，确保检查结果的准确性和专业性。对定期卫生检查中发现的问题，超市应制定详细的整改计划，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保问题得到及时有效的整改。3.卫生监督与整改超市应接受食品药品监督管理部门等相关部门的卫生监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，超市应立即采取整改措施，并在规定的期限内将整改情况报告相关部门。超市应建立卫生问题整改跟踪制度，对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对屡教不改或整改不力的情况，相关部门将依法予以处理。八、培训与教育1.卫生知识培训超市应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、食品经营过程卫生规范、卫生设施与设备的使用和维护等。卫生知识培训应根据从业人员的岗位特点和实际需求，制定针对性的培训计划，确保培训效果。培训可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式进行。超市应建立从业人员卫生知识培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。从业人员应参加规定的培训课程，并通过考核，取得培训合格证书。2.职业道德教育超市应加强对从业人员的职业道德教育，培养从业人员的食品安全意识和责任感，树立良好的职业形象。职业道德教育应包括诚信经营、服务意识、顾客至上等方面的内容，引导从业人员自觉遵守卫生制度和职业道德规范。通过职业道德教育，使从业人员认识到食品安全的重要性，积极主动地做好卫生管理工作，为消费者提供优质、安全的食品和服务。九、奖惩制度1.奖励超市对在卫生管理工作中表现突出的从业人员，应给予表彰和奖励。表彰和奖励方式可包括：颁发荣誉证书、奖金、晋升等。表现突出的情况包括但不限于：严格遵守卫生制度，积极参与卫生管理工作，提出合理化建议并有效改善超市卫生状况，及时发现和处理食品安全问题等。通过奖励机制，激励从业人员积极参与卫生管理工作，提高超市整体卫生水平。2.惩罚对违反卫生制度的从业人员，超市应视情节轻重给予